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罐頭食品就是將食品密封在容器中,經(jīng)高溫處理,使絕大部分微生物消滅,同時在防止外界微生物再次侵入的條件下,借以獲得在室溫下長期貯藏的保存方法。凡用密封容器包裝并經(jīng)高溫殺菌的食品稱為罐頭食品。肉類罐頭是指各種符合標準要求的原料經(jīng)處理、分選、烹調(diào)(或不烹調(diào))、裝罐、密封、殺菌、冷卻、檢驗等制成的具有一定真空度的食品。肉類罐頭是提供一種仍然保持誘人風味、口感和外觀的衛(wèi)生肉制品,具有保存時間長、容易運輸、便于攜帶、使用方便、味道好等特點。
對于玩著智能手機和Pad長大的我們來說,罐頭是一種奇葩的存在——為什么這樣一種開啟麻煩易傷手、吃起來容易灑湯的食品,能在這么多年來一直長盛不衰?即使自己打開一罐,也未必能明白其中的奧妙,那好,我們一起探索家鄉(xiāng)的那些罐頭!不要流口水哦!不過要說到網(wǎng)紅罐頭的鼻祖,還得是金城武吃掉的那三十個過期的鳳梨罐頭,他把自己對于愛的無助,對于前任依戀和不舍全部寄托在鳳梨罐頭上,也通過吃那一罐罐鳳梨罐頭慢慢走了出來。讓我們拋棄防腐劑和不健康的鬼話,讓罐頭陪你度過躺在宿舍的愜意。
在生活中,大多數(shù)消費者認為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。午餐肉罐頭這種認識在定義“新”上并沒有錯,但是在“鮮”上呢,就不太正確了。事實上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強烈菠蘿蛋白酶,立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時間后經(jīng)過“后熟”,才會更加可口。二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產(chǎn)品也是我國受歡迎的水果品種),菠蘿蛋白酶會受到高溫殺個菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了,從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。
午餐肉是一種罐頭食品,最早是戰(zhàn)爭時發(fā)放給軍隊以及百姓的應急食物,由于戰(zhàn)時的物資緊缺,所以為了降低成本,在肉中加入了淀粉,午餐肉是一種淀粉和肉混合的食物。推薦清真罐頭最初午餐肉在美國發(fā)明叫SPAM罐頭,在中國很多人吃西餐都是午餐吃,所以就被稱作午餐肉了。關(guān)于淀粉含量,首先我們可以從價格上看,在正常情況下,價格越便宜的午餐肉淀粉含量越高;其次我們也能看顏色和肉片的緊實程度以及口感,淀粉含量高顏色會變淺,口感松散,在火鍋中長時間煮會化掉。清真罐頭銷售肉含量高顏色會偏紅,口感軟彈。只要是罐頭食品,就肯定需要添加防腐劑的,不過大家不用擔心,午餐肉罐頭銷售午餐肉的生產(chǎn)有著嚴格的生產(chǎn)標準,食品添加劑的含量不會影響我們的健康。 但罐頭食品是高鹽、高脂肪的食物,多吃對身體不好。