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原料肉應(yīng)來自非疫區(qū)健康的畜(禽),肉尸放血良好,表面不再有破碎組織、內(nèi)臟殘留物、血液、胃腸內(nèi)容物、污物等。肌肉深層的溫度不應(yīng)超過4℃,夏天不應(yīng)超過6℃。整個肉尸表面,應(yīng)有堅固的干燥硬皮。原料的預(yù)處理包括洗滌、去骨、去皮(或不去骨、不去皮)、去淋巴以及切除不宜加工的部分。各種產(chǎn)品所使用的原料用清水清洗于凈,除凈表面的污物,砍去腿圈、分段。一般豬片分為前后腿及肋條三段;牛片沿十三根肋骨處橫截成前腿和后腿二段,羊肉一般不分段,通常為整片剔骨或整只剔骨。若分段則需進行剔骨去皮,將分段后的肉順次剔除脊椎骨、腿及其他全部硬骨和軟骨。
罐頭食品也叫罐藏食品,是指將食品原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中,通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養(yǎng)細胞,在維持密閉和真空的條件下,得以在室溫下長期保藏的加工方法加工的食品。成都烤麩罐頭大家都知道,食物的腐敗與微生物有直接的關(guān)系。如果微生物被消滅或它們的生長受到抑制,食物自然不會輕易變質(zhì)。烤麩罐頭生產(chǎn)罐頭食品就在于在裝罐前,利用生產(chǎn)工藝很大限度消滅了有害微生物,同時運用真空技術(shù),使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態(tài)下無法生長,從而使罐頭內(nèi)的食品有相當(dāng)長的保質(zhì)期。
大家平常的時候總是會吐槽,我買的明明就是肉罐頭啊,為啥這罐頭里就是沒有肉呢??這肉罐頭也太“假”了吧!真的是讓人懷疑人生!小編表示,買的肉罐頭里沒肉?因為你從來都沒有見過軍用工廠的罐頭,罐頭的種類是分有很多種的,還有一些海軍專用,或者陸軍專用的,每一種都是分的比較仔細的。有回鍋肉、紅燒豬肉。五香牛肉干的罐頭、皺油蹄膀罐頭等等。聽起來就讓人流口水呢!揭開之后,里面的肉可以很清楚地被看到,是一塊塊的,不像平常見到要么是很碎的,要么就是一塊板一樣!看著很誘人。
罐裝的午餐肉吃起來很方便??梢蕴统鰜砬衅瑪[盤便可以上桌食用,也可用來涮火鍋或做湯。下面介紹給大家介紹一下午餐肉夾餅,首先準(zhǔn)備水60克,加2克干酵母,8克奶粉,4克糖,2克鹽,攪勻放30分鐘。另取高粉200克,加2克鹽,10克糖,70克水。把料拌開,把水也倒進去拌勻,加15克黃油,揉勻。把肉放在熱水鍋里發(fā)酵,發(fā)一個鐘。平均分成5份,分別滾圓松弛,,用生粉做手粉搟成薄餅,放在烤盤上,進有點余熱的烤箱,最后發(fā)酵30分鐘。番茄和午餐肉切成小丁放點蒜蓉炒香,生菜掰開洗干凈控干水??鞠漕A(yù)熱到250度放中層烤5分鐘左右看到餅鼓的像小皮球就行了。
準(zhǔn)備一個碗,把兩個雞蛋打進碗里,攪散之后放上適量的面粉和淀粉,攪拌均勻,調(diào)制成面糊。把面糊倒進準(zhǔn)備好的肉泥里,攪拌均勻,這樣能增加午餐肉的彈性。再放上適量的蒜末和蔥末,白糖和食鹽,倒上點蠔油,生抽和料酒,也可以根據(jù)自己的口味加上適量的胡椒粉,按照一個方向不斷攪拌,這樣可以使肉質(zhì)更加有彈性。先準(zhǔn)備好一個容器刷上一層油,然后把肉泥放進去按壓結(jié)實,把一層錫紙鋪在上面密封起來。準(zhǔn)備好了之后發(fā)現(xiàn)蒸鍋里蒸40分鐘就可以了。
開始就是基本的馬口鐵三片罐,不借助工具是很難開啟。我見過有人直接在地上磨,把卷邊全部磨掉,費時費力不說,砂塵也容易污染到里面的肉。一般是需要有個開罐器,形式有很多種,方便程度不一,這里不展開。第二代是在罐壁有兩道壓痕,蓋子上粘附一把鑰匙,用鑰匙從起頭的部位卷一圈,就把罐頭打開了。第三代就是使用了有拉環(huán)的易拉蓋,學(xué)名是全開式易拉蓋或者全開蓋,直接拉開就可以了。第四代是易撕蓋,跟第三代的區(qū)別主要在材質(zhì),易拉蓋的材質(zhì)是馬口鐵,而易撕蓋的材質(zhì)是鋁箔。