歡迎進(jìn)入商丘通寶食品有限公司官方網(wǎng)站!
電 話:0370-4473181
郵 箱:47410853@qq.com
網(wǎng) 址:www.gzshou.com
地 址:河南省商丘市虞城縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)至誠六路西側(cè)
排氣是食品裝罐后,排除罐內(nèi)、原料組織內(nèi)、容器頂隙部位及溶解在罐液中的空氣,目的是提高罐內(nèi)真空度,抑制好氣性微生物的活動(dòng),減少氧化作用,減輕營養(yǎng)成分損失和罐內(nèi)壁腐蝕,防止或減輕罐頭在高溫殺菌時(shí)變形或損壞。真空度是通過排氣這一工序形成的。一般要求真空度為33.25~53.20kPa。目前罐頭工廠常用的排氣方法有熱力排氣法和真空排氣法兩種。此外還有一種蒸汽噴射封罐排氣法,目前應(yīng)用較少。熱力排氣現(xiàn)今仍然是廣泛采用的方法,利用空氣、水和食品受熱膨脹的原理將空氣排除。根據(jù)產(chǎn)品的具體情況,可采用熱裝罐排氣和加熱排氣。對于流體或半流體食品如果汁、果醬等,可加熱到預(yù)期溫度后趁熱裝罐,接著立即封罐。一般在70~75℃封罐可達(dá)到一定的真空度。對于其他的塊狀固態(tài)食品,一般是裝罐注液后,放在熱水或蒸汽排氣箱中進(jìn)行排氣,排氣溫度一般為82~100℃。
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌灌裝,達(dá)到商業(yè)無菌要求,在常溫下能夠長期保存的食品,大連推薦清蒸豬肉罐頭罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。市場上有謠傳稱罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來達(dá)到長期貯存的效果,實(shí)際上罐頭食品先經(jīng)過密封包裝而非真空,清蒸豬肉罐頭批發(fā)再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后,達(dá)到商業(yè)無菌,而罐頭本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖,嚴(yán)格意義上來說也不需要添加防腐劑。1862年,法國生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文,闡明食品腐敗是細(xì)菌所致。于是,罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù),使罐頭食品達(dá)到絕對無菌的標(biāo)準(zhǔn)。
剛剛都是懶人餐。接下來是需要?jiǎng)用骰鸬?,稍微?fù)雜一點(diǎn)。這道菜原理實(shí)際上是把午餐肉當(dāng)鮮肉使,除辣椒外,還可以跟各種蔬菜同炒,比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等,其理同一。嗜辣的還可以加豆豉、豆瓣醬、剁椒,悉聽尊便。材料:午餐肉一聽、辣椒兩三只,做法:午餐肉切粗絲(不要太細(xì),免得下鍋容易碎。切片也可以,形狀最好配合蔬菜的形狀,大抵絲配絲、片配片),辣椒也切絲;熱鍋冷油,下午餐肉,略翻炒,加入辣椒,略翻炒,一點(diǎn)鹽、糖,起鍋(喜歡的也可淋一點(diǎn)生抽)。
工業(yè)革命把這項(xiàng)誕生于 19 世紀(jì)的食物儲存技術(shù)變成了大眾化的消費(fèi)品?!度毡究茖W(xué)技術(shù)》系列視頻中曾對工業(yè)制罐進(jìn)行了詳細(xì)的描繪。剛剛捕撈上來的沙丁魚集體砍頭,在嚴(yán)密的流水線中被制作成罐頭,期間經(jīng)過稱重、瀝干、烹飪等多道工序,觀賞著這略顯殘酷的技藝,你卻對食品工業(yè)產(chǎn)生了怪異的信任。最愛罐頭食品的仍然是美國人,據(jù)統(tǒng)計(jì),美國人均罐頭年消費(fèi)在 90 公斤左右,西歐約為 50 公斤,日本 23 公斤,中國僅為 1 公斤。2016 年 1 月海關(guān)總署公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),我國出口的豬肉罐頭達(dá) 3474 噸,蘑菇罐頭 21505 噸,在所有我們出口的食品里面,罐頭占了 33.94%,這些罐頭銷往美國人的餐桌上。
觀包裝。觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標(biāo)簽是否完整正規(guī)。如果印刷質(zhì)量差,字跡模糊不清,標(biāo)注內(nèi)容不全,未打生產(chǎn)日期鋼印,則很可能是冒牌產(chǎn)品。查內(nèi)質(zhì)。對玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味,觀察其內(nèi)容物塊形是否完整,無異物,無混濁。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤,塊形、大小基本一致,完整不松散。水果顏色不應(yīng)發(fā)生褐變,糖水清亮透明,除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外,應(yīng)無雜質(zhì)、無懸浮物。