寧波專業(yè)肉罐頭批發(fā)

罐頭，已經(jīng)成為中國人日常生活的一部分，卻也是不起眼的一部分。現(xiàn)在人們只需要在網(wǎng)上一鍵購物，便能嘗遍各地的生鮮美食。而且隨著人們對健康飲食理念的追求，重油重鹽重糖的罐頭食物更是讓人不敢觸碰。但是，在清朝末年，外國罐頭食品初入中國時，罐頭確是神秘而時尚的稀罕物。平常人家是不會購買消受的，制作精良且方便保存的外國罐頭被當(dāng)做一種風(fēng)靡當(dāng)時的送禮佳品。鑒于此，國內(nèi)商人試圖“師夷長技以自強(qiáng)”，在農(nóng)副業(yè)豐富且氣候潮濕難以保存食物的南方，開始生產(chǎn)制造罐頭產(chǎn)品。到了民國初期，我國罐頭食品制造業(yè)已經(jīng)有七大城市，分別為廣州、汕頭、廈門、福州、上海、蘇州及揚(yáng)州。各地罐頭廠將中華美食文化融入罐頭產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新出不同類型的罐頭。使得罐頭食品成為中國眾多食品先打入市場，接軌的一種商品。

跟選購其他商品一樣，選購火腿罐頭的首步就是外觀。標(biāo)簽是商品的身份證，遇到火腿罐頭上的標(biāo)簽異常，一定要及時更換。寧波專業(yè)肉罐頭標(biāo)簽異常主要有粘貼不牢、油浸、字跡模糊三種情況，當(dāng)然根據(jù)標(biāo)簽仔細(xì)核對生產(chǎn)日期也是必要的。肉罐頭批發(fā)再者就是瓶蓋，無論是瓶蓋生銹、有劃痕還是凸起，都不建議選用?？赐晖庥^，肉罐頭批發(fā)緊接著透過瓶子看看罐頭的成色。可以肉眼觀察一下瓶內(nèi)水果的色澤，若同一塊水果局部色澤異常，這是變質(zhì)或選材的征兆。

排氣是食品裝罐后，排除罐內(nèi)、原料組織內(nèi)、容器頂隙部位及溶解在罐液中的空氣，目的是提高罐內(nèi)真空度，抑制好氣性微生物的活動，減少氧化作用，減輕營養(yǎng)成分損失和罐內(nèi)壁腐蝕，防止或減輕罐頭在高溫殺菌時變形或損壞。真空度是通過排氣這一工序形成的。一般要求真空度為33．25～53．20kPa。目前罐頭工廠常用的排氣方法有熱力排氣法和真空排氣法兩種。此外還有一種蒸汽噴射封罐排氣法，目前應(yīng)用較少。熱力排氣現(xiàn)今仍然是廣泛采用的方法，利用空氣、水和食品受熱膨脹的原理將空氣排除。根據(jù)產(chǎn)品的具體情況，可采用熱裝罐排氣和加熱排氣。對于流體或半流體食品如果汁、果醬等，可加熱到預(yù)期溫度后趁熱裝罐，接著立即封罐。一般在70~75℃封罐可達(dá)到一定的真空度。對于其他的塊狀固態(tài)食品，一般是裝罐注液后，放在熱水或蒸汽排氣箱中進(jìn)行排氣，排氣溫度一般為82～100℃。

①溫度按微生物對溫度的適應(yīng)性不同，可將微生物分為三種，即嗜冷性微生物(適溫為14．5～20℃；嗜溫性微生物(30～38℃)；嗜熱性微生物(50～60℃)；對于形成芽孢的微生物，需采用121℃的高溫殺菌，對罐頭食品危害大，需注意殺菌。②氧氣微生物有需氧型、厭氧型，兼性厭氧型。罐藏制品經(jīng)排氣工藝，罐內(nèi)有一定的真空度，對需氧微生物有抑制作用。殺菌時應(yīng)首先考慮殺死厭氧型及兼性厭氧型微生物。③水分水分是微生物生長不可缺少的物質(zhì)，離開水分微生物的生長繁殖就會受到抑制甚至死亡。水中還溶有糖、酸及營養(yǎng)物質(zhì)，易被微生物利用，制定殺菌方式時要考慮這些因素。④pH酸堿度對微生物的生長有很大影響。在酸性食品中，由于酸對微生物的抑制作用，有利于殺菌。低酸性食品要比酸性食品殺菌所要求的溫度高，時間長。

保質(zhì)期，或需低溫保存的食品未按要求溫度保存，都有可能發(fā)生“脹包”。如果您發(fā)現(xiàn)某個一直在常溫環(huán)境下的包裝食品嚴(yán)重超過保質(zhì)期，且沒有一點(diǎn)腐敗現(xiàn)象，其原因不言而喻，肯定是防腐劑類沒少加。至于為什么肉類比較容易“脹包”，一是因?yàn)檎婵瞻b為嚴(yán)密，包裝內(nèi)氣壓遠(yuǎn)低于外部氣壓，內(nèi)部產(chǎn)生氣體后外表裝膨脹。二是因?yàn)槿忸?、乳制品類食品加工過程中污染腐敗細(xì)菌的幾率較高，且有的肉類食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜厚重，滅菌不易徹底，如整個扒雞烤鴨這樣的食品，內(nèi)部容易存在空腔導(dǎo)致微生物殘留。

罐頭對于80后、90后來說，那可是很珍貴的食物，小時候能吃上一口罐頭，是水果罐頭還是肉罐頭，要是罐頭，那真的是能笑半天呢，罐頭實(shí)在是太珍貴了。這現(xiàn)在的罐頭種類多，也便宜，想吃多少就能買多少，但吃起來卻沒有小時候那種味道。我們在超市的架子上能看到很多罐頭，有水果罐頭、肉罐頭還有海鮮罐頭，到底哪一種才是好吃的呢，很多人在挑選罐頭的時候都是猶豫吧，因?yàn)榻裉炀徒o大家介紹幾種好吃的罐頭，對于不喜歡做飯的你，也許大有用處。讓人百吃不膩的4種罐頭，對于廚房小白來說，能讓自己的廚藝大增！