鎮(zhèn)江專業(yè)羊肉罐頭生產(chǎn)

新中國成立前，我國的罐頭食品工業(yè)僅在沿海少數(shù)幾個(gè)城市建立了有限的私營罐頭企業(yè)，如廣州廣茂香罐頭廠、廈門陶化大同食品廠、上海梅林罐頭食品廠、泰康食品廠、寧波如生罐頭廠（后更名為寧波罐頭廠），這些企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)量不高、基礎(chǔ)薄弱、品種有限，僅以出口東南亞為主，但還是出現(xiàn)了一些品牌產(chǎn)品，如廣茂香的豆鼓峻魚罐頭，梅林的五香鳳尾魚罐頭、蔥烤娜魚罐頭，如生的油炯筍罐頭都有相當(dāng)?shù)闹??！懊妨帧币殉蔀橐粋€(gè)名牌商標(biāo)，在新中國成立后華東地區(qū)尤其是江浙滬罐頭廠的出口罐頭產(chǎn)品都冠以“梅林”牌銷往市場(chǎng)。

豬肉價(jià)格上漲，人們也越來越理性消費(fèi)，更多的人會(huì)尋求牛羊禽肉來作為替代，這樣也就導(dǎo)致了豬肉市場(chǎng)的不可持續(xù)，因此降價(jià)也再所難免了。豬肉價(jià)格下降會(huì)是一個(gè)必然的趨勢(shì)，而下降的多少，主要還是供求有關(guān)。結(jié)合目前的市場(chǎng)來看，豬肉價(jià)格也可能會(huì)回升，畢竟現(xiàn)在是豬肉消費(fèi)的高峰期，在年底前，下降的幅度并不會(huì)太大。豬肉價(jià)格會(huì)不會(huì)持續(xù)下降，還是要關(guān)注每天的市場(chǎng)實(shí)際價(jià)格來看。

一日有三餐，只有午餐才吃嗎？其實(shí)，午餐肉是由美國人發(fā)明的，它的英文名字叫做“Spam”，是一個(gè)新創(chuàng)的詞，由香料的“Spices”和火腿的“Ham”中各取一半。在國外用香料和火腿名的罐頭，到了中國，為啥叫做“午餐肉”？在經(jīng)濟(jì)蕭條的時(shí)期，這種罐頭也成了肉的替代品。當(dāng)時(shí)一般的工薪層是沒有吃午餐的習(xí)慣的，而中上層的人士在午餐聚會(huì)的時(shí)候，就喜歡吃這種罐頭。由于Spam頻繁出現(xiàn)在午餐宴會(huì)上，所以也有人把它叫做“Luncheon Meat”，意思就是午宴吃的肉。

根據(jù)罐頭的種類和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行稱重，將肥瘦、大小搭配后進(jìn)行裝罐。鎮(zhèn)江專業(yè)羊肉罐頭目前，裝罐多用自動(dòng)或半自動(dòng)式裝罐機(jī)，速度快，稱量準(zhǔn)確，節(jié)省人力。但小規(guī)模生產(chǎn)和某些特殊品種仍需用人工裝，無論采取哪種方式裝罐，均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。①迅速及時(shí)；經(jīng)過預(yù)處理的必須迅速裝罐，不應(yīng)堆積過多，停放時(shí)間不能過長，一般不宜超過2h，以防微生物污染而變質(zhì)，造成損失。裝罐迅速及時(shí)，趁熱裝罐排氣，則排氣成效好，殺菌成效也好。②食品品質(zhì)一致、質(zhì)量一定；裝罐的食品質(zhì)量必須同屬于一個(gè)等級(jí)，內(nèi)裝量要保證不能過多或過少，羊肉罐頭生產(chǎn)罐頭食品的凈重和固形物含量必須達(dá)到要求，凈重是指罐頭食品重量減去容器重量后所得的重量，包括液體和固體在內(nèi)，每罐凈重允許公差為±3％。固形物含量是指固態(tài)食品在凈重中所占的百分比，對(duì)肉類罐頭還包括熔化油和添加油，固形物含量一般要求占45%-65％，常見的為55%-60％。