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罐頭加工的主要工藝流程是:原料選擇→預(yù)處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝,原料選擇:果蔬原料應(yīng)當(dāng)具有良好的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)、新鮮度,無病蟲害,無機(jī)械傷,還要具有供應(yīng)期長、可食部分比例高,這些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。對加工罐頭食品而言,不同品種的原料應(yīng)當(dāng)具有其良好的罐頭加工適應(yīng)性。對罐頭加工用的畜禽原料來說,不同原料的化學(xué)組成不同,加工適應(yīng)性也不同。不同產(chǎn)品對同一種類原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必須是來自非疫區(qū)、健康良好、宰前宰后經(jīng)過獸醫(yī)檢驗合格的原料。
初秋是吃各種水果的季節(jié),菠蘿、西瓜、芒果、葡萄、水蜜桃等等種類非常的多,但是在初秋,大家所的最好選擇應(yīng)該是黃桃了。黃桃是一種奇特的水果,比起軟糯的水蜜桃,它更加脆韌彈牙、甜中帶酸、別有風(fēng)味。但是絕大多數(shù)人只在罐頭里吃過它,偶爾吃到一次新鮮的黃桃還是酸的。我們一般吃黃桃,見得多的都是黃桃罐頭,新鮮的黃桃少見,主要是因為黃桃保質(zhì)期短,摘下來4-5天就會腐爛,加上皮薄汁多,不利于運輸,所以黃桃多做成了罐頭, 黃桃罐頭保證了黃桃的保質(zhì)期,同時營養(yǎng)也很豐富。黃桃罐頭的做法非常的簡單,自己在家也能做,并且自己做出來的黃桃,在營養(yǎng)價值上要遠(yuǎn)高于市場買的,并且沒有添加任何防腐劑,并且可以保證百分百干凈。
食品安全問題。罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn),所用的水果和蔬菜原料,質(zhì)量必須上乘,經(jīng)過預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序,加工成符合國家或國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。不僅對重量、色澤、形狀、滋味和氣味有嚴(yán)格的要求,也不允許含有任何雜質(zhì),而且在物理、化學(xué)指標(biāo)方面都有嚴(yán)格要求,不合格產(chǎn)品不出工廠,因此食用火腿罐頭食品十分可靠。
晶玉葡萄罐頭:葡萄罐頭則是果肉與糖水完美融合,香甜粘稠、晶瑩剔透,果肉柔軟多汁,酸甜適度,味道鮮美。糖類、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鉀、磷、鐵等。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等多種營養(yǎng)成分。晶玉枇杷罐頭:味道比較刺激爽口,果纖維豐富,口感柔和,肉質(zhì)松軟,甜而不膩。主要成分有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果膠、胡蘿卜素、鞣質(zhì)、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素 A、B、C等。另外,枇杷中豐富的維生素B,對保護(hù)視力、保持皮膚健康潤澤,促進(jìn)兒童的身體發(fā)育都有著十分重要的作用。晶玉什錦罐頭:紅色枸杞配上**黃桃和菠蘿,可謂是果味豐富、色澤艷美,不但有枸杞的補(bǔ)血安神,生津止渴,潤肺**功效。還能品嘗到黃桃的香甜,菠蘿的清香氣味和甜蜜味道.所含營養(yǎng),胡蘿卜素、玉蜀黍、煙酸、維生素B1 、維生素B2 、維生素C、鈣、磷、鐵、β 谷甾醇、亞油酸、氨基酸。
過去人們對食品的要求是有吃的,泰州優(yōu)質(zhì)火腿罐頭吃飽肚子,對應(yīng)市場上出的食品都是對食物的簡單加工居多。但隨著消費觀念的變化,火腿罐頭銷售人們對食品的要求從過去的填充裹腹轉(zhuǎn)變到對口感、品質(zhì)、營養(yǎng)、品牌的追求,食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢,各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費者沖擊,這時罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對顯得沉舊,火腿罐頭銷售落伍,與人們求變求新求異的需求之間出現(xiàn)了差距。