東營優(yōu)質牛肉罐頭生產

彈性變差。新鮮的肉質緊實，富有彈性，用手指壓下凹陷后即可立即恢復。儲存時間越長，肉中的蛋白質和脂肪就會被酶逐漸分解，破壞肌肉纖維，使肉失去其原有的彈性，手指壓力后的壓抑不會完全恢復，甚至痕跡將保留。東營優(yōu)質牛肉罐頭有異味。新鮮的肉具有正常的肉味，而變質的肉會由于蛋白質，脂肪和碳水化合物被微生物分解而產生各種胺，吲哚，酸，酮和其他物質，具有明顯的腐臭味。表面發(fā)粘。新鮮的肉在外面略干或潮濕，切面略濕。感覺油膩但不粘膩。肉變質后，由于微生物的繁殖，它將產生粘性代謝產物，從而使表面變粘。肉表面的粘性是變質開始的標志。另外，煮熟的新鮮肉后肉湯是透明的，湯表面上積聚了很多油滴。牛肉罐頭生產變質肉中的蛋白質被微生物分解，許多低水平的代謝物散布在湯中，使肉湯變渾濁，面條湯幾乎沒有油滴。

大家平常的時候總是會吐槽，我買的明明就是肉罐頭啊，為啥這罐頭里就是沒有肉呢？？這肉罐頭也太“假”了吧！真的是讓人懷疑人生！小編表示，買的肉罐頭里沒肉？因為你從來都沒有見過軍用工廠的罐頭，罐頭的種類是分有很多種的，還有一些海軍專用，或者陸軍專用的，每一種都是分的比較仔細的。有回鍋肉、紅燒豬肉。五香牛肉干的罐頭、皺油蹄膀罐頭等等。聽起來就讓人流口水呢！揭開之后，里面的肉可以很清楚地被看到，是一塊塊的，不像平常見到要么是很碎的，要么就是一塊板一樣！看著很誘人。

罐頭原料的熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱處理，其目的主要是破壞酶的活性，穩(wěn)定色澤，改善風味；軟化組織，便于裝罐，脫除水分，保持開罐時固形物穩(wěn)定殺死部分附著于原料k的微生物并對原料起一定的洗滌作用，熱燙處理后，應立即冷卻，以保持其脆嫩。 一般罐頭生產廠家都是采用流動水漂洗冷卻，這樣可使罐頭保持更好的口感，食用成果會很不錯。經過這樣的處理才有了美味可口的罐頭成品。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，罐頭現(xiàn)在已經成為老百姓生活中常見的快捷食品。無論是春節(jié)在家燙火鍋，還是出外當“驢友”，罐頭食品都體現(xiàn)出了它的優(yōu)點：品種多樣，攜帶方便。罐頭禮盒不僅包裝精美，而且方便又實惠。品種豐富，融合了純正南北口味，包括紅燒牛肉、紅燒扣肉、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等，高端大氣、營養(yǎng)健康，是節(jié)慶日走親訪友的禮品上選。冬天在家自己做火鍋，涮上午餐肉，暖胃又暖心；紅燒牛肉、紅燒扣肉加熱后也是味美可口的菜肴，再加一點其他蔬菜一起烹調，省時省力，還給親朋好友露了一手。

數(shù)據顯示，1959年，我國罐頭產量為16萬噸，其中出口8.2萬噸，占總產量的51%。1960年以后，由于農產品原料短缺，罐頭產量縮減，1962年量僅7.3萬噸。1965年起，經過原料改良、技術改進等革新，年產量回升到12.2萬噸，出口約8萬噸，占總產量的66%。在新中國成立后的幾十年內，罐頭這一先打入市場的食品品類，起步早、基礎好、發(fā)展快，在出口創(chuàng)匯方面為我國作出了很大的貢獻，同時也逐步豐富了老百姓們略顯單調的餐桌。改革開放以來，隨著國民生活水平的提高，罐頭從出口的“昂貴品”飛入了尋常百姓家。在物資相對匱乏的年代，消費者們對于這種“鐵皮可包萬物”的食品需求不斷增大，罐頭的銷量逐年上漲。

午餐肉罐頭雖然早在一戰(zhàn)時就已發(fā)明，但中國自己生產午餐肉罐頭要晚得多，直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠，才指導生產了一罐午餐肉。當時基本僅供軍用，一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭，那說明你有過硬的關系，拿來送禮更是無往而不利。不過，對那個時候肚子里缺油水的老百姓和軍人來說，保質期都不算是個事兒。曾經有一個老兵回憶，當戰(zhàn)備物資運輸通過駐地轉運時，知道運的是肉罐頭，流著口水卻沒有辦法，結果還是老兵有經驗，搬運那種大概是十公斤裝肉罐頭的時候，故意磕在地上弄壞，壞了只能就地處理，結果，這位當時的小兵吃到了好吃的肉罐頭，多年后回憶起來依然回味十足。