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①溫度按微生物對溫度的適應性不同,可將微生物分為三種,即嗜冷性微生物(適溫為14.5~20℃;嗜溫性微生物(30~38℃);嗜熱性微生物(50~60℃);對于形成芽孢的微生物,需采用121℃的高溫殺菌,對罐頭食品危害大,需注意殺菌。②氧氣微生物有需氧型、厭氧型,兼性厭氧型。罐藏制品經排氣工藝,罐內有一定的真空度,對需氧微生物有抑制作用。殺菌時應首先考慮殺死厭氧型及兼性厭氧型微生物。③水分水分是微生物生長不可缺少的物質,離開水分微生物的生長繁殖就會受到抑制甚至死亡。水中還溶有糖、酸及營養(yǎng)物質,易被微生物利用,制定殺菌方式時要考慮這些因素。④pH酸堿度對微生物的生長有很大影響。在酸性食品中,由于酸對微生物的抑制作用,有利于殺菌。低酸性食品要比酸性食品殺菌所要求的溫度高,時間長。
罐頭是一種很奇特的食物,不添加防腐劑,它的保質期也能很久。在日常生活中作為小菜的它,到了緊急時刻也能成為救命糧食。無論是水果蔬菜,還是肉類海鮮,都能找到相應的罐頭食品?!俺簟泵阎啮E魚罐頭風靡網絡,讓吃貨們再一次把目光投向了罐頭市場。午餐肉就是罐頭界中經典的罐頭之一。很多懶人不愿意做飯是因為討厭刷鍋洗碗。其實有一些簡餐是根本不需要動明火的,原料也不難得。至于味道嘛,肯定比7-11的冷凍品要好吃。只需午餐肉一聽、切片面包一包、黃瓜兩條、沙拉醬若干?;蛘呒逡粋€荷包蛋夾進去,就變成了香港茶餐廳有名的“餐蛋治”,更惹味!
剛剛都是懶人餐。接下來是需要動明火的,稍微復雜一點。這道菜原理實際上是把午餐肉當鮮肉使,除辣椒外,還可以跟各種蔬菜同炒,比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等,其理同一。嗜辣的還可以加豆豉、豆瓣醬、剁椒,悉聽尊便。材料:午餐肉一聽、辣椒兩三只,做法:午餐肉切粗絲(不要太細,免得下鍋容易碎。切片也可以,形狀最好配合蔬菜的形狀,大抵絲配絲、片配片),辣椒也切絲;熱鍋冷油,下午餐肉,略翻炒,加入辣椒,略翻炒,一點鹽、糖,起鍋(喜歡的也可淋一點生抽)。
雖然孕婦可以吃午餐肉罐頭,但是一般不建議孕婦食用罐頭類食品。午餐肉是很美味,可做為孕婦偶爾調食欲的食物,但不宜經常食用,加工的食物營養(yǎng)價值沒有天然食物高,另外午餐肉罐頭含鹽量高,孕婦容易鹽攝入過量。而且如果加工過程中添加劑過多或肉的品質差,都可對人體健康造成危害的,甚至使胎兒發(fā)育受到影響,所以孕婦還是少吃為好。所以建議孕媽媽們如果真想吃,那就吃吧。但是要注意不能過量食用,也不能經常食用,在吃午餐肉罐頭的時候最好搭配蔬菜類的食物一起吃~
數(shù)據顯示,1959年,我國罐頭產量為16萬噸,其中出口8.2萬噸,占總產量的51%。1960年以后,由于農產品原料短缺,罐頭產量縮減,1962年量僅7.3萬噸。1965年起,經過原料改良、技術改進等革新,年產量回升到12.2萬噸,出口約8萬噸,占總產量的66%。上海扣肉罐頭在新中國成立后的幾十年內,罐頭這一最先打入國際市場的食品品類,起步早、基礎好、發(fā)展快,在出口創(chuàng)匯方面為國家作出了巨大的貢獻,同時也逐步豐富了老百姓們略顯單調的餐桌。改革開放以來,隨著國民生活水平的提高,扣肉罐頭銷售罐頭從出口的“奢侈品”飛入了尋常百姓家。在物資相對匱乏的年代,消費者們對于這種“鐵皮可包萬物”的食品需求不斷增大,罐頭的銷量逐年上漲。
羊蝎子我們應該都知道,這是在吃燒烤的時候最常見的食材,但是對于北方人來說,你是一種好吃的食材,一種好吃的罐頭。羊蝎子罐頭分量很足,一罐罐頭足足有三斤重,而且價格也很便宜,那都是新鮮的羊肉,對于喜歡吃羊蝎子的人來說,那可是吃起來很爽了。羊蝎子罐頭也有小罐裝,如果吃不了大的可以吃小的,在超市里面也有賣的,如果買不到的話可以到網上買。豬腳就是我們所說的豬蹄,我們吃過肉罐頭,但是很少人有人吃過豬腳罐頭吧,豬腳罐頭里面并不是只有豬腳,還會有香菇,將豬腳經過炸制之后,再放入鍋中燜煮,做出來的豬腳罐頭肉質很扎實,而且還有一點甜味,但是甜而不膩,吃起來非常的香,如果你是豬蹄愛好者,可以試試噢。