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茶餐廳的餐蛋三明治、掉進重慶火鍋的涮午餐肉、在家里做的一碗餐蛋面...講起午餐肉,我們都能想到這些流口水的美味。從小吃到大,它的熟悉和親切感如同方便面一樣。我們探索了美食與城市、日常的聯(lián)系,今期,半島君和你搭上歷史時光機,回到過去,看看午餐肉的發(fā)展史,以及用美味來串起一系列枯燥的歷史事件。以前來說,一般遇到?jīng)]錢吃肉的情況才會選擇午餐肉,這就不難理解,午餐肉會誕生在「美國大蕭條」的背景。上個世紀(jì)的30年代,美國經(jīng)濟嚴重衰退,一般家庭窮得連圣誕節(jié)的火雞都吃不起。按理來說,這對肉制品公司是很重創(chuàng)的一擊,但太子爺Jay C.Hormel卻看到了另一個商機:用廉價的豬肩膀肉,做出人人買得起的午餐肉罐頭,一定好生意!
玻璃罐形式較多,根據(jù)密封形式及其相應(yīng)的瓶蓋結(jié)構(gòu)的不同主要分如下幾種:①卷封式卷封式玻璃瓶蓋采用鍍錫板或涂料制成,在蓋內(nèi)嵌入橡膠圈,封口時通過封口機輥輪的推壓將蓋子瓶口密封。不足之處是開啟較困難,臨沂牛肉罐頭造型不美觀。②旋轉(zhuǎn)式旋轉(zhuǎn)式玻璃瓶蓋常采用鍍錫板式鉛封材制成。瓶蓋底邊內(nèi)側(cè)有蓋爪,瓶頸上則有螺紋線,封VI時,瓶蓋上的蓋爪和螺紋相吻合,旋緊后瓶蓋內(nèi)所墊的塑料墊圈與瓶口水平面壓緊即行密封。常見有四旋瓶(瓶口有四條螺紋線)和六旋瓶(瓶口有六條螺紋線)兩種。牛肉罐頭銷售這類瓶造型美觀,開啟方便,造型各異,深受消費者歡迎,目前市場上多見。③壓人式壓入式玻璃瓶蓋由鍍錫板制造,瓶底邊向內(nèi)彎曲,并嵌有合成橡膠熱圈。當(dāng)它緊密貼合在瓶頸外側(cè)面上時,即得密封。故又稱側(cè)蓋式玻璃瓶。開啟時,只要靠著瓶口突緣外撬即可打開瓶蓋。這種瓶封口制作簡便,開啟方便。
罐頭生產(chǎn)廠家主要是專業(yè)罐頭產(chǎn)品,包括黃桃罐頭、山楂罐頭、草莓罐頭、蘆筍罐頭等罐頭食品,罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)是什么?罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分,其分類原則與食品標(biāo)準(zhǔn)的分類原則大致相同,主要根據(jù)屬性、等級、性質(zhì)和內(nèi)容進行分類。(1)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的屬性,可以分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn),強制性標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其他是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。(2)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)水平,可分為國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(3)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì),可分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。(4)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,可分為基本標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、限制標(biāo)準(zhǔn)、測試方法標(biāo)準(zhǔn)、過程控制技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)等。罐頭攜帶方便,開放簡單,節(jié)省時間,軟罐頭食品體積小,吃的時候只要從切口撕開,就不需要特別的罐頭工具,不像馬口鐵或玻璃那樣鋒利,不會發(fā)生容易受傷的危險事故。
罐頭加工的主要工藝流程是:原料選擇→預(yù)處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝,原料選擇:果蔬原料應(yīng)當(dāng)具有良好的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)、新鮮度,無病蟲害,無機械傷,還要具有供應(yīng)期長、可食部分比例高,這些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。對加工罐頭食品而言,不同品種的原料應(yīng)當(dāng)具有其良好的罐頭加工適應(yīng)性。對罐頭加工用的畜禽原料來說,不同原料的化學(xué)組成不同,加工適應(yīng)性也不同。不同產(chǎn)品對同一種類原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必須是來自非疫區(qū)、健康良好、宰前宰后經(jīng)過獸醫(yī)檢驗合格的原料。