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罐頭是在1810年發(fā)明出來(lái)的,可是開(kāi)罐器卻在1858年才被發(fā)明出來(lái),很奇怪吧,可是有的時(shí)候就是這樣的,重要的東西有時(shí)也會(huì)遲來(lái)一步,無(wú)論是生活還是愛(ài)情。什么是罐頭食品?在我們的日常生活中,為了延長(zhǎng)食物的保藏期,千百年來(lái)聰明的人類(lèi)想出過(guò)許許多多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù),無(wú)疑是最年輕的,始于1810年,還不到200年的時(shí)間。
近年來(lái),人們的送禮觀念有了巨大的轉(zhuǎn)變,送禮開(kāi)始講究健康和意義,此時(shí)有益健康的滋補(bǔ)禮品成為人們送禮的熱門(mén)選擇。這樣的變化體現(xiàn)的不僅僅是生活水平的提升,更是一種理念的轉(zhuǎn)變。所謂有里兒又有面兒,那就是既要基于禮儀維護(hù)自己和對(duì)方的“面子”,也不要死要面子活受罪,想清楚自己的“里子”。就送禮而言,這禮品既要符合現(xiàn)在健康的流行趨勢(shì),顯得高端大氣,又要考慮更具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品,別把“送人情”變?yōu)椤疤碡?fù)擔(dān)”。今天的送禮可以選擇通寶火腿肉罐頭禮盒還有午餐肉罐頭禮盒,送人玫瑰,手留余香,與其送一些不實(shí)惠的東西,倒不如直接送罐頭禮盒,美味又實(shí)惠。
按照產(chǎn)品分類(lèi):肉類(lèi):按加工及調(diào)味方法不同,分成下列種類(lèi)。清蒸類(lèi)肉罐頭:將處理后的原料直接裝罐,在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐頭產(chǎn)品。如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。調(diào)味類(lèi)肉罐頭:將經(jīng)過(guò)處理、預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊裝罐后加入調(diào)味汁液而制成的罐頭產(chǎn)品。這類(lèi)罐頭按烹調(diào)方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱,沙茶等不同類(lèi)別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。腌制類(lèi)肉罐頭:將處理后的原料經(jīng)混合鹽(食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組成的鹽類(lèi))腌制而制成的罐頭產(chǎn)品。如火腿、午餐肉,咸牛、羊肉等罐頭。煙熏類(lèi)肉罐頭:將經(jīng)處理后的原料再預(yù)腌制煙熏而制成的罐頭產(chǎn)品。如火腿蛋,煙熏肋肉等罐頭。香腸類(lèi)肉罐頭:處理后原料經(jīng)腌制、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣,再經(jīng)煙熏(烘烤)制成的罐頭產(chǎn)品。如香腸、對(duì)腸等罐頭。
晶玉葡萄罐頭:葡萄罐頭則是果肉與糖水完美融合,香甜粘稠、晶瑩剔透,果肉柔軟多汁,酸甜適度,味道鮮美。糖類(lèi)、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鉀、磷、鐵等。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。晶玉枇杷罐頭:味道比較刺激爽口,果纖維豐富,口感柔和,肉質(zhì)松軟,甜而不膩。主要成分有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果膠、胡蘿卜素、鞣質(zhì)、蘋(píng)果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素 A、B、C等。另外,枇杷中豐富的維生素B,對(duì)保護(hù)視力、保持皮膚健康潤(rùn)澤,促進(jìn)兒童的身體發(fā)育都有著十分重要的作用。晶玉什錦罐頭:紅色枸杞配上**黃桃和菠蘿,可謂是果味豐富、色澤艷美,不但有枸杞的補(bǔ)血安神,生津止渴,潤(rùn)肺**功效。還能品嘗到黃桃的香甜,菠蘿的清香氣味和甜蜜味道.所含營(yíng)養(yǎng),胡蘿卜素、玉蜀黍、煙酸、維生素B1 、維生素B2 、維生素C、鈣、磷、鐵、β 谷甾醇、亞油酸、氨基酸。
排氣是食品裝罐后,排除罐內(nèi)、原料組織內(nèi)、容器頂隙部位及溶解在罐液中的空氣,目的是提高罐內(nèi)真空度,抑制好氣性微生物的活動(dòng),減少氧化作用,減輕營(yíng)養(yǎng)成分損失和罐內(nèi)壁腐蝕,防止或減輕罐頭在高溫殺菌時(shí)變形或損壞。真空度是通過(guò)排氣這一工序形成的。一般要求真空度為33.25~53.20kPa。目前罐頭工廠常用的排氣方法有熱力排氣法和真空排氣法兩種。此外還有一種蒸汽噴射封罐排氣法,目前應(yīng)用較少。熱力排氣現(xiàn)今仍然是廣泛采用的方法,利用空氣、水和食品受熱膨脹的原理將空氣排除。根據(jù)產(chǎn)品的具體情況,可采用熱裝罐排氣和加熱排氣。對(duì)于流體或半流體食品如果汁、果醬等,可加熱到預(yù)期溫度后趁熱裝罐,接著立即封罐。一般在70~75℃封罐可達(dá)到一定的真空度。對(duì)于其他的塊狀固態(tài)食品,一般是裝罐注液后,放在熱水或蒸汽排氣箱中進(jìn)行排氣,排氣溫度一般為82~100℃。
火腿腸罐頭和午餐肉罐頭的區(qū)別主要有:1、首先,火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng),成品咸度大,水分含量低,質(zhì)地比較硬,風(fēng)味濃。午餐肉則耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。2、工藝成本上,火腿腸是古老的肉食加工品,傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制,腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月。邯鄲午餐肉罐頭現(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制,生產(chǎn)周期大大縮短,也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味。午餐肉的制作方法是將肉類(lèi)經(jīng)過(guò)預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝,經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,午餐肉罐頭生產(chǎn)在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法。