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過去人們對(duì)食品的要求是有吃的,西安推薦素罐頭吃飽肚子,對(duì)應(yīng)市場上出的食品都是對(duì)食物的簡單加工居多。但隨著消費(fèi)觀念的變化,素罐頭銷售人們對(duì)食品的要求從過去的填充裹腹轉(zhuǎn)變到對(duì)口感、品質(zhì)、營養(yǎng)、品牌的追求,食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢(shì),各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費(fèi)者沖擊,這時(shí)罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對(duì)顯得沉舊,素罐頭銷售落伍,與人們求變求新求異的需求之間出現(xiàn)了差距。
開罐頭器,將手柄分開用頭部夾住需開啟的罐頭,旋轉(zhuǎn)旋鈕,鐵皮罐頭即可開啟。切記,在旋轉(zhuǎn)旋鈕時(shí),只可順時(shí)針旋轉(zhuǎn),不可逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。瑞士軍刀,它上面有專門開罐頭的工具,用底下鉤子勾住罐頭外邊沿,前面刃口用力下壓罐頭蓋,好像頂蓋的邊上有一圈凹紋吧...壓進(jìn)去往前推一圈,注意別把頭部一字改錐壓進(jìn)去,不然可能有磨損。 底下鉤子勾住罐頭外邊沿,前面刃口用力下壓罐頭蓋,好像頂蓋的邊上有一圈凹紋吧...壓進(jìn)去往前推一圈,注意別把頭部一字改錐壓進(jìn)去,不然可能有磨損。這個(gè)工具也是很好用的 。對(duì)于家用菜刀和鉗子,用菜刀靠近刀柄的一側(cè),放在罐子中間,然后輕輕向下壓。刀頭進(jìn)入罐內(nèi),輕輕推動(dòng)刀柄,使罐內(nèi)出現(xiàn)縫隙,然后用鉗子拉動(dòng)開口處的鐵片將其打開,但注意不要傷到手。
午餐肉叫肉糜類食品,也就是得把肉攪碎、攪勻。用這個(gè)方式做肉的話,現(xiàn)吃現(xiàn)做沒問題,但是如果放置時(shí)間長了,不管是不是密封環(huán)境,肥瘦肉啊、水分和油脂啊等等都會(huì)發(fā)生分離現(xiàn)象,比如,油脂析出、水分分布不勻、肥瘦肉糜脫節(jié)等——植物蛋白就是為了避免這些問題的出現(xiàn)而添加進(jìn)午餐肉里的的,這也是它分子結(jié)構(gòu)所決定的。比如,它氫鍵、游離基團(tuán)的“水合作用”,表現(xiàn)出鎖水能力;“疏水鍵”則表現(xiàn)出鎖油能力;不同蛋白質(zhì)分子間的“凝膠作用”,則能很好地使肉糜緊密維系在一起。
罐頭沒營養(yǎng):在生活中,大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為,動(dòng)物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識(shí)在定義“新”上并沒有錯(cuò),但是在“鮮”上呢,就不正確了。事實(shí)上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用為好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶,立即食用會(huì)傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時(shí)間后經(jīng)過“后熟”,才會(huì)更加可口。二者在制成水果罐頭后,菠蘿蛋白酶會(huì)受到高溫殺菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時(shí)候保持新鮮,而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時(shí)間縮短了,從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。
罐頭的歷史可要比防腐劑的歷史悠久。據(jù)考證,罐頭起源于法國大時(shí)期,當(dāng)時(shí)為了遠(yuǎn)征軍的食物供應(yīng),拿破侖重重懸賞,要找到食物長期保存的方法。于是就有聰明人挺身而出,獻(xiàn)上了制罐頭這個(gè)妙法(跟自制西紅柿罐頭方法一樣)。罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì),得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌,與防腐劑毫無關(guān)系。如果將罐頭視為食品的儲(chǔ)藏方式,它是年輕的一種。為了延長食物的保藏期,千百年來人類想出過許許多多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。如果要論形神兼?zhèn)?,中國早的罐頭類實(shí)物,就要屬湖北荊門的包山楚墓中出土的陶罐。這12個(gè)密封的陶罐,是公元前316年埋下的。密封陶罐采用多重密封工藝,泥封、葦葉隔層、草餅覆蓋二層絹包裹。有的密封陶罐,“附送”帶提手的編花竹簍,帶結(jié)上蓋封泥,封泥下還插有標(biāo)簽牌,標(biāo)明內(nèi)裝食品名稱。