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“發(fā)明于200多年前的罐藏技術(shù),在各種新舊食品保藏技術(shù)的不斷更迭中,始終以強(qiáng)勁的生命力發(fā)展至今。”中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)查長(zhǎng)全表示。經(jīng)過(guò)幾百年的變遷,如今,我國(guó)罐頭行業(yè)不斷適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)、安全的要求,在標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)等方面成功與各進(jìn)口國(guó)對(duì)接,已成為體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一,而中國(guó)也已成為當(dāng)今世界罐頭生產(chǎn)和出口的大國(guó)。在1995到2018年之間,是我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的20年。從出口量來(lái)看,在短短幾十年內(nèi),我國(guó)的罐頭總出口量從幾十萬(wàn)噸翻了兩番,超過(guò)了300萬(wàn)噸;出口額也從當(dāng)初的幾億美元躍升到年創(chuàng)匯50至60億美金。從品類來(lái)看,番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、桔子等一批拳頭品種的加工量和出口量,始終保持在全球市場(chǎng)第一的位置,特別是蘆筍罐頭和桔子罐頭,占據(jù)全世界罐頭出口量的70%到80%。
跟選購(gòu)其他商品一樣,選購(gòu)火腿罐頭的首步就是外觀。標(biāo)簽是商品的身份證,遇到火腿罐頭上的標(biāo)簽異常,一定要及時(shí)更換。一般來(lái)說(shuō),標(biāo)簽異常主要有粘貼不牢、油浸、字跡模糊三種情況,當(dāng)然根據(jù)標(biāo)簽仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期也是必要的。再者就是瓶蓋,無(wú)論是瓶蓋生銹、有劃痕還是凸起,都不建議選用??赐晖庥^,緊接著透過(guò)瓶子看看罐頭的成色??梢匀庋塾^察一下瓶?jī)?nèi)水果的色澤,若同一塊水果局部色澤異常,這是變質(zhì)或選材的征兆。
中秋節(jié)送禮可謂是人類的情感的外化,特別是在中國(guó)社會(huì)中,送禮更是維系人際關(guān)系的重要手段。古人云,“投我以木桃、報(bào)之以瓊瑤,匪報(bào)也,永以為好也”。所以,送禮具有傳情達(dá)意和利益交換的雙重功能。但是送禮也給人帶來(lái)了很多的困惑,臨近中秋節(jié)的時(shí)候很多人都會(huì)糾結(jié):中秋節(jié)送禮送什么好呢,要考慮到不同的人群,要分門別類的送禮,想想也真是頭疼??!健康食品。現(xiàn)在人都特別注重身體健康問(wèn)題,據(jù)統(tǒng)計(jì),過(guò)年送禮選擇送健康的達(dá)到了46%,每一件禮品里面必有一件是健康禮品,每10個(gè)人會(huì)有4個(gè)人毫不猶豫地選擇了健康禮品。水果罐頭中的水果富含維生素C、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),對(duì)調(diào)理老年人三高、抗衰老、通便潤(rùn)腸都有極好的養(yǎng)生效果。
腌制食品的傳統(tǒng)方法有許多,在普通人看來(lái)這是不起眼的常識(shí), 但是作為民俗學(xué)者、人類學(xué)者, 我們應(yīng)該進(jìn)行認(rèn)真分析和總結(jié),證明中國(guó)先民最早發(fā)現(xiàn)腌制食品的功績(jī), 概括腌制食品包含的科學(xué)道理, 指明腌制食品的歷史意義, 提出保護(hù)這份文化遺產(chǎn)的方案。下面簡(jiǎn)要介紹 10種傳統(tǒng)腌制法并概括其中的科學(xué)道理。水泡酸菜法。 將蔬菜晾干水, 當(dāng)蔬菜還是新鮮狀態(tài)時(shí), 將蔬菜放進(jìn)干凈的容器內(nèi), 然后將滾燙的開水倒入容器內(nèi), 再將一個(gè)重物將蔬菜全部壓在水下,經(jīng)過(guò)兩天后, 將蔬菜提出就可以食用。 這是屬于快速腌制酸菜的方法,其優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便、快速, 缺點(diǎn)是酸菜營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重,不能保存,只能一次性食用。鹽水浸泡酸菜法。 將新鮮蔬菜放入一個(gè)容器內(nèi), 在蔬菜上面適當(dāng)?shù)娜錾弦恍}, 然后再放上一層蔬菜, 再撒上一層鹽; 如此反復(fù), 直到容器裝滿為止,然后再在蔬菜上面壓上木板, 在木板上面加石塊壓住, 隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蔬菜慢慢壓實(shí), 蔬菜內(nèi)的水份慢慢被擠出來(lái), 蔬菜沉入鹽水中,與空氣隔開, 不會(huì)腐爛了。
過(guò)去人們對(duì)食品的要求是有吃的,吉林優(yōu)質(zhì)火腿午餐肉吃飽肚子,對(duì)應(yīng)市場(chǎng)上出的食品都是對(duì)食物的簡(jiǎn)單加工居多。但隨著消費(fèi)觀念的變化,火腿午餐肉銷售人們對(duì)食品的要求從過(guò)去的填充裹腹轉(zhuǎn)變到對(duì)口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、品牌的追求,食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢(shì),各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費(fèi)者沖擊,這時(shí)罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對(duì)顯得沉舊,火腿午餐肉銷售落伍,與人們求變求新求異的需求之間出現(xiàn)了差距。
午餐肉為什么叫“午餐肉”?在經(jīng)濟(jì)蕭條的時(shí)期,這種罐頭也成了肉的替代品。當(dāng)時(shí)一般的工薪階級(jí)是沒(méi)有吃午餐的習(xí)慣的,而中上層階級(jí)的人士在午餐聚會(huì)的時(shí)候,就喜歡吃這種罐頭。由于Spam頻繁出現(xiàn)在午餐宴會(huì)上,所以也有人把它叫做“Luncheon Meat”,意思就是午宴吃的肉。這種罐頭在美國(guó)受到了人們的熱烈歡迎,后來(lái)開拓國(guó)際市場(chǎng),來(lái)到了中國(guó)。到了中國(guó)就要有一個(gè)中文名,但是生產(chǎn)商沒(méi)有把“Spam”這個(gè)詞直接音譯過(guò)來(lái),而是用“Luncheon Meat”這個(gè)詞,翻譯成了午餐肉。于是午餐肉就這么在中國(guó)遍地開花,如今的午餐肉,就是這類型罐頭的專有名詞。午餐肉在開罐的時(shí)候有些麻煩,很容易粘在罐壁上,但是人們依舊喜歡食用這種罐頭。直接煎或者用來(lái)炒菜,都很美味。