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我們知道火腿罐頭是真空包裝,它會(huì)經(jīng)過(guò)挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。罐頭食品一般都是經(jīng)過(guò)原料的初處理及烹調(diào)處理,因此食用比較方便。罐頭經(jīng)過(guò)排氣、密封,使罐內(nèi)食品與外界隔絕,避免了外界條件對(duì)食品的影響,防止空氣中微生物的作用,便于食品的長(zhǎng)期貯存。罐頭經(jīng)密封后,進(jìn)行殺菌,使原來(lái)存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖,從而保證罐內(nèi)食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行貯藏。
世界上大概沒(méi)有哪種食物像午餐肉這樣矛盾,既是詛咒,亦是福音。但當(dāng)它被切成片,在滋滋作響的油里被煎得焦脆,或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時(shí),卻依然有種誘人動(dòng)筷的神秘魅力。它曾讓無(wú)數(shù)前線士兵免于饑餓,卻也成為他們后半生揮之不去的噩夢(mèng)。它承載著幾個(gè)國(guó)家地區(qū)關(guān)于戰(zhàn)爭(zhēng)的傷痛回憶,又出人意料地成為了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的食物之一。它被一些人奉為泡面和火鍋的絕佳搭檔,卻又被另一些人目為難以下咽的“貓糧”。
火腿腸罐頭和午餐肉罐頭的區(qū)別主要有:1、首先,火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng),成品咸度大,水分含量低,質(zhì)地比較硬,風(fēng)味濃。午餐肉則耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。2、工藝成本上,火腿腸是古老的肉食加工品,傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制,腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月?,F(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制,生產(chǎn)周期大大縮短,也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味。午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過(guò)預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝,經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法。
1809年,世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá),大慶優(yōu)質(zhì)素罐頭長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國(guó)拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金,征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。素罐頭生產(chǎn)很多人為了得獎(jiǎng),都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿佩爾,曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過(guò)工人,后來(lái)成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時(shí),素罐頭生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)有些往往變壞,而有些卻不易變壞。
很多人都吃過(guò)午餐肉罐頭,這是一種高度壓縮的肉,人們制作午餐肉一般使用豬肉,午餐肉之所以受歡迎,一個(gè)重要原因就是吃起來(lái)非常方便。那你知道怎么快速的把午餐肉拿出來(lái)嗎?方法如下:1.通常把午餐肉罐頭放在在火上烤一下,就能很輕松的倒出來(lái)了。2.把午餐肉罐頭的蓋子蓋好,放在熱水里泡一下,然后拿出來(lái),放到冷水里再冰一下,重新再倒就可以了。這個(gè)是運(yùn)用熱漲冷縮的原理。3.也可以蓋好蓋子,上口朝下,拍打罐頭瓶底部,也會(huì)出來(lái),就好像臭豆腐罐頭那些一個(gè)道理。4、從午餐肉罐頭的罐子背面扎上眼,就很容易取了,如果天氣涼,稍微加一下熱,讓罐頭里面的油稍微化一下。5、用刀延午餐肉罐頭的邊沿,劃一圈就能輕松倒出,但可能會(huì)浪費(fèi)不了肉哦。
對(duì)于玩著智能手機(jī)和Pad長(zhǎng)大的我們來(lái)說(shuō),罐頭是一種奇葩的存在——為什么這樣一種開啟麻煩易傷手、吃起來(lái)容易灑湯的食品,能在這么多年來(lái)一直長(zhǎng)盛不衰?即使自己打開一罐,也未必能明白其中的奧妙,那好,我們一起探索家鄉(xiāng)的那些罐頭!不要流口水哦!不過(guò)要說(shuō)到網(wǎng)紅罐頭的鼻祖,還得是金城武吃掉的那三十個(gè)過(guò)期的鳳梨罐頭,他把自己對(duì)于愛(ài)的無(wú)助,對(duì)于前任依戀和不舍全部寄托在鳳梨罐頭上,也通過(guò)吃那一罐罐鳳梨罐頭慢慢走了出來(lái)。讓我們拋棄防腐劑和不健康的鬼話,讓罐頭陪你度過(guò)躺在宿舍的愜意。