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罐頭食品就是將食品密封在容器中,經(jīng)高溫處理,使絕大部分微生物消滅,同時(shí)在防止外界微生物再次侵入的條件下,借以獲得在室溫下長(zhǎng)期貯藏的保存方法。凡用密封容器包裝并經(jīng)高溫殺菌的食品稱(chēng)為罐頭食品。肉類(lèi)罐頭是指各種符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原料經(jīng)處理、分選、烹調(diào)(或不烹調(diào))、裝罐、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)等制成的具有一定真空度的食品。肉類(lèi)罐頭是提供一種仍然保持誘人風(fēng)味、口感和外觀的安全肉制品,具有保存時(shí)間長(zhǎng)、容易運(yùn)輸、便于攜帶、使用方便、味道好等特點(diǎn)。
紅燒豬肉:看過(guò)《春風(fēng)十里》的一定知道,周冬雨飾演的肖紅津味大口這吃著這款紅燒肉罐頭。隨之意外爆紅,各路吃瓜群眾,也開(kāi)始安奈不住向某寶購(gòu)買(mǎi)。 這些罐頭肉到底有多好吃呢?其實(shí),它最早是屬于一種軍隊(duì)的食品,如今有些經(jīng)常在野外出行的最佳伴侶。因?yàn)樵诒阌诒4鏀y帶即使惡劣的條件下也不會(huì)受到影響。它跟我們家常做的紅燒肉,味道其實(shí)也沒(méi)有太大的區(qū)別。主要是因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充士兵們,日常所消耗的能量進(jìn)行補(bǔ)充。午餐肉:是一種罐裝壓縮肉糜,通常原料是豬肉或牛肉等。
罐頭食品在國(guó)外一直很受歡迎。僅在2009年,美國(guó)人就吃掉了價(jià)值254億美元的罐頭。在美國(guó),家家戶(hù)戶(hù)的廚房、南昌專(zhuān)業(yè)烤麩罐頭地下室中都會(huì)儲(chǔ)備一些罐頭,他們認(rèn)為,這是防災(zāi)應(yīng)急的必需儲(chǔ)備。而且,對(duì)很“懶”的美國(guó)人來(lái)說(shuō),烤麩罐頭銷(xiāo)售罐頭是烹制美味的好幫手。比如,魚(yú)罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉;番茄罐頭用來(lái)制作各種番茄口味的濃湯、燉菜、匹薩;水果罐頭可以做點(diǎn)心派、甜點(diǎn);而方便的蔬菜罐頭更省去了去皮清洗的麻煩,用來(lái)烤、蒸、做沙拉都很好。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為,罐頭每周最好只吃?xún)扇?,而且不同人群略有?cè)重。
罐頭食品也叫罐藏食品,是指將食品原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中,通過(guò)殺菌工藝殺滅大部分微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞,在維持密閉和真空的條件下,得以在室溫下長(zhǎng)期保藏的加工方法加工的食品。食品的腐敗變質(zhì),和微生物有直接的關(guān)系。如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長(zhǎng),食品自然不容易變質(zhì)。罐頭食品就在于在裝罐前,利用生產(chǎn)工藝最大限度消滅了有害微生物,同時(shí)運(yùn)用真空技術(shù),使可能殘存的微生物在沒(méi)有氧氣的狀態(tài)下無(wú)法生長(zhǎng),從而使罐頭內(nèi)的食品有相當(dāng)長(zhǎng)的保質(zhì)期。
按軍隊(duì)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、供應(yīng)的各類(lèi)制式食品的總稱(chēng)。這個(gè)概念告訴我們,不是軍隊(duì)食用的食品就是軍用食品,它有特定的技術(shù)戰(zhàn)術(shù)要求。例如,它要求體積小、重量輕、攜帶食用方便:營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理;適口性好;易消化吸收:安全衛(wèi)生;耐貯存。這里可以量化一下,如重量要求每餐份應(yīng)小于1000克,貯存期要求2年以上,在野外環(huán)境下能夠即食等等。中國(guó)人民解放軍的軍用食品分為野戰(zhàn)食品、遠(yuǎn)航食品、救生食品和通用食品四大類(lèi)。顧名思義,軍用食品隨著場(chǎng)合不同,它們的要求是不同的。軍用食品的產(chǎn)品形式主要有脫水食品、罐頭食品兩大類(lèi), 目前,一些中等水分的食品通過(guò)柵欄技術(shù)和包裝技術(shù)提高了保質(zhì)期,開(kāi)始進(jìn)入軍用食品領(lǐng)域。