蕪湖專業(yè)素罐頭批發(fā)

馬口鐵罐 馬口鐵罐是指兩面鍍有純錫的低碳薄鋼板，由鋼基層、錫合金層、錫層、氧化膜和油膜五部分組成。鍍錫板有光亮的外觀，良好的耐腐蝕性能和制罐工藝性能，易于焊接，適于涂料和印鐵商標(biāo)。其外層的鍍錫層呈銀白色，在常溫下有良好的延展性，在大氣中不變色，能形成良好的氧化錫膜層，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，因此一直是罐藏容器的主要材料。罐內(nèi)壁涂料多是由高分子樹(shù)脂(如環(huán)氧樹(shù)脂、蕪湖素罐頭酚醛樹(shù)脂)和溶劑(如香蕉水、二甲苯、環(huán)己酮等)及少量添加物按一定比例制成的有機(jī)化合物，品種很多，但目前還沒(méi)有一種萬(wàn)能涂料能滿足各種特殊要求。各種涂料具有其各自的組成、特殊性和適用性，因此須根據(jù)不同種類食品的不同要求來(lái)選擇相應(yīng)的涂料。水果蔬菜罐頭常用抗硫抗酸兩用涂料，素罐頭批發(fā)肉類罐頭常用抗硫涂料和防黏涂料。馬口鐵罐的優(yōu)點(diǎn)是安全無(wú)毒，具有良好的抗腐蝕性，耐高溫高壓，加工方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)，一般作外銷產(chǎn)品時(shí)使用。其缺點(diǎn)是封罐后看不到內(nèi)容物，重復(fù)利用性差。

火腿腸罐頭和午餐肉罐頭的區(qū)別主要有：1、首先，火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃。午餐肉則耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。2、工藝成本上，火腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月。現(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味。午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過(guò)預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等）后，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等）包裝，經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法。

腌制食品的傳統(tǒng)方法有許多，在普通人看來(lái)這是不起眼的常識(shí)， 但是作為民俗學(xué)者、人類學(xué)者， 我們應(yīng)該進(jìn)行認(rèn)真分析和總結(jié)，證明中國(guó)先民最早發(fā)現(xiàn)腌制食品的功績(jī)， 概括腌制食品包含的科學(xué)道理， 指明腌制食品的歷史意義， 提出保護(hù)這份文化遺產(chǎn)的方案。下面簡(jiǎn)要介紹 10種傳統(tǒng)腌制法并概括其中的科學(xué)道理。水泡酸菜法。 將蔬菜晾干水， 當(dāng)蔬菜還是新鮮狀態(tài)時(shí)， 將蔬菜放進(jìn)干凈的容器內(nèi)， 然后將滾燙的開(kāi)水倒入容器內(nèi)， 再將一個(gè)重物將蔬菜全部壓在水下，經(jīng)過(guò)兩天后， 將蔬菜提出就可以食用。 這是屬于快速腌制酸菜的方法，其優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便、快速， 缺點(diǎn)是酸菜營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，不能保存，只能一次性食用。鹽水浸泡酸菜法。 將新鮮蔬菜放入一個(gè)容器內(nèi)， 在蔬菜上面適當(dāng)?shù)娜錾弦恍}， 然后再放上一層蔬菜， 再撒上一層鹽； 如此反復(fù)， 直到容器裝滿為止，然后再在蔬菜上面壓上木板， 在木板上面加石塊壓住， 隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜慢慢壓實(shí)， 蔬菜內(nèi)的水份慢慢被擠出來(lái)， 蔬菜沉入鹽水中，與空氣隔開(kāi)， 不會(huì)腐爛了。

罐頭的優(yōu)點(diǎn)：1、 方便食品 — 隨時(shí)隨地，開(kāi)罐即食。2、 節(jié)省時(shí)間 —一朝購(gòu)入，三餐休閑。省卻下廚之苦，換來(lái)萬(wàn)家歡樂(lè)。3、 營(yíng)養(yǎng)豐富 —四季果蔬，一時(shí)享用，南北營(yíng)養(yǎng)，盡集罐中。4、 衛(wèi)生健康 —— 物理滅菌最徹底，絕不添加防腐劑，不要輕信假專家，放心食用保健康。5、 風(fēng)味獨(dú)佳 — 中外名廚幾代人，千古珍味罐里藏，東西文化各千秋。6、 食用安全 — 技術(shù)成熟，百年不衰，各國(guó)認(rèn)可，安全放心。7、 便于攜帶 — 外出旅游，備則心安。8、 常溫保存 — 不用冰箱省電費(fèi)，全部可食不浪費(fèi)，商業(yè)無(wú)菌加真空，常溫狀態(tài)保新鮮。9、 價(jià)格低廉 —“反季” 果蔬價(jià)格貴，品質(zhì)、口味打折扣，當(dāng)季批量大加工，味正、營(yíng)養(yǎng)價(jià)低廉。

臘肉制作方法。 腌制臘肉的第一步是將“ 腌制”臘肉的食鹽、 花椒、 五香粉、 八角粒等放在鐵鍋內(nèi)炒熟， 然后將它們一起均勻的涂抹在肉身上， 放在陶缸內(nèi)腌漬。 目的是讓鹽、 香料與肉充分融合、 相互浸透。 食鹽是為了使肉脫水、 防止肉腐爛變質(zhì)， 同時(shí)也是為了使肉有咸鮮味； 香料是為了除去肉的腥味， 提振肉的香氣。 " 至 ’ 天后， 將肉一塊塊取出，掛于太陽(yáng)下或陰涼處曬晾， 除去肉中的水分， 使肉不易霉壞。由于冬天，特別是西南的云貴川地區(qū)寒冷、多雨，老百姓常常把臘肉掛在有火塘的地方烤干， 估計(jì)這就是薰肉的起源吧。 為了使臘肉在春季到來(lái)的時(shí)候不被霉壞， 一般老百姓會(huì)把臘肉切成片狀或塊狀， 然后把它放入盤(pán)口罐內(nèi)， 并在罐口與罐蓋之間倒入清水， 使罐內(nèi)的臘肉與罐外的空氣隔開(kāi)， 罐內(nèi)的臘肉不再會(huì)受到腐爛霉菌的侵蝕， 這樣既能保持臘肉的美味， 又能經(jīng)久不壞。 類似的肉類， 例臘魚(yú)、臘雞、臘鴨等都是采用這樣的方法腌制的。