桂林優(yōu)質(zhì)排骨罐頭生產(chǎn)

很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺(jué)得都差不多，但其實(shí)他們有很大的不同。原料區(qū)別，原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等;火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑、防腐劑。午餐肉罐頭廠家下面跟大家淺聊下。排骨罐頭生產(chǎn)制作工藝上區(qū)別，腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月。午餐肉罐頭現(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過(guò)預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝，在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法。桂林優(yōu)質(zhì)排骨罐頭火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。

午餐肉類罐頭，午餐肉類罐頭是肉類罐頭當(dāng)中很早面世的，也是挺受人們喜歡的，在一些船上或者是航空火車，游輪上面會(huì)見(jiàn)到它的身影。這種肉類罐頭味道也很好，開(kāi)蓋即可食用，跟我們平時(shí)吃的方腿肉有一些類似，而且在旅游的過(guò)程當(dāng)中也喜歡去購(gòu)買這些肉類罐頭，相當(dāng)好吃！雞肉類罐頭，用雞肉制作成的罐頭，吃上去味道也很鮮美，可以作為平時(shí)的餐食，也可以作為一種小零食帶在身邊，既可以解饞又可以填飽肚子。

目前我國(guó)很大的火腿罐頭廠家都集中在這一地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境的 產(chǎn)地等地理因素。其他地區(qū)所產(chǎn)的火腿罐頭很難達(dá)到這中記憶中的味道。而更多的廠家也依然依靠記憶的味道在進(jìn)行的銷售。但是口感大不如從前。記者從臨沂喜有來(lái)食品有限公司了解到。目前已經(jīng)很少有廠家運(yùn)用著傳統(tǒng)的方法在做火腿罐頭，但是隨著技術(shù)的創(chuàng)新，新產(chǎn)品在外觀口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都較以前的更上一層樓。

午餐肉叫肉糜類食品，也就是得把肉攪碎、攪勻。用這個(gè)方式做肉的話，現(xiàn)吃現(xiàn)做沒(méi)問(wèn)題，但是如果放置時(shí)間長(zhǎng)了，不管是不是密封環(huán)境，肥瘦肉啊、水分和油脂啊等等都會(huì)發(fā)生分離現(xiàn)象，比如，油脂析出、水分分布不勻、肥瘦肉糜脫節(jié)等——植物蛋白就是為了避免這些問(wèn)題的出現(xiàn)而添加進(jìn)午餐肉里的的，這也是它分子結(jié)構(gòu)所決定的。比如，它氫鍵、游離基團(tuán)的“水合作用”，表現(xiàn)出鎖水能力；“疏水鍵”則表現(xiàn)出鎖油能力；不同蛋白質(zhì)分子間的“凝膠作用”，則能很好地使肉糜緊密維系在一起。