湖州優(yōu)質(zhì)花生罐頭生產(chǎn)

我們知道火腿罐頭是真空包裝，它會(huì)經(jīng)過挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。罐頭食品一般都是經(jīng)過原料的初處理及烹調(diào)處理，因此食用比較方便。罐頭經(jīng)過排氣、密封，使罐內(nèi)食品與外界隔絕，避免了外界條件對(duì)食品的影響，防止空氣中微生物的作用，便于食品的長期貯存。罐頭經(jīng)密封后，進(jìn)行殺菌，使原來存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖，從而保證罐內(nèi)食品在較長時(shí)間內(nèi)進(jìn)行貯藏。

肉類在預(yù)煮時(shí)，肌肉中的蛋白質(zhì)受熱后逐漸凝固，使屬于肌漿部分的各種蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的變化，而成為不可溶性的物質(zhì)。隨著蛋白質(zhì)的凝固，親水的膠體系遭到破壞而失去持水能力，因而發(fā)生脫水作用。由于蛋白質(zhì)的凝固，使肌肉組織緊密，變成具有一定程度的硬塊，便于切塊，同時(shí)肌肉脫水后，能使調(diào)味液滲入肌肉內(nèi)，使成品的固形物含量增加。此外，預(yù)煮處理能殺滅肌肉上附著的一部分微生物，有助于提高殺菌效率。預(yù)煮時(shí)水與肉之比一般約為1.5：1，以淹沒肉塊為度。預(yù)煮時(shí)間一般為30-60min。為了減少有效物質(zhì)的流失，在肉類罐頭的原料預(yù)煮過程中，可用少量原料分批投入沸水的辦法，使表面蛋白質(zhì)立即凝固，形成保護(hù)層而減少損失。一般是將原料投入夾層鍋中用沸水預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間隨產(chǎn)品的不同和塊狀的大小而異，一般為30min左右。

罐頭的歷史可要比防腐劑的歷史悠久。據(jù)考證，罐頭起源于法國大時(shí)期，當(dāng)時(shí)為了遠(yuǎn)征軍的食物供應(yīng)，拿破侖重重懸賞，要找到食物長期保存的方法。于是就有聰明人挺身而出，獻(xiàn)上了制罐頭這個(gè)妙法（跟自制西紅柿罐頭方法一樣）。罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。如果將罐頭視為食品的儲(chǔ)藏方式，它是年輕的一種。為了延長食物的保藏期，千百年來人類想出過許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。如果要論形神兼?zhèn)?，中國早的罐頭類實(shí)物，就要屬湖北荊門的包山楚墓中出土的陶罐。這12個(gè)密封的陶罐，是公元前316年埋下的。密封陶罐采用多重密封工藝，泥封、葦葉隔層、草餅覆蓋二層絹包裹。有的密封陶罐，“附送”帶提手的編花竹簍，帶結(jié)上蓋封泥，封泥下還插有標(biāo)簽牌，標(biāo)明內(nèi)裝食品名稱。

午餐肉中含有更多的肉，火腿腸中含更多的面粉。午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。火腿腸：以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成?；鹜饶c的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃。

開罐頭器，將手柄分開用頭部夾住需開啟的罐頭，旋轉(zhuǎn)旋鈕，鐵皮罐頭即可開啟。湖州優(yōu)質(zhì)花生罐頭切記，在旋轉(zhuǎn)旋鈕時(shí)，只可順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，不可逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。瑞士軍刀，它上面有專門開罐頭的工具，用底下鉤子勾住罐頭外邊沿，前面刃口用力下壓罐頭蓋，好像頂蓋的邊上有一圈凹紋吧...壓進(jìn)去往前推一圈，注意別把頭部一字改錐壓進(jìn)去，不然可能有磨損。 底下鉤子勾住罐頭外邊沿，前面刃口用力下壓罐頭蓋，好像頂蓋的邊上有一圈凹紋吧...壓進(jìn)去往前推一圈，注意別把頭部一字改錐壓進(jìn)去，不然可能有磨損。這個(gè)工具也是很好用的 。對(duì)于家用菜刀和鉗子，用菜刀靠近刀柄的一側(cè)，放在罐子中間，然后輕輕向下壓。花生罐頭生產(chǎn)刀頭進(jìn)入罐內(nèi)，輕輕推動(dòng)刀柄，使罐內(nèi)出現(xiàn)縫隙，然后用鉗子拉動(dòng)開口處的鐵片將其打開，但注意不要傷到手。