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首先,罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭,為了追求較低的成本和更好的口味,都會(huì)在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且,為了節(jié)省成本,正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地,并把生產(chǎn)線建在離基地最近的地方。這樣,相當(dāng)于從自家后院兒"現(xiàn)采現(xiàn)做",大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^(guò)程。雖然我們很容易買(mǎi)到各地運(yùn)來(lái)的"新鮮"水果,但是它們只是看起來(lái)新鮮,營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)"呼吸",一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí),高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng),保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。以黃桃為例,采摘1天后,維生素C會(huì)損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%.因此,比起長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)?新鮮"水果,水果罐頭更新鮮。
你仔細(xì)看看上面有透明膠貼了個(gè)小起子,起子頂部中間是空的,你再看看罐頭的旁邊,有個(gè)小的縫,其中有個(gè)細(xì)條是支出來(lái)的?你就把支出來(lái)的這個(gè)部位,插進(jìn)起子頂部中間空的部位,然后開(kāi)始卷這個(gè)起子,就這樣,沿著這個(gè)縫,把罐頭給弄開(kāi)了,如果是沒(méi)有拉環(huán)也沒(méi)有起子的罐頭,就用開(kāi)罐頭器,那種多功能刀上有。如果沒(méi)刀的話只能用笨辦法了,用一把一字改錐和錘子就行了,把改錐豎直放在罐頭面上,沿邊用錘子敲改錐,由于罐頭的鐵皮很薄會(huì)被改錐敲破,一點(diǎn)一點(diǎn)的就打開(kāi)了。還有用菜刀的一角在罐頭表面切一個(gè)十字,再掀起鐵皮也行
現(xiàn)在吃水果罐頭更多是為了嘗鮮或者是回憶小時(shí)候的味道,肉類(lèi)罐頭則不一樣,目前市場(chǎng)對(duì)肉類(lèi)罐頭的需求依然龐大。不想做飯偷懶的時(shí)候,打開(kāi)肉罐頭就是一道菜了;徒步遠(yuǎn)足需要補(bǔ)充能量的時(shí)候,肉罐頭是很好的供能食品;除此之外,肉罐頭還是一種有著獨(dú)特風(fēng)味的肉制品,比如豆豉鯪魚(yú)、午餐肉、茄汁兔頭罐頭等等。肉罐頭的原料來(lái)源很廣,雞鴨魚(yú)肉、牛羊豬兔等皆可成為原料。眾多的肉罐頭中,豬肉罐頭最為常見(jiàn),而在眾多的豬肉罐頭中,最常見(jiàn)的當(dāng)屬午餐肉罐頭,像《春風(fēng)十里不如你》里周冬雨吃的紅燒豬肉罐頭在生活中較為少見(jiàn)。大約是因?yàn)槌R?jiàn)的罐頭都是經(jīng)過(guò)千錘百煉,得到大眾肯定的。
食品是維生素的主要來(lái)源。滄州烤麩罐頭維生素對(duì)氧化、光照和高溫非常敏感,如蘆筍在24小時(shí)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中會(huì)失去40%的維生素C,菠菜會(huì)失去30%,青豆會(huì)失去20%等。位于Ithaka New York的康乃大學(xué)的研究表明,現(xiàn)代罐藏食品加工工藝所采用的短時(shí)間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù),實(shí)際上改善了食品的營(yíng)養(yǎng)值,烤麩罐頭銷(xiāo)售食品中的維生素在罐藏加工中的損失要小于正常家庭中的煎炒烹炸烹飪工藝。隨著大棚技術(shù)和采后貯藏儲(chǔ)技術(shù)的發(fā)展,可以保證消費(fèi)者在任何時(shí)間都能吃到“新鮮”果蔬,然而越來(lái)越多人則在抱怨反季果蔬“沒(méi)味道”,這是由于生長(zhǎng)環(huán)境條件影響了植物內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的積累。而加工罐頭所用原料都來(lái)自正常的生長(zhǎng)季節(jié),營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)更好。
從成分上看,火腿腸以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑,然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì),采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成,它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品,選材新鮮,新鮮制作,新鮮包裝,高壓的過(guò)程可以析出肉質(zhì)中的更多營(yíng)養(yǎng),高溫的過(guò)程可以殺滅一切細(xì)菌,不需要添加任何防腐劑。午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等,礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高,午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩,口感鮮嫩,風(fēng)味清香。
罐頭是在1810年發(fā)明出來(lái)的,可是開(kāi)罐器卻在1858年才被發(fā)明出來(lái),很奇怪吧,可是有的時(shí)候就是這樣的,重要的東西有時(shí)也會(huì)遲來(lái)一步,無(wú)論是生活還是愛(ài)情。什么是罐頭食品?在我們的日常生活中,為了延長(zhǎng)食物的保藏期,千百年來(lái)聰明的人類(lèi)想出過(guò)許許多多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù),無(wú)疑是最年輕的,始于1810年,還不到200年的時(shí)間。