蘇州推薦火腿豬肉罐頭生產(chǎn)

食品的腐敗變質(zhì)，和微生物有直接的關(guān)系。如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長，食品自然不容易變質(zhì)。罐頭食品就在于在裝罐前，利用生產(chǎn)工藝大限度消滅了有害微生物，同時(shí)運(yùn)用真空技術(shù)，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態(tài)下無法生長，從而使罐頭內(nèi)的食品有相當(dāng)長的保質(zhì)期。罐頭的制作主要為五個(gè)步驟：原料預(yù)處理——裝罐和預(yù)封——排氣——密封——?dú)⒕屠鋮s。其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期保存的關(guān)鍵步驟。常用的殺菌方法有常壓沸水殺菌和高壓蒸汽滅菌：常壓沸水殺菌：用于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭的殺菌。是將密封好的罐頭放入沸水中一段時(shí)間直到有害微生物完全被殺滅的一種殺菌方法。高壓蒸汽滅菌：用于低酸性食物，如大多數(shù)蔬菜、肉類及水產(chǎn)類罐頭食品必須采用100℃以上的高溫殺菌。高溫殺菌不僅消滅了罐頭中的微生物營養(yǎng)體，達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)；同時(shí)，加熱過程中也破壞了食物中大部分酶的活性，使食物能夠長期保存而不腐敗變質(zhì)。

午餐肉罐頭雖然早在一戰(zhàn)時(shí)就已發(fā)明，但中國自己生產(chǎn)午餐肉罐頭要晚得多，直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠，蘇州推薦火腿豬肉罐頭才指導(dǎo)生產(chǎn)了一罐午餐肉。當(dāng)時(shí)基本僅供軍用，一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭，那說明你有過硬的關(guān)系，拿來送禮更是無往而不利。不過，對那個(gè)時(shí)候肚子里缺油水的老百姓和軍人來說，火腿豬肉罐頭生產(chǎn)保質(zhì)期都不算是個(gè)事兒。曾經(jīng)有一個(gè)老兵回憶，當(dāng)戰(zhàn)備物資運(yùn)輸通過駐地轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，知道運(yùn)的是肉罐頭，流著口水卻沒有辦法，結(jié)果還是老兵有經(jīng)驗(yàn)，搬運(yùn)那種大概是十公斤裝肉罐頭的時(shí)候，故意磕在地上弄壞，壞了只能就地處理，結(jié)果，這位當(dāng)時(shí)的小兵吃到了好吃的肉罐頭，多年后回憶起來依然回味十足。

工業(yè)把這項(xiàng)誕生于 19 世紀(jì)的食物儲(chǔ)存技術(shù)變成了大眾化的消費(fèi)品。《日本科學(xué)技術(shù)》系列視頻中曾對工業(yè)制罐進(jìn)行了詳細(xì)的描繪。剛剛捕撈上來的沙丁魚集體砍頭，在嚴(yán)密的流水線中被制作成罐頭，期間經(jīng)過稱重、瀝干、烹飪等多道工序，觀賞著這略顯殘酷的技藝，你卻對食品工業(yè)產(chǎn)生了怪異的信任。愛罐頭食品的仍然是美國人，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人均罐頭年消費(fèi)在 90 公斤左右，西歐約為 50 公斤，日本 23 公斤，中國僅為 1 公斤。2016 年 1 月海關(guān)總署公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國出口的豬肉罐頭達(dá) 3474 噸，蘑菇罐頭 21505 噸，在所有我們出口的食品里面，罐頭占了 33.94%，這些罐頭銷往美國人的餐桌上。

隨著兒時(shí)的美味——午餐肉再度走紅網(wǎng)絡(luò)，罐頭食品這一品類重新回到了消費(fèi)者們的視野中。濃稠美味的午餐肉、清香鮮甜的黃桃糖水、鮮嫩細(xì)滑的油浸金槍魚……從肉制品、果蔬到主食，小小的一方鐵皮，匯聚了來自大江南北五湖四海的美味，可謂“只有想不到、沒有吃不到”。自新中國成立以來的70年發(fā)展，不僅僅帶來國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的騰飛，更讓老百姓們的生活水平蒸蒸日上。從上五十年代的軍需和出口專用“貴品”，到今天“飛入尋常百姓家”的“網(wǎng)紅”食品，罐頭禮盒也被很多的商家作為送禮的一些產(chǎn)品而推出，你還記得兒時(shí)吃過的午餐肉罐頭的味道嗎？