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罐頭加工的主要工藝流程是:原料選擇→預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝,原料選擇:泰安羊肉罐頭果蔬原料應當具有良好的營養(yǎng)價值、感官品質、新鮮度,無病蟲害,無機械傷,還要具有供應期長、可食部分比例高,這些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。對加工罐頭食品而言,不同品種的原料應當具有其良好的罐頭加工適應性。對罐頭加工用的畜禽原料來說,不同原料的化學組成不同,加工適應性也不同。羊肉罐頭生產不同產品對同一種類原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必須是來自非疫區(qū)、健康良好、宰前宰后經過獸醫(yī)檢驗合格的原料。
罐頭生產企業(yè)一般都是直接對接農戶的,為了保證罐頭的口感和質量,農戶剛采摘下來的新鮮水果會在盡量短的時間內加工成罐頭,營養(yǎng)并沒有太多的流失;相反,許多人認為天然、新鮮的水果,有很多都是在很遠的地區(qū)種植出來的,從采摘到消費者的手上需要經歷一個很長的周期,消費者真正拿到手上看似“新鮮”的水果,也未必就比罐頭更加營養(yǎng)。
火腿肉罐頭雖然好吃,但是也不能多吃哦,因為火腿腸是以禽畜肉為主要原料,輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑,再加入調味品、防腐劑等物質,然后采用腌制、高溫蒸煮等加工工藝制成?;鹜饶c每100克所含熱量為212大卡,是單位熱量較高的食物之一。一般人皆可食用火腿腸,但是孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好;還有肝腎功能不全者不要食用。因為火腿腸添加了很多調味品、香辛料、防腐劑等,還含有亞硝酸鈉。大多數消費者對西式高溫、低溫肉制品已基本接受,而對傳統(tǒng)中式肉制品則有清晰的口味偏好;如果吃起來,感覺味道有刺激或不爽口,說明食品添加劑添加過多,不要食用。
我們在購買火腿罐頭的時候就要仔細查看火腿罐頭上的生產日期,過了保質期的火腿罐頭是萬萬不可以食用的,看一下包裝是否是完整的,以免包裝出現(xiàn)問題,導致火腿罐頭不可以食用了。再看它的配料區(qū),看它其中是否含有防腐劑,是否符合國內的要求,最重要的是看它得顏色,是否存在加入色素的可能,可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的,但使用量、使用范圍必須控制在國內標準之內。