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對(duì)于玩著智能手機(jī)和Pad長(zhǎng)大的我們來(lái)說(shuō),罐頭是一種奇葩的存在——為什么這樣一種開啟麻煩易傷手、吃起來(lái)容易灑湯的食品,能在這么多年來(lái)一直長(zhǎng)盛不衰?即使自己打開一罐,也未必能明白其中的奧妙,那好,我們一起探索家鄉(xiāng)的那些罐頭!不要流口水哦!不過要說(shuō)到網(wǎng)紅罐頭的鼻祖,還得是金城武吃掉的那三十個(gè)過期的鳳梨罐頭,他把自己對(duì)于愛的無(wú)助,對(duì)于前任依戀和不舍全部寄托在鳳梨罐頭上,也通過吃那一罐罐鳳梨罐頭慢慢走了出來(lái)。讓我們拋棄防腐劑和不健康的鬼話,讓罐頭陪你度過躺在宿舍的愜意。
玻璃罐形式較多,根據(jù)密封形式及其相應(yīng)的瓶蓋結(jié)構(gòu)的不同主要分如下幾種:①卷封式卷封式玻璃瓶蓋采用鍍錫板或涂料制成,在蓋內(nèi)嵌入橡膠圈,封口時(shí)通過封口機(jī)輥輪的推壓將蓋子瓶口密封。不足之處是開啟較困難,造型不美觀。②旋轉(zhuǎn)式旋轉(zhuǎn)式玻璃瓶蓋常采用鍍錫板式鉛封材制成。瓶蓋底邊內(nèi)側(cè)有蓋爪,瓶頸上則有螺紋線,封VI時(shí),瓶蓋上的蓋爪和螺紋相吻合,旋緊后瓶蓋內(nèi)所墊的塑料墊圈與瓶口水平面壓緊即行密封。常見有四旋瓶(瓶口有四條螺紋線)和六旋瓶(瓶口有六條螺紋線)兩種。這類瓶造型美觀,開啟方便,造型各異,深受消費(fèi)者歡迎,目前市場(chǎng)上多見。③壓人式壓入式玻璃瓶蓋由鍍錫板制造,瓶底邊向內(nèi)彎曲,并嵌有合成橡膠熱圈。當(dāng)它緊密貼合在瓶頸外側(cè)面上時(shí),即得密封。故又稱側(cè)蓋式玻璃瓶。開啟時(shí),只要靠著瓶口突緣外撬即可打開瓶蓋。這種瓶封口操作簡(jiǎn)便,開啟方便。
午餐肉大概是世界上最矛盾的食物了吧。你明知道它只是肉糜、淀粉,以及各種香料的組合物,但把它切成片,丟到鍋里煎至兩面金黃,滋滋的聲音仿佛在暗示你,午餐肉的香氣已徹底被激發(fā)。不過,最早的午餐肉的確是不含淀粉的。午餐肉原本指的是在午宴上的冷切肉,包括各式火腿、香腸熏肉等。二戰(zhàn)前夕的蕭條時(shí)期,由于肉類供應(yīng)緊缺,當(dāng)時(shí)的肉制品巨頭荷美爾公司利用廉價(jià)的豬肩肉將其剁碎,加入調(diào)料打成漿,然后灌進(jìn)鐵皮罐頭里成型。這種美國(guó)生產(chǎn)的午餐肉罐頭也隨著戰(zhàn)爭(zhēng)傳入了中國(guó)上海等地,這是國(guó)人第一次接觸到午餐肉罐頭,當(dāng)時(shí)國(guó)民黨士兵有幸吃到過這種洋貨??箲?zhàn)結(jié)束后,大量的午餐肉罐頭作為救濟(jì)食品運(yùn)到了中國(guó),對(duì)于飽受饑饉的國(guó)人來(lái)說(shuō),印著US的鐵皮罐頭便是最高的美味了。
創(chuàng)新不等同搞發(fā)明,不能將范疇僅限于前人未開發(fā)的肉類制品,而是要放開思路,確保不盲目、不跟風(fēng)、不刻意,因地制宜加大對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)和現(xiàn)有產(chǎn)品的升級(jí)改造力度,以及對(duì)其面市形式的個(gè)性化、多樣化處理等。也可以這樣認(rèn)為,只要符合國(guó)家有關(guān)食品法律法規(guī)的要求,做到尊重不同群體、不同地域、不同時(shí)期的市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣,對(duì)畜禽產(chǎn)品原料、外形、風(fēng)味、包裝等進(jìn)行創(chuàng)意處理,而該類制品在市場(chǎng)上又有充分的消費(fèi)需求,能節(jié)本降耗,能提高食品安全水平和經(jīng)濟(jì)效益,那么,這樣的產(chǎn)品就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了真正意義上的創(chuàng)新?!笆聭烟ィ怀置洹?,肉類制品的創(chuàng)新并非一朝一夕,也不是簡(jiǎn)單的相加相乘,而是要經(jīng)過市場(chǎng)的反復(fù)考驗(yàn)和供需的反復(fù)調(diào)整。待到一種肉能被加工成百千種食品,并廣受市場(chǎng)好評(píng)時(shí),自然,十種畜禽就能有千萬(wàn)條銷路,“肉賤傷農(nóng)、肉貴傷民”和“豬周期”的怪象都將因此大幅緩解。
既然是午餐肉罐頭,就繞不開“罐頭”的故事了。首先必須說(shuō)要說(shuō)的是,罐頭之所以能長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌,濱州推薦羊肉罐頭與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。罐頭的歷史可比防腐劑據(jù)更久。據(jù)考證,罐頭起源于法國(guó)大革命時(shí)期,當(dāng)時(shí)為了遠(yuǎn)征軍的食物供應(yīng),拿破侖重重懸賞找到食物長(zhǎng)期保存的方法,有人就獻(xiàn)上了制罐頭這個(gè)妙法。若論形神兼?zhèn)?,中?guó)最早的罐頭類實(shí)物,是公元前316年埋下,羊肉罐頭銷售在湖北荊門的包山楚墓中出土的陶罐。這12個(gè)完全密封的陶罐,采用多重密封工藝,泥封、葦葉隔層、草餅覆蓋二層絹包裹。從拿破侖時(shí)代產(chǎn)生現(xiàn)代意義上的罐頭食品后,1851年在倫敦舉辦的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,罐頭正式被大眾所認(rèn)知,由軍隊(duì)士兵口糧進(jìn)入了尋常百姓家。