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自制肉罐頭:一、既然買來的午餐肉并不是用真正的肉做的,那我們自己就用真正的肉來做。首先配料當然是新鮮的五花肉了,要挑選肥肉和瘦肉比例一樣的五花肉,然后清洗干凈,放進絞肉機里絞成肉泥,如果沒有絞肉機的話,也可以直接買肉泥,或者是自己用刀剁成。二、然后準備一個碗,把兩個雞蛋打進碗里,攪散之后放上適量的面粉和淀粉,攪拌均勻,調(diào)制成面糊。把面糊倒進準備好的肉泥里,攪拌均勻,這樣能增加午餐肉的彈性。再放上適量的蒜末和蔥末,白糖和食鹽,倒上點蠔油,生抽和料酒,也可以根據(jù)自己的口味加上適量的胡椒粉,按照一個方向不斷攪拌,這樣可以使肉質(zhì)更加有彈性。
罐頭的歷史可要比防腐劑的歷史悠久。據(jù)考證,罐頭起源于法國大革命時期,當時為了遠征軍的食物供應(yīng),拿破侖重重懸賞,要找到食物長期保存的方法。于是就有聰明人挺身而出,獻上了制罐頭這個妙法(跟自制西紅柿罐頭方法一樣)。罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關(guān)系。如果將罐頭視為食品的儲藏方式,它是最年輕的一種。為了延長食物的保藏期,千百年來人類想出過許許多多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。如果要論形神兼?zhèn)?,中國最早的罐頭類實物,就要屬湖北荊門的包山楚墓中出土的陶罐。這12個完全密封的陶罐,是公元前316年埋下的。密封陶罐采用多重密封工藝,泥封、葦葉隔層、草餅覆蓋二層絹包裹。有的密封陶罐,“附送”帶提手的編花竹簍,帶結(jié)上蓋封泥,封泥下還插有標簽牌,標明內(nèi)裝食品名稱。
紅燒豬肉:看過《春風十里》的一定知道,周冬雨飾演的肖紅津味大口這吃著這款紅燒肉罐頭。隨之意外爆紅,各路吃瓜群眾,中山優(yōu)質(zhì)花生罐頭也開始安奈不住向某寶購買。 這些罐頭肉到底有多好吃呢?其實,花生罐頭銷售它最早是屬于一種軍隊的食品,如今有些經(jīng)常在野外出行的最佳伴侶。因為在便于保存攜帶即使惡劣的條件下也不會受到影響。它跟我們家常做的紅燒肉,味道其實也沒有太大的區(qū)別。主要是因為它可以補充士兵們,日常所消耗的能量進行補充。午餐肉:是一種罐裝壓縮肉糜,通常原料是豬肉或牛肉等。
配料油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)。做法1.把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。2.豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味。3.倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。4.繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。5.倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!這樣一道美味的茄子扣肉罐頭就做好了。
戰(zhàn)爭也將午餐肉帶到了韓國。朝鮮戰(zhàn)爭結(jié)束后,韓國的肉類供應(yīng)嚴重短缺,貧苦百姓會去美軍駐扎地附近翻揀殘羹剩菜,將撿到的午餐肉、香腸洗一洗,和韓式泡菜、豆腐一起,勉勉強強煮成一鍋亂燉,然后自嘲地稱之為“聯(lián)合國湯”,也叫“部隊鍋”——沒錯,就是后來風靡韓國甚至東亞的那道菜。當時,一罐包裝完好的午餐肉罐頭幾乎是硬通貨,可以用來兌換各種米面蔬菜。如今,韓國的午餐肉消費量僅次于美國。一個上百元的午餐肉罐頭組合,就是逢年過節(jié)的體面禮物,可見戰(zhàn)爭對飲食習慣留下的影響,實在比我們想象中更為深遠。
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌灌裝,達到商業(yè)無菌要求,在常溫下能夠長期保存的食品,罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。市場上有謠傳稱罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來達到長期貯存的效果,實際上罐頭食品先經(jīng)過密封包裝而非真空,再有嚴格的殺菌工藝之后,達到商業(yè)無菌,而罐頭本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進行阻止細菌的繁殖,嚴格意義上來說也不需要添加防腐劑。罐頭食品經(jīng)過密封包裝,所以也阻止了細菌的入侵,還是保有原有的新鮮。