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罐頭新鮮嗎?在生活中,大多數(shù)消費者認為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認識在定義“新”上并沒有錯,但是在“鮮”上呢,就不完全正確了。事實上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用最好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強烈菠蘿蛋白酶,立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時間后經(jīng)過“后熟”,才會更加可口。二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產(chǎn)品也是我國最受世界歡迎的水果品種),菠蘿蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了,從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。
在未來,隨著經(jīng)濟的發(fā)展和飲食習慣的改變,以中國為主的亞太地區(qū)國家,將成為推動罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量?!痹谡劶肮揞^產(chǎn)業(yè)的前景時,查長全如是說。而為了達成這一愿景,在他看來,罐頭產(chǎn)業(yè)必須大力實施創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略,聚集人才、資源等創(chuàng)新要素,堅定不移地依靠創(chuàng)新和技術進步,推動罐頭產(chǎn)業(yè)邁上新臺階。要高度關注世界科技發(fā)展趨勢,要用全球視野,要把握時代脈搏。”三個“要”字道出了罐頭產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方針。面對消費升級,立足前瞻布局,加強頂層設計,開展原始創(chuàng)新,集成創(chuàng)新,引進消化吸收再創(chuàng)新。
火腿豬肉罐頭的吃法:火腿吃之前,最好用溫水洗一下,把火腿外表層的臟東西清洗干凈,切片吃的時候,一定要切薄一點。1.當歸金腿土雞湯材料:土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根、鹽適量、黃酒30mL 做法:火腿切片,土雞切塊備用。將土雞焯一下,除去臟東西和多余的油脂。把焯好的土雞塊、切好的火腿,一同放入砂鍋中,同時加入黃酒、姜片、蔥,煲2個小時,放入少許鹽 后關火。2.蒸火腿,火腿切薄片,放入豆腐和千張,加入料酒,一起蒸半小時,吃起來口感清新,香味十足。用火腿熬米粥,口感香糯,吃上一碗火腿粥,既可當主餐,又可當配餐,養(yǎng)胃暖心。
最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。1809年,法國皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方,長時間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。由于戰(zhàn)線太長,大批食品運到前線后便會腐爛變質(zhì),他希望解決打仗行軍時儲糧的問題,于是法國政府用12000法郎的巨額獎金征求一種長期貯存食品的方法,如果有人能發(fā)明防止食品變質(zhì)的技術和裝備,就將這筆巨款獎給他。很多人為了得獎,都投入了研究活動。其中經(jīng)營蜜餞食品的法國人尼古拉·阿佩爾夫婦用全部精力進行不斷的研究和實踐,終于找到了一個好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸鍋加熱,再將木塞塞緊,并用蠟封口。
水果罐頭分次食用不可???有的人打開一瓶水果罐頭后,一次吃不完,就留著下次再吃。其實,這種做法是不正確的,因為罐頭啟封后存放一段時間,罐頭內(nèi)的水果就會受到污染而變質(zhì),而食用后則是容易引起疾病。這主要的原因還是跟罐頭中的水果含較多的糖和酸有關系。大連排骨罐頭在啟封后,這兩種物質(zhì)容易被空氣中的細菌所污染。而這類細菌的繁殖速度很快,并能迅速將罐頭中的糖分解成其他的物質(zhì),從而引起罐頭變質(zhì)。而人如果吃了這種變質(zhì)的水果罐頭,對于健康來說會有著很大的影響。罐頭這種食品在口感上還是非常不錯的,不過卻不能長期食用,排骨罐頭生產(chǎn)只要在適量的食用范圍之內(nèi),也就不會對健康產(chǎn)生影響,所以在生活中對于這方面還是需要注意一下。