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罐頭是一種很奇特的食物,不添加防腐劑,它的保質(zhì)期也能很久。在日常生活中作為小菜的它,到了緊急時刻也能成為救命糧食。無論是水果蔬菜,還是肉類海鮮,都能找到相應(yīng)的罐頭品?!俺簟泵阎啮E魚罐頭風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò),讓吃貨們再一次把目光投向了罐頭市場。揚州清蒸豬肉罐頭午餐肉就是罐頭界中經(jīng)典的罐頭之一。午餐肉,說白了就是一種火腿,一種裝在罐頭里的火腿。但是它的味道又和一般的火腿大有不同。除了咸味,還有明顯的香料味。吃過不少罐頭的你,清蒸豬肉罐頭批發(fā)也許對午餐肉這種經(jīng)典的罐頭見怪不怪了,但是有些吃貨還是對午餐肉罐頭的味道鐘愛有加,想必你也是吃過的,通寶午餐肉里面的肉質(zhì)鮮美,吃上一口真心解饞,對于吃貨的世界簡直就是美味佳肴。
鯡魚罐頭:最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻,據(jù)報道瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭,因為氣壓的變化可能發(fā)生罐頭破裂,后果很嚴(yán)重。 在瑞典,每年8月的第3個星期四,人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對,據(jù)說這時候是腌鯡魚味道最好的時候。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚,細細咀嚼或大塊吞咽。
火腿腸罐頭和午餐肉罐頭的區(qū)別主要有:1、首先,火腿腸的特點是生產(chǎn)周期長,成品咸度大,水分含量低,質(zhì)地比較硬,風(fēng)味濃。午餐肉則耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質(zhì)量高一點。2、工藝成本上,火腿腸是古老的肉食加工品,傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制,腌后還要經(jīng)幾個月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個月?,F(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制,生產(chǎn)周期大大縮短,也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味。午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝,經(jīng)過適度的熱殺菌后達到商業(yè)無菌,在常溫下能長時間保存食品的方法。
①溫度按微生物對溫度的適應(yīng)性不同,可將微生物分為三種,即嗜冷性微生物(適溫為14.5~20℃;嗜溫性微生物(30~38℃);嗜熱性微生物(50~60℃);對于形成芽孢的微生物,需采用121℃的高溫殺菌,對罐頭食品危害大,需注意殺菌。②氧氣微生物有需氧型、厭氧型,兼性厭氧型。罐藏制品經(jīng)排氣工藝,罐內(nèi)有一定的真空度,對需氧微生物有抑制作用。殺菌時應(yīng)首先考慮殺死厭氧型及兼性厭氧型微生物。③水分水分是微生物生長不可缺少的物質(zhì),離開水分微生物的生長繁殖就會受到抑制甚至死亡。水中還溶有糖、酸及營養(yǎng)物質(zhì),易被微生物利用,制定殺菌方式時要考慮這些因素。④pH酸堿度對微生物的生長有很大影響。在酸性食品中,由于酸對微生物的抑制作用,有利于殺菌。低酸性食品要比酸性食品殺菌所要求的溫度高,時間長。
南瓜配肉罐頭怎么吃?咱們準(zhǔn)備一個老南瓜,配料:肉罐頭,姜片,小洋蔥,醬油,胡椒粉,蠔油,把老南瓜切成兩半,把里邊的南瓜子弄出來,再切成三角形的小塊,放在一邊備用。把小洋蔥切成段,放在碗里備用,切一點姜片。起火,把小平鍋里燒熱后,把切好的南瓜整齊的擺放在平鍋里(注意南瓜肉朝下),把水分稍微蒸發(fā)一下,開大火,倒入大量的油,漫過南瓜,這樣炸制五分鐘,看到南瓜成焦黃色就可以了。這時我們再用一個平底鍋,鍋中倒入少量的油,把切好的姜片,小洋蔥,蒜瓣放入鍋中煸炒,注意要小火慢炒,炒到食材都變色,略微帶點小焦邊,這時放入一勺半的肉罐頭,加入一點點醬油,少來一點胡椒粉,一勺蠔油,攪拌均勻,然后把炸好的南瓜,也是讓南瓜肉朝下,整齊的擺放在這些作料的上面,讓南瓜慢慢吸收這個湯汁,燉煮3分鐘左右,關(guān)火,出鍋。
材料:午餐肉一聽、切片面包一包(超市都有)、黃瓜兩條(或西紅柿兩只)、沙拉醬若干(最好用蛋黃醬,較香,或者用番茄醬也可以)做法:(1)午餐肉切厚片,黃瓜斜切片(如用西紅柿,也切厚片);(2)取一片面包,放上午餐肉片(喜歡吃肉的可以放兩片),加兩大勺沙拉醬,抹勻,肉片上鋪黃瓜片,再加一片面包,即可。建議:如果不怕動明火的話,可以把午餐肉片兩面稍煎一下,更香?;蛘呒逡粋€荷包蛋夾進去,就變成了香港茶餐廳有名的“餐蛋治”,更惹味!午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品,選材新鮮,新鮮制作,新鮮包裝,高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)