濰坊優(yōu)質(zhì)肉罐頭批發(fā)

罐頭的制作主要為五個步驟：原料預(yù)處理→裝罐和預(yù)封→排氣→密封→殺菌和冷卻。其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期保存的關(guān)鍵步驟。常用的殺菌方法有常壓沸水殺菌和高壓蒸汽滅菌：用于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭的殺菌。是將密封好的罐頭放入沸水中一段時間直至有害微生物被殺滅的一種殺菌方法。用于低酸性食物，如大多數(shù)蔬菜、肉類及水產(chǎn)類罐頭食品必須采用100℃以上的高溫殺菌。

原來以為火腿罐頭已經(jīng)沒人要了，超市曾計劃將其全部淘汰下架，統(tǒng)計卻意外發(fā)現(xiàn)，該品類銷售以每年10%的增幅穩(wěn)步上升。稍加留意，不少年輕顧客竟整箱整箱將火腿罐頭抱回家。在那些沒時間削蘋果的時尚男女中，甚至催生出一個新的“罐頭族”。盡管市面上新鮮水果越來越多，但火腿罐頭作為方便食品，卻是超市不可或缺的品項，其銷售近來保持平穩(wěn)態(tài)勢，學(xué)生、生活節(jié)奏快的青年及游客是其主要顧客群。

糖水類水果罐頭：把經(jīng)分級去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產(chǎn)品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝等罐頭。糖漿類水果罐頭:處理好的原料經(jīng)糖漿熬煮至可溶性固形物達(dá)65％～70％后裝罐，加入高濃度糖漿而制成的罐頭產(chǎn)品。又稱為液態(tài)蜜餞罐頭，如糖漿金桔等罐頭。果醬類水果罐頭：按配料及產(chǎn)品要求的不同，分成下列種類。果凍：將處理過的水果加水或不加水煮沸，經(jīng)壓榨、取汁、過濾、澄清后加入砂糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料，濃縮至可溶性固形物65％～70％裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。純果凍或水果果凍：以一種或數(shù)種果汁混合，加砂糖，檸檬酸等按比例配料后加熱濃縮制成。果膠果凍：以水、果酸、砂糖、果膠等按比例配合制成。果膠水果果凍：以上述兩種混合制成，人工果凍：以飴糖(或淀粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等配合制成。

1.對整塊肉進(jìn)行預(yù)處理，并在清洗后將其去皮并使其更有味道；2.用機(jī)器將整塊肉切成小塊，然后在5攝氏度的環(huán)境中用特定的調(diào)味料腌制。大約需要48小時才能吸收調(diào)味料的味道。3.取出腌制的肉，然后在110攝氏度的溫度下烹飪兩小時。當(dāng)然，這時的肉并沒有蒸熟，只是一個過濾血液的過程。過濾水后，使用碎肉機(jī)將煮熟的肉分解并去除內(nèi)部的纖維。4.經(jīng)過機(jī)器和手動同步檢查確認(rèn)其中沒有雜質(zhì)，將肉纖維、肉餡、肉油和水混合在一起，并將混合物連續(xù)加熱，攪拌，制成泥漿。然后打包就好了。但是，一般情況下，制造商在包裝完成后將有兩個重要的環(huán)節(jié)。一個是重量檢查，必須符合標(biāo)準(zhǔn)，另一個是裝入密封的罐裝午餐肉。然后在114攝氏度的溫度下加熱近70分鐘，然后取出放入水槽冷卻，置于約35度的空間中，靜置2周保證味道。

根據(jù)午餐肉的特點(diǎn)，此次我們從「顏值」、「肉感」、「味道」和「鹽度」四個維度進(jìn)行測評比照。每一項分值滿分 10 分，終得分取前三項分值總和計算平均分得出（本次測評是團(tuán)隊群測，因此單項分值中會有小數(shù)點(diǎn)出現(xiàn)）。鹽度不計入評分，且 5 分為合適，基于此分值的高低與其含鹽量多少成正比。顏值 ：打開后切片觀察，通過肉眼看起來顏色、肉含量等外觀是否讓人舒服或愉悅進(jìn)行打分。肉感 ：入口后判斷其通過咀嚼后的肉感程度強(qiáng)弱，肉含量多的一定是能吃到清晰肉塊或更為實在的肉塊的，反之則是因淀粉過多而產(chǎn)生的面感。味道 ：通過香煎處理后進(jìn)行品嘗測評，整體的感覺較合口、得體是比較不錯的，能有不錯的肉香更是上品，反之被異味取而代之的則不推薦。鹽度 ：根據(jù)入口后的咸度來直接評判，分值越高說明其越咸。

1.罐型是否正常，如果在選購罐頭食品時，發(fā)現(xiàn)有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況，就不要購買，因為這類罐頭很有可能已經(jīng)變質(zhì)，不能食用了。2.是否生銹或者有刮痕，罐頭生銹很有可能造成罐頭穿孔，使食物變質(zhì)。有刮痕罐身接縫歪曲，可能是在搬運(yùn)或者儲存過程中碰撞擦傷，為了保證品質(zhì)，這類罐頭盡量也不要購買。 3.罐頭封口是否密封緊密，拿起罐頭，輕輕搖一搖，若有汁液流出，則表示封口密封不緊密，也不要購買。 4.關(guān)于添加物，有些罐頭標(biāo)示上，會注明罐頭中加入了某種添加物，只要是符合規(guī)定的，消費(fèi)者可放心食用。5.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，生產(chǎn)日期并不是用來判斷罐頭品質(zhì)好壞的指針，因為罐頭的品質(zhì)和貯存期間的各種環(huán)境因素也有很大關(guān)系。但是如果已經(jīng)過期或沒有標(biāo)示清楚日期的罐頭，還是不要購買。