濟南專業(yè)火腿午餐肉生產(chǎn)

罐頭食品是食品標準的重要組成部分，濟南專業(yè)火腿午餐肉其分類原則與食品標準的分類原則基本相同，主要按照屬性、層級、性質(zhì)和內(nèi)容的不同進行分類。(1)按照標準的屬性不同，可分為強制性標準和推薦性標準，火腿午餐肉生產(chǎn)其中強制性標準為食品安全標準，其他為推薦性標準。(2）按照標準的層級不同，可分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。(3）按照標準的性質(zhì)不同，可分為技術(shù)標準、管理標準和工作標準。(4）按照標準的內(nèi)容不同，火腿午餐肉生產(chǎn)可分為基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、安全限量標準、檢測方法標準、過程控制技術(shù)與管理標準等。

最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。1809年，法國皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。由于戰(zhàn)線太長，大批食品運到前線后便會腐爛變質(zhì)，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，于是法國政府用12000法郎的巨額獎金征求一種長期貯存食品的方法，如果有人能發(fā)明防止食品變質(zhì)的技術(shù)和裝備，就將這筆巨款獎給他。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中經(jīng)營蜜餞食品的法國人尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841）夫婦用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。他經(jīng)過十年的艱苦研究，終于在1804年獲得成功。

罐頭是一種很奇特的食物，不添加防腐劑，它的保質(zhì)期也能很久。在日常生活中作為小菜的它，到了緊急時刻也能成為救命糧食。無論是水果蔬菜，還是肉類海鮮，都能找到相應的罐頭食品?！俺簟泵阎啮E魚罐頭風靡網(wǎng)絡(luò)，讓吃貨們再一次把目光投向了罐頭市場。午餐肉就是罐頭界中經(jīng)典的罐頭之一。午餐肉，說白了就是一種火腿，一種裝在罐頭里的火腿。但是它的味道又和一般的火腿大有不同。除了咸味，還有明顯的香料味。吃過不少罐頭的你，也許對午餐肉這種經(jīng)典的罐頭見怪不怪了。

火腿腸罐頭和午餐肉罐頭的區(qū)別主要有：1、首先，火腿腸的特點是生產(chǎn)周期長，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風味濃。午餐肉則耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點。2、工藝成本上，火腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個月。現(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風味。午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等）后，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等）包裝，經(jīng)過適度的熱殺菌后達到商業(yè)無菌，在常溫下能長時間保存食品的方法。

一般罐裝的午餐肉都是加工好了的，是可以直接食用的，里面香調(diào)都有而且是熟的，但是如果您也可以按照自己的口味再去烹飪，那下面就為你介紹午餐肉的做法。非常簡單又好吃的一道午餐肉的炒法就是芹菜炒午餐肉，首先需要選擇很粗很長的那種西洋芹，然后清洗干凈，切成段現(xiàn)在鍋里面放油然后放一些的辣椒和花椒先把芹菜放到鍋里炒，然后放入午餐肉你可以嘗一下看看有沒有鹽，如果沒有鹽的話您可以稍微的再放一點鹽在里面，不需要再放其他的佐料了。