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早期的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。1809年,法國皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方,長時(shí)間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴(yán)重壞血癥。由于戰(zhàn)線太長,大批食品運(yùn)到前線后便會(huì)腐爛變質(zhì),他希望解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的問題,于是法國用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金征求一種長期貯存食品的方法,如果有人能發(fā)明防止食品變質(zhì)的技術(shù)和裝備,就將這筆巨款獎(jiǎng)給他。很多人為了得獎(jiǎng),都投入了研究活動(dòng)。其中經(jīng)營蜜餞食品的法國人尼古拉·阿佩爾夫婦用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐,終于找到了一個(gè)好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸鍋加熱,再將木塞塞緊,并用蠟封口。
開始的時(shí)候,午餐肉的原料是豬碎肉、淀粉和亞硝酸鹽,豬碎肉是為了讓午餐肉吃起來“名副其實(shí)”,淀粉增加口感和飽腹感,而亞硝酸鹽,也就是我們常說的防腐劑,是為了顏色好看和防腐,讓午餐肉呈現(xiàn)讓人心動(dòng)的玫紅色。專業(yè)牛肉罐頭但午餐肉在中國的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如火腿腸和臘腸,因?yàn)樵谥袊丝磥?,午餐肉的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)在太低了。平心而論,國內(nèi)一些品牌的午餐罐頭還是值得一吃的,畢竟現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的午餐罐頭,已經(jīng)做到了達(dá)到90%的豬肉含量,剩下的就是淀粉、調(diào)味料和亞硝酸鹽。牛肉罐頭銷售當(dāng)然,人們擔(dān)心的防腐劑含量有是有,但是比較少,因?yàn)楣揞^是真空無菌的,所以不需要額外的防腐劑來保存。
罐頭沒營養(yǎng):在生活中,大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為,動(dòng)物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識在定義“新”上并沒有錯(cuò),但是在“鮮”上呢,就不正確了。事實(shí)上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用為好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶,立即食用會(huì)傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時(shí)間后經(jīng)過“后熟”,才會(huì)更加可口。二者在制成水果罐頭后,菠蘿蛋白酶會(huì)受到高溫殺菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時(shí)候保持新鮮,而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時(shí)間縮短了,從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。
午餐肉罐頭是人們很愛吃的營養(yǎng)美食,大家知道午餐肉罐頭怎么吃比較好嗎?多吃這款美食能夠更好的調(diào)理我們的身體,這款美食可以開罐直接吃,也是很方便的健康營養(yǎng)美食。和直接食用一樣簡單的方式還有,午餐肉切塊,直接加在方便面里就可以。不怕麻煩的話,加一個(gè)雞蛋,煮一下更好。這就是香港茶餐廳有名的“餐蛋面”。剛剛都是懶人餐。接下來是需要?jiǎng)用骰鸬?,稍微?fù)雜一點(diǎn)。這道菜原理實(shí)際上是把午餐肉當(dāng)鮮肉使,除辣椒外,還可以跟各種蔬菜同炒,比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等,其理同一。嗜辣的還可以加豆豉、豆瓣醬、剁椒,悉聽尊便。做法是午餐肉切粗絲(不要太細(xì),免得下鍋容易碎),辣椒也切絲;熱鍋冷油,下午餐肉,略翻炒,加入辣椒,略翻炒,一點(diǎn)鹽、糖,起鍋。