徐州專業(yè)火腿罐頭生產(chǎn)

食品安全問(wèn)題。罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。不僅對(duì)重量、色澤、形狀、滋味和氣味有嚴(yán)格的要求，也不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學(xué)指標(biāo)方面都有嚴(yán)格要求，不合格產(chǎn)品不出工廠，因此食用火腿罐頭食品十分可靠。

經(jīng)調(diào)查研究表明，火腿罐頭目前在過(guò)內(nèi)的銷(xiāo)售勢(shì)頭呈下降趨勢(shì)。其主要原因是因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)居民生活水平明顯提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，而罐頭則被冠以不健康，不新鮮，防腐劑等頭銜。加上很多罐頭企業(yè)目標(biāo)瞄準(zhǔn)國(guó)際，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出空虛的形式，讓很多劣質(zhì)罐頭乘虛而入。其實(shí)罐頭是一種特別方便的水果食品，它能夠長(zhǎng)期保存，當(dāng)然現(xiàn)在很多大型的火腿罐頭廠家早已采用高溫等技術(shù)手段殺菌取代了防腐劑。使火腿罐頭能夠保證新鮮的同時(shí)更加健康。現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡出游，而火腿罐頭則是不二的選擇。

罐頭的制作主要為五個(gè)步驟：原料預(yù)處理→裝罐和預(yù)封→排氣→密封→殺菌和冷卻。其中密封和殺菌是罐頭食品能否長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵步驟。常用的殺菌方法有常壓沸水殺菌和高壓蒸汽滅菌：用于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭的殺菌。是將密封好的罐頭放入沸水中一段時(shí)間直至有害微生物完全被殺滅的一種殺菌方法。用于低酸性食物，如大多數(shù)蔬菜、肉類及水產(chǎn)類罐頭食品必須采用100℃以上的高溫殺菌。

從成分上看，火腿腸以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過(guò)程可以析出肉質(zhì)中的更多營(yíng)養(yǎng)，高溫的過(guò)程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

過(guò)去人們對(duì)食品的要求是有吃的，徐州專業(yè)火腿罐頭吃飽肚子，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)上出的食品都是對(duì)食物的簡(jiǎn)單加工居多。但隨著消費(fèi)觀念的變化，火腿罐頭生產(chǎn)人們對(duì)食品的要求從過(guò)去的填充裹腹轉(zhuǎn)變到對(duì)口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、品牌的追求，食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費(fèi)者沖擊，這時(shí)罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對(duì)顯得沉舊，火腿罐頭生產(chǎn)落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現(xiàn)了差距。