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一、工藝流程;空罐清洗、消毒→原料預(yù)處理→裝罐→預(yù)封→排氣密封(真空封罐)→殺菌→冷卻、檢驗(yàn)→成品。二、制作要點(diǎn),1、空罐的清洗和消毒1)空罐的種類及要求;肉類罐頭所使用的空罐種類及大小均應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)中罐頭部分的規(guī)定執(zhí)行。為防止內(nèi)容物與罐內(nèi)壁起反應(yīng),有時(shí)需在內(nèi)壁涂布各種涂料。涂料必須無(wú)臭、無(wú)味并與內(nèi)容物不起反應(yīng)。涂料還需對(duì)加熱和機(jī)械沖擊具有抵抗性。2)清洗消毒檢驗(yàn)合格的空罐,用沸水或0.1%的堿溶液洗滌,再用清水沖洗,然后烘干待用。
做好措施:如果使用正確的話,豬肉罐頭銷售現(xiàn)在的壓力罐比以前的壓力罐更放心,能夠防止在壓力增大時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)。也就是說(shuō),正確使用壓力罐是很重要的,請(qǐng)操作之前務(wù)必做好以下措施:不要讓孩子或者寵物進(jìn)入廚房。操作時(shí)設(shè)備溫度很高,小孩可能會(huì)打翻設(shè)備燙著,而且小孩在旁邊可能會(huì)妨礙你操作,所以不要讓小孩進(jìn)入廚房。檢查壓力罐排氣閥。每次使用之前都要確保排氣閥未堵塞,因?yàn)槿绻艢忾y堵塞會(huì)導(dǎo)致壓力增大造成危險(xiǎn)。確保壓力計(jì)使用正常。壓力計(jì)顯示不正常會(huì)使你錯(cuò)誤的了解壓力狀況,豬肉罐頭銷售不要遠(yuǎn)離廚房,使用壓力罐時(shí)不要遠(yuǎn)離廚房。
先配料當(dāng)然是新鮮的五花肉了,要挑選肥肉和瘦肉比例一樣的五花肉,然后清洗干凈,放進(jìn)絞肉機(jī)里絞成肉泥,如果沒(méi)有絞肉機(jī)的話,也可以直接買肉泥,或者是自己用刀剁成。然后準(zhǔn)備一個(gè)碗,把兩個(gè)雞蛋打進(jìn)碗里,攪散之后放上適量的面粉和淀粉,攪拌均勻,調(diào)制成面糊。把面糊倒進(jìn)準(zhǔn)備好的肉泥里,攪拌均勻,這樣能增加午餐肉的彈性。再放上適量的蒜末和蔥末,白糖和食鹽,倒上點(diǎn)蠔油,生抽和料酒,也可以根據(jù)自己的口味加上適量的胡椒粉,按照一個(gè)方向不斷攪拌,這樣可以使肉質(zhì)更加有彈性。
罐頭很多人都愛(ài)吃肉罐頭,那么罐頭有什么優(yōu)點(diǎn)呢1、 方便食品 — 隨時(shí)隨地,開(kāi)罐即食。2、 節(jié)省時(shí)間 —一朝購(gòu)入,三餐休閑。省卻下廚之苦,換來(lái)萬(wàn)家歡樂(lè)。3、 營(yíng)養(yǎng)豐富 —四季果蔬,一時(shí)享用,南北營(yíng)養(yǎng),盡集罐中。4、 衛(wèi)生健康 —— 物理滅菌徹底,絕不添加防腐劑,不要輕信假專家,放心食用康。5、 風(fēng)味獨(dú)佳 — 中外名廚幾代人,千古珍味罐里藏,東西文化各千秋。午餐肉罐6、 食用衛(wèi)生 — 技術(shù)成熟,百年不衰,各國(guó)認(rèn)可,衛(wèi)生放心。7、 便于攜帶 — 外出旅游,備則心安。8、 常溫保存 — 不用冰箱省電費(fèi),全部可食不浪費(fèi),商業(yè)無(wú)菌加真空,常溫狀態(tài)保新鮮。9、 價(jià)格低廉 —“反季” 果蔬價(jià)格貴,品質(zhì)、口味打折扣,當(dāng)季批量大加工,味正、營(yíng)養(yǎng)價(jià)低廉。(請(qǐng)比較與其它食品的售價(jià))。10、節(jié)能環(huán)保 —— 省水、省電、省煤火,遠(yuǎn)離油煙不用愁,空瓶空罐可再生,節(jié)約資源無(wú)污染。 火腿罐頭易拉蓋、玻璃瓶旋開(kāi)蓋等的廣泛應(yīng)用已使“罐頭好吃口難開(kāi)”成為歷史。