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    1. 火腿豬肉罐頭
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      ??趯I(yè)火腿午餐肉生產

      2022-12-12
      海口專業(yè)火腿午餐肉生產

      味美、營養(yǎng)豐富、又能長期保存的罐頭食品,原來竟是沒有添加防腐劑的?近日,針對某媒體報道文章里提到的“比如罐頭里都放防腐劑就是為了延長保質期”一事,中國罐頭工業(yè)協(xié)會發(fā)出聲明稱,“罐頭食品無需添加防腐劑延長保質期。”協(xié)會秘書長邵云龍還表示,長期以來許多消費者都對罐頭有添加防腐劑的誤解,而且還認為罐頭不夠健康營養(yǎng)。

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      自制肉罐頭:一、既然買來的午餐肉并不是用真正的肉做的,那我們自己就用真正的肉來做。首先配料當然是新鮮的五花肉了,要挑選肥肉和瘦肉比例一樣的五花肉,然后清洗干凈,放進絞肉機里絞成肉泥,如果沒有絞肉機的話,也可以直接買肉泥,或者是自己用刀剁成。二、然后準備一個碗,把兩個雞蛋打進碗里,攪散之后放上適量的面粉和淀粉,攪拌均勻,調制成面糊。把面糊倒進準備好的肉泥里,攪拌均勻,這樣能增加午餐肉的彈性。再放上適量的蒜末和蔥末,白糖和食鹽,倒上點蠔油,生抽和料酒,也可以根據自己的口味加上適量的胡椒粉,按照一個方向不斷攪拌,這樣可以使肉質更加有彈性。

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      古代有的民族在大豐收的季節(jié), 暴食暴飲, 隨意浪費食物, 這種性格的養(yǎng)成, 與沒有腌制食品的方法和傳統(tǒng)是有聯(lián)系的。 因為在他們看來, 水果、 蔬菜等食物不多吃也是要爛掉的, 不如大吃。 當西紅柿、 柑橘、葡萄等收獲的季節(jié), 有的民族有使用柑橘、西紅柿投擲玩耍、 踩著葡萄跳舞等的娛樂項目, 這些活動應該是古代大豐收時食品浪費現(xiàn)象的反映。 在中國沒有浪費食物的節(jié)日, 這與古代中國人很早就學會了腌制食物有關。 當豐收季節(jié)來臨之時, 能夠把含水份很多的食物腌制收藏起來。 當洪水滔天、 汪洋一片時;當烈日炎炎、 赤地千里時; 當寒冬臘月、 白雪皚皚時,人民不擔心食物匱乏, 仍可以過正常的生活。時至今日, 在中國廣大農村仍有未雨綢繆的生活習慣。在冬天來臨之際, 北方的農民會儲備一個冬天需要食用的大秋菜, 既有放在露天環(huán)境下保鮮的, 也有腌制的, 隨吃隨取, 保證一個冬天的需要。

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      我們知道,罐頭屬于方便食品,可惜它的銷量一直追不上方便面。造成這種尷尬的原因很簡單:離開消費者的理解和支持,產業(yè)寸步難行。所以,我們需要更多的耐心和解釋。據介紹,對“懶洋洋”的美國人來說,罐頭是烹制美味的好幫手。比如,魚罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉;番茄罐頭用來制作各種番茄口味的濃湯、燉菜和匹薩;水果罐頭可以做點心派、甜點;而方便的蔬菜罐頭,更省去了去皮清洗的麻煩,用來烤、蒸、做沙拉都不錯。有項統(tǒng)計證實:在西方,方便的罐頭食品使家庭主婦在廚房的時間由每天40分鐘縮短到20分鐘。

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      超高溫殺菌指加熱溫度為135℃~150℃,加熱時間為2~8秒,加熱后產品達到商業(yè)無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物,并較好地保持食品應有的品質。專業(yè)火腿午餐肉簡單的理解就是,在超高溫條件下,沒等營養(yǎng)物質受到破壞,實際微生物就已經被殺死了,所以有效的保持了營養(yǎng)價值而且達到消毒目的。巴氏(巴斯德)殺菌和UHT(瞬時超高溫滅菌)是有非常大的區(qū)別的。火腿午餐肉生產火焰滅菌法是通過火焰高溫灼燒進行滅菌的方法,耐熱的接種環(huán)、接種鏟、接種匙、接種針等,通過火焰灼燒,可徹底滅菌,試管口和玻璃瓶口,通過幾次火焰,溫度可達200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部殺死,羊肉罐頭加工達到無菌程度。

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      豬肉價格上漲,人們也越來越理性消費,更多的人會尋求牛羊禽肉來作為替代,這樣也就導致了豬肉市場的不可持續(xù),因此降價也再所難免了。豬肉價格下降會是一個必然的趨勢,而下降的多少,主要還是供求有關。結合目前的市場來看,豬肉價格也可能會回升,畢竟現(xiàn)在是豬肉消費的高峰期,在年底前,下降的幅度并不會太大。豬肉價格會不會持續(xù)下降,還是要關注每天的市場實際價格來看。

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