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    1. 火腿豬肉罐頭
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      齊齊哈爾專業(yè)咸牛肉罐頭批發(fā)

      2019-12-28
      齊齊哈爾專業(yè)咸牛肉罐頭批發(fā)

      臘肉制作方法。 腌制臘肉的第一步是將“ 腌制”臘肉的食鹽、 花椒、 五香粉、 八角粒等放在鐵鍋內(nèi)炒熟, 然后將它們一起均勻的涂抹在肉身上, 放在陶缸內(nèi)腌漬。 目的是讓鹽、 香料與肉充分融合、 相互浸透。 食鹽是為了使肉脫水、 防止肉腐爛變質(zhì), 同時也是為了使肉有咸鮮味; 香料是為了除去肉的腥味, 提振肉的香氣。 " 至 ’ 天后, 將肉一塊塊取出,掛于太陽下或陰涼處曬晾, 除去肉中的水分, 使肉不易霉壞。由于冬天,特別是西南的云貴川地區(qū)寒冷、多雨,老百姓常常把臘肉掛在有火塘的地方烤干, 估計這就是薰肉的起源吧。 為了使臘肉在春季到來的時候不被霉壞, 一般老百姓會把臘肉切成片狀或塊狀, 然后把它放入盤口罐內(nèi), 并在罐口與罐蓋之間倒入清水, 使罐內(nèi)的臘肉與罐外的空氣隔開, 罐內(nèi)的臘肉不再會受到腐爛霉菌的侵蝕, 這樣既能保持臘肉的美味, 又能經(jīng)久不壞。 類似的肉類, 例臘魚、臘雞、臘鴨等都是采用這樣的方法腌制的。

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      罐頭生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品制作會經(jīng)過原料、選果、洗果、分級、切半、去核、去皮、預煮、冷卻、修整、分選裝罐、排汽、密封、殺菌、冷卻、檢驗等工序才能制作出成品罐頭,今天山東火腿罐頭批發(fā)廠家就和大家探討一下原料的處理過程。1、原料要求:果形大而均勻,圓整對稱,果肉白色至青白色,盡量避免紅色。肉質(zhì)致密細嫩,風味良好,不溶質(zhì),具有韌性耐煮制,粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷。2、選果洗果:去除機械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果,用清水洗凈。

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      夏威夷居民有多愛這個東西?他們會絞盡腦汁把午餐肉雕出各種奇異的形狀?;蛘撸谌f圣節(jié)的時候,讓自己的寶寶Cosplay成午餐肉飯團。為避免吃膩午餐肉,夏威夷居民想出了一萬種花式做法。他們早餐吃午餐肉煎蛋,中午來一碗午餐肉炒飯,下午吃點午餐肉配玉米片墊墊饑,晚飯用午餐肉丁拌卷心菜做成沙拉。最有創(chuàng)意的,大概是日本僑民將午餐肉與故鄉(xiāng)的壽司相結(jié)合而成的“午餐肉飯團”(Spam Musubi)。將午餐肉切片煎香,放在方方正正的飯團上,再卷一片海苔,就這么簡單的一道小食,幾乎成了當?shù)氐拇硎澄铩?/p>

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      中國罐頭工業(yè)協(xié)會提出,從全球的罐頭發(fā)展趨勢上看,綜合性集團化漸成潮流,資源逐漸集中靠攏,產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化,市場壟斷加劇,國際同行競爭力進一步加強;同時,新材料、新包裝和新技術(shù)的技術(shù)應用,大大加快創(chuàng)新步伐,這為罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的內(nèi)生動力。而從需求的角度上看,包括食品工業(yè)在內(nèi)的制造流通產(chǎn)業(yè)的新概念、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn),有可能帶來意料之外的消費需求和方式的變革,這為罐頭產(chǎn)業(yè)的煥然新生提供了適時的契機。而且,由于年輕一代生活方式的變化,在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閑旅游等大背景下,罐頭行業(yè)正迎來“廚房市場”、“背包市場”、“后備廂市場”等不同消費場景下的歷史機遇。

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      ①溫度按微生物對溫度的適應性不同,可將微生物分為三種,即嗜冷性微生物(適溫為14.5~20℃;嗜溫性微生物(30~38℃);嗜熱性微生物(50~60℃);對于形成芽孢的微生物,需采用121℃的高溫殺菌,對罐頭食品危害大,需注意殺菌。②氧氣微生物有需氧型、厭氧型,兼性厭氧型。罐藏制品經(jīng)排氣工藝,齊齊哈爾咸牛肉罐頭罐內(nèi)有一定的真空度,對需氧微生物有抑制作用。殺菌時應首先考慮殺死厭氧型及兼性厭氧型微生物。③水分水分是微生物生長不可缺少的物質(zhì),離開水分微生物的生長繁殖就會受到抑制甚至死亡。水中還溶有糖、酸及營養(yǎng)物質(zhì),易被微生物利用,制定殺菌方式時要考慮這些因素。④pH酸堿度對微生物的生長有很大影響。咸牛肉罐頭批發(fā)在酸性食品中,由于酸對微生物的抑制作用,有利于殺菌。低酸性食品要比酸性食品殺菌所要求的溫度高,時間長。

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      罐藏食品作為我國食品工業(yè)的重要門類,罐頭行業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品出口支柱產(chǎn)業(yè)。罐頭食品營養(yǎng)、健康,具有工業(yè)化程度高和食品安全保障度高的特點,能用過硬的技術(shù)保衛(wèi)“舌頭上的安全”。同時,罐頭加工促進農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和深加工,對于帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化有著特殊作用。而為了國內(nèi)市場實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,廣大罐頭企業(yè)已經(jīng)開始在品牌和渠道上下功夫,而這需要行業(yè)開展科普教育宣傳,讓消費者了解方便、快捷、安全、美味的罐頭產(chǎn)品,大力支持行業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展。

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