金華優(yōu)質(zhì)火腿罐頭生產(chǎn)

罐頭是一種很奇特的食物，不添加防腐劑，它的保質(zhì)期也能很久。在日常生活中作為小菜的它，到了緊急時刻也能成為糧食。無論是水果蔬菜，還是肉類海鮮，都能找到相應(yīng)的罐頭食品。“臭”名昭著的鯡魚罐頭風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，讓吃貨們再一次把目光投向了罐頭市場。午餐肉就是罐頭界中經(jīng)典的罐頭之一。午餐肉，說白了就是一種火腿，一種裝在罐頭里的火腿。但是它的味道又和一般的火腿大有不同。除了咸味，還有香料味。吃過不少罐頭的你，也許對午餐肉這種經(jīng)典的罐頭見怪不怪了。

牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪泻芏嗳藭x擇的食品，牛肉的做法也有很多種，但很多人在買牛肉的時候表示不會選擇 ，牛肉質(zhì)量鑒別的方法有哪些？下面跟隨牛肉罐頭生產(chǎn)廠家一起來了解下。一看，看肉皮有無紅色，無紅點(diǎn)是好一點(diǎn)的肉，有紅點(diǎn)者反之；看肌肉，新鮮肉一般有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色暗淡；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉有著正常的氣味，較次的肉有的會有一股酸味。三摸，有的人是摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷會恢復(fù)，次品肉相對彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢，有的甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉沒有彈性；二要摸粘度，新鮮肉表面微干或者微濕潤，不沾手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤沾手，變質(zhì)肉會很粘手，外表也較干燥。

1、罐裝的午餐肉，其保質(zhì)期有3年，一般只需放在常溫、陰涼、干燥、沒有陽光直射的環(huán)境中保存。2、開封的午餐肉，那保存時間就比較短了，常溫下一般只有6-10個小時。好的辦法是用保鮮膜把午餐肉密封好，放入冰箱冷藏，差不多可以保存3天。3、午餐肉吃多少開封多少，不要一次性開封很多，結(jié)果卻吃不完，又很難長時間保存。而冰箱的冷藏不是無菌環(huán)境，也會有細(xì)菌繁殖。因此，大家要科學(xué)合理的保存好午餐肉。買回來后放在室溫、避光、干燥或者是陰涼處保存都是可以的。拆開后用保鮮膜密封放入冰箱。一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現(xiàn)實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產(chǎn)生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質(zhì)，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在2-3天內(nèi)吃完，到第三天差不多就可以扔掉了。

既然買來的午餐肉并不是用真正的肉做的，那我們自己就用真正的肉來做。首先配料當(dāng)然是新鮮的五花肉了，要挑選肥肉和瘦肉比例一樣的五花肉，然后清洗干凈，放進(jìn)絞肉機(jī)里絞成肉泥，如果沒有絞肉機(jī)的話，也可以直接買肉泥，或者是自己用刀剁成。然后準(zhǔn)備一個碗，把兩個雞蛋打進(jìn)碗里，攪散之后放上適量的面粉和淀粉，攪拌均勻，調(diào)制成面糊。把面糊倒進(jìn)準(zhǔn)備好的肉泥里，攪拌均勻，這樣能增加午餐肉的彈性。再放上適量的蒜末和蔥末，白糖和食鹽，倒上點(diǎn)蠔油，生抽和料酒，也可以根據(jù)自己的口味加上適量的胡椒粉，按照一個方向不斷攪拌，這樣可以使肉質(zhì)更加有彈性。先準(zhǔn)備好一個容器刷上一層油，然后把肉泥放進(jìn)去按壓結(jié)實，把一層錫紙鋪在上面密封起來。準(zhǔn)備好了之后發(fā)現(xiàn)蒸鍋里蒸40分鐘就可以了。

大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾，既是詛咒，亦是福音。但當(dāng)它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。它曾讓無數(shù)前線士兵免于饑餓，卻也成為他們后半生揮之不去的噩夢。它承載著幾個地區(qū)關(guān)于戰(zhàn)爭的傷痛回憶，又出人意料地成為了當(dāng)?shù)厥軞g迎的食物之一。它被一些人奉為泡面和火鍋的搭檔，卻又被另一些人目為難以下咽的“貓糧”。

臘肉制作方法。 腌制臘肉先是將“ 腌制”臘肉的食鹽、 花椒、 五香粉、 八角粒等放在鐵鍋內(nèi)炒熟， 然后將它們一起均勻的涂抹在肉身上， 放在陶缸內(nèi)腌漬。 目的是讓鹽、 香料與肉充足融合、 相互浸透。 金華火腿罐頭食鹽是為了使肉脫水、 防止肉腐爛變質(zhì)， 同時也是為了使肉有咸鮮味； 香料是為了除去肉的腥味， 提振肉的香氣。 將肉一塊塊取出，掛于太陽下或陰涼處曬晾， 除去肉中的水分， 使肉不易霉壞。由于冬天，特別是西南的云貴川地區(qū)寒冷、多雨，老百姓常常把臘肉掛在有火塘的地方烤干， 估計這就是薰肉的起源吧。 為了使臘肉在春季到來的時候不被霉壞， 火腿罐頭生產(chǎn)一般老百姓會把臘肉切成片狀或塊狀， 然后把它放入盤口罐內(nèi)， 并在罐口與罐蓋之間倒入清水， 使罐內(nèi)的臘肉與罐外的空氣隔開， 罐內(nèi)的臘肉不再會受到腐爛霉菌的侵蝕， 這樣既能保持臘肉的美味， 又能經(jīng)久不壞。 類似的肉類， 例臘魚、臘雞、臘鴨等都是采用這樣的方法腌制的。