大連專業(yè)烤麩罐頭生產(chǎn)

民國(guó)初期，我國(guó)罐頭食品制造業(yè)有七大城市，分別為廣州、汕頭、廈門(mén)、福州、上海、蘇州及揚(yáng)州，產(chǎn)品涵蓋蔬果、禽肉、水產(chǎn)、糖果、餅干及醬汁幾大類。其中禽肉罐頭主要有牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，現(xiàn)在常見(jiàn)的午餐肉罐頭還未自己生產(chǎn)，紅燒肉罐頭也還沒(méi)出現(xiàn)。國(guó)人早接觸午餐肉罐頭在二戰(zhàn)期間，美國(guó)出產(chǎn)的午餐肉在那時(shí)傳入上海等地，當(dāng)時(shí)國(guó)民黨士兵也有幸吃到這種洋貨。抗戰(zhàn)結(jié)束后，大量的午餐肉罐頭作為救濟(jì)食品運(yùn)到了中國(guó)。中國(guó)老百姓們對(duì)這種洋玩意兒有自己獨(dú)特的吃法，其中流行的還是切碎了炒飯，對(duì)于戰(zhàn)爭(zhēng)中飽受饑饉的國(guó)人來(lái)說(shuō)，印著US的鐵皮罐頭就是高的美味了。二戰(zhàn)、朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)...午餐肉隨著美國(guó)，頻繁參與在戰(zhàn)爭(zhēng)之中；到了戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，它又滲透進(jìn)參戰(zhàn)的飲食文化里，直到現(xiàn)在。

優(yōu)質(zhì)牛肉罐頭是一種低酸的罐頭食品，其PH值大于4.6。在恒溫下殺滅肉毒桿菌并不容易。它們具有高耐熱性，必須在壓力和加熱下消滅。但為了消滅這些桿菌，需要更高的殺菌過(guò)程。 因此，殺菌鍋與蒸汽發(fā)生器一起使用。其原理是利用高溫高壓蒸汽對(duì)易拉罐進(jìn)行殺菌。一般殺菌溫度需要達(dá)到121攝氏度，殺菌時(shí)間在30分鐘左右。 加熱殺菌后的罐頭食品仍處于高溫狀態(tài)，仍處于加熱作用下。如果不立即冷卻，罐中的食物會(huì)因長(zhǎng)期的熱效應(yīng)而引起顏色、風(fēng)味、質(zhì)地和形狀的變化，使食品質(zhì)量下降；同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下會(huì)加速罐內(nèi)壁的腐蝕，因此殺菌后需要將罐冷卻至38-43℃。

很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺(jué)得都差不多，但其實(shí)他們有很大的不同。原料區(qū)別，原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等;火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑、防腐劑。午餐肉罐頭廠家下面跟大家淺聊下。制作工藝上區(qū)別，腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月。午餐肉罐頭現(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過(guò)預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝，在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法?；鹜饶c的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。

玻璃瓶罐常用熱力排氣法：封口前加熱容器及內(nèi)容物，使瓶?jī)?nèi)空氣密度減小，趁熱封口，大連專業(yè)烤麩罐頭冷卻后獲得真空；蒸煮袋采用抽真空法，為了能夠有效地排除罐內(nèi)空氣，又不影響內(nèi)容物的質(zhì)量，排氣時(shí)應(yīng)注意：熱傳導(dǎo)慢的品種宜采取裝罐前復(fù)煮后趁熱裝罐，并加入沸水再排氣，并適當(dāng)加長(zhǎng)排氣時(shí)間，排氣過(guò)程須防止蒸氣冷凝水滴入罐內(nèi)。采用真空抽氣法時(shí)，應(yīng)根據(jù)罐形、品種、加入湯汁溫度等控制抽真空程度。烤麩罐頭生產(chǎn)帶湯汁的品種，空度太高，湯汁易被抽出，太低又往往造成罐內(nèi)真空度不夠。一般控制真空度40-66.7kga為宜。

工業(yè)把這項(xiàng)誕生于 19 世紀(jì)的食物儲(chǔ)存技術(shù)變成了大眾化的消費(fèi)品?！度毡究茖W(xué)技術(shù)》系列視頻中曾對(duì)工業(yè)制罐進(jìn)行了詳細(xì)的描繪。剛剛捕撈上來(lái)的沙丁魚(yú)集體砍頭，在嚴(yán)密的流水線中被制作成罐頭，期間經(jīng)過(guò)稱重、瀝干、烹飪等多道工序，觀賞著這略顯殘酷的技藝，你卻對(duì)食品工業(yè)產(chǎn)生了怪異的信任。愛(ài)罐頭食品的仍然是美國(guó)人，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)在 90 公斤左右，西歐約為 50 公斤，日本 23 公斤，中國(guó)僅為 1 公斤。2016 年 1 月海關(guān)總署公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)出口的豬肉罐頭達(dá) 3474 噸，蘑菇罐頭 21505 噸，在所有我們出口的食品里面，罐頭占了 33.94%，這些罐頭銷往美國(guó)人的餐桌上。

近日在花式吃罐頭中，大大小小，各種各樣的罐頭，你究竟比較喜歡哪一種？豬肉罐頭：看著有些油膩，不過(guò)喜歡吃肉的人應(yīng)該不會(huì)在意這些，金槍魚(yú)罐頭：品種主要是長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)。牛肉罐頭：和豬肉罐頭看著很像，不過(guò)是兩種不一樣的口感。鯡魚(yú)罐頭：特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。小編想它的殺傷力應(yīng)該不用多說(shuō)了，鯪魚(yú)罐頭：小編覺(jué)得超級(jí)下飯。帶魚(yú)罐頭：真的超級(jí)喜歡吃帶魚(yú)的，和家里做的味道很像。午餐肉罐頭：午餐肉罐頭小編只選擇通寶。