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美國大兵的罐頭里面,除了大塊的午餐肉之外,還有包裝好的糖果、咖啡、餅干。從1938年開始,在實戰(zhàn)情況之下,每一個前線士兵每天可以分配到3個肉罐頭和3個主食罐頭(面包類)。1942年開始,陸軍的口糧又經(jīng)過了改善,改用紙盒包裝,里面不僅僅有肉類罐頭還有餅干、糖果、咖啡、香煙、衛(wèi)生紙等等一切能想到的主食和零食。另外美軍還配發(fā)巧克力糖,以便陸軍士兵積蓄能量。美國陸軍可以是所有參戰(zhàn)國之中吃得好的了,但是在美國海軍眼里,這些根本不算什么。美國海軍有大型冷庫儲存食物還能吃到新鮮的海鮮,所以他們對陸軍吃膩了的午餐肉罐頭是不屑一顧的。
在生活中,大多數(shù)消費者認(rèn)為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。午餐肉罐頭這種認(rèn)識在定義“新”上并沒有錯,但是在“鮮”上呢,就不太正確了。事實上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶,立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時間后經(jīng)過“后熟”,才會更加可口。二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產(chǎn)品也是我國受歡迎的水果品種),菠蘿蛋白酶會受到高溫殺個菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了,從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。
一日有三餐,只有午餐才吃嗎?其實,午餐肉是由美國人發(fā)明的,它的英文名字叫做“Spam”,是一個新創(chuàng)的詞,南京優(yōu)質(zhì)罐頭禮盒由香料的“Spices”和火腿的“Ham”中各取一半。在國外用香料和火腿名的罐頭,到了中國,為啥叫做“午餐肉”?在經(jīng)濟(jì)蕭條的時期,這種罐頭也成了肉的替代品。當(dāng)時一般的工薪層是沒有吃午餐的習(xí)慣的,罐頭禮盒銷售而中上層的人士在午餐聚會的時候,就喜歡吃這種罐頭。由于Spam頻繁出現(xiàn)在午餐宴會上,所以也有人把它叫做“Luncheon Meat”,意思就是午宴吃的肉。
在生活中,大多數(shù)消費者認(rèn)為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識在定義“新”上并沒有錯,但是在“鮮”上呢,就不太正確了。事實上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶,立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時間后經(jīng)過“后熟”,才會更加可口。二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產(chǎn)品也是我國受歡迎的水果品種),菠蘿蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。罐頭加工一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了,從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。