無錫專業(yè)清蒸豬肉罐頭生產(chǎn)

罐頭食品不安全？從定義上，罐頭的保藏原理就是依*密封殺菌，達到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。當然，無錫清蒸豬肉罐頭有些罐頭品種會在加工過程和工藝上有特殊的要求，在其中加入一些添加劑，其目的是改善罐頭的口感與風味，這些添加劑也是完全符合國家標準的?，F(xiàn)今，我國的罐頭食品主要用于出口，日本、北美、歐洲發(fā)達國家是罐頭的主要進口國，因而他們對安全的標準更加嚴格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐頭的農(nóng)殘檢驗標準遠遠低于我們國家的標準，歐盟更是出臺了許多法規(guī)來提高品質(zhì)要求。因此，清蒸豬肉罐頭生產(chǎn)在生產(chǎn)工藝以及管理水平等方面，罐頭企業(yè)均進行非常嚴格的控制。所以完全可以放心食用而不用擔心里面會有病菌等危害。

數(shù)據(jù)顯示，1959年，我國罐頭產(chǎn)量為16萬噸，其中出口8.2萬噸，占總產(chǎn)量的51%。1960年以后，由于農(nóng)產(chǎn)品原料短缺，罐頭產(chǎn)量縮減，1962年量僅7.3萬噸。1965年起，經(jīng)過原料改良、技術(shù)改進等革新，年產(chǎn)量回升到12.2萬噸，出口約8萬噸，占總產(chǎn)量的66%。在新中國成立后的幾十年內(nèi)，罐頭這一最先打入國際市場的食品品類，起步早、基礎(chǔ)好、發(fā)展快，在出口創(chuàng)匯方面為國家作出了巨大的貢獻，同時也逐步豐富了老百姓們略顯單調(diào)的餐桌。改革開放以來，隨著國民生活水平的提高，罐頭從出口的“奢侈品”飛入了尋常百姓家。在物資相對匱乏的年代，消費者們對于這種“鐵皮可包萬物”的食品需求不斷增大，罐頭的銷量逐年上漲。

我們知道火腿罐頭是真空包裝，它會經(jīng)過挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。罐頭食品一般都是經(jīng)過原料的初處理及烹調(diào)處理，因此食用比較方便。罐頭經(jīng)過排氣、密封，使罐內(nèi)食品與外界隔絕，避免了外界條件對食品的影響，防止空氣中微生物的作用，便于食品的長期貯存。罐頭經(jīng)密封后，進行殺菌，使原來存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖，從而保證罐內(nèi)食品在較長時間內(nèi)進行貯藏。

罐頭食品是食品標準的重要組成部分，其分類原則與食品標準的分類原則基本相同，主要按照屬性、層級、性質(zhì)和內(nèi)容的不同進行分類。(1)按照標準的屬性不同，可分為強制性標準和推薦性標準，其中強制性標準為食品安全標準，其他為推薦性標準。(2）按照標準的層級不同，可分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。(3）按照標準的性質(zhì)不同，可分為技術(shù)標準、管理標準和工作標準。(4）按照標準的內(nèi)容不同，可分為基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、安全限量標準、檢測方法標準、過程控制技術(shù)與管理標準等。