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罐頭是在1810年發(fā)明出來(lái)的,可是開(kāi)罐器卻在1858年才被發(fā)明出來(lái),很奇怪吧,可是有的時(shí)候就是這樣的,重要的東西有時(shí)也會(huì)遲來(lái)一步,無(wú)論是生活還是愛(ài)情。什么是罐頭食品?在我們的日常生活中,為了延長(zhǎng)食物的保藏期,千百年來(lái)聰明的人類(lèi)想出過(guò)許許多多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù),無(wú)疑是很年輕的,始于1810年,還不到200年的時(shí)間。
一看,看肉皮有無(wú)紅色,無(wú)紅點(diǎn)是好一點(diǎn)的肉,有紅點(diǎn)者反之;看肌肉,新鮮肉一般有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色暗淡;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞,新鮮肉有著正常的氣味,較次的肉有的會(huì)有一股酸味。三摸,有的人是摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷會(huì)恢復(fù),次品肉相對(duì)彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢,有的可能還不能恢復(fù),變質(zhì)肉沒(méi)有彈性;二要摸粘度,新鮮肉表面微干或者微濕潤(rùn),不沾手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)沾手,變質(zhì)肉會(huì)很粘手,外表也較干燥。
紅燒豬肉:看過(guò)《春風(fēng)十里》的一定知道,周冬雨飾演的肖紅津味大口這吃著這款紅燒肉罐頭。隨之意外爆紅,各路吃瓜群眾,也開(kāi)始安奈不住向某寶購(gòu)買(mǎi)。 這些罐頭肉到底有多好吃呢?其實(shí),它早期是屬于一種軍隊(duì)的食品,如今有些經(jīng)常在野外出行的好伴侶。因?yàn)樵诒阌诒4鏀y帶即使惡劣的條件下也不會(huì)受到影響。它跟我們家常做的紅燒肉,味道其實(shí)也沒(méi)有太大的區(qū)別。主要是因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充士兵們,日常所消耗的能量進(jìn)行補(bǔ)充。午餐肉:是一種罐裝壓縮肉糜,通常原料是豬肉或牛肉等。
你仔細(xì)看看上面有透明膠貼了個(gè)小起子,起子頂部中間是空的,你再看看罐頭的旁邊,有個(gè)小的縫,其中有個(gè)細(xì)條是支出來(lái)的?你就把支出來(lái)的這個(gè)部位,插進(jìn)起子頂部中間空的部位,然后開(kāi)始卷這個(gè)起子,就這樣,沿著這個(gè)縫,把罐頭給弄開(kāi)了,如果是沒(méi)有拉環(huán)也沒(méi)有起子的罐頭,就用開(kāi)罐頭器,那種多功能刀上有。如果沒(méi)刀的話只能用笨辦法了,用一把一字改錐和錘子就行了,把改錐豎直放在罐頭面上,沿邊用錘子敲改錐,由于罐頭的鐵皮很薄會(huì)被改錐敲破,一點(diǎn)一點(diǎn)的就打開(kāi)了。還有用菜刀的一角在罐頭表面切一個(gè)十字,再掀起鐵皮也行
檢查罐頭的生產(chǎn)廠家和有效日期。選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家、較新的生產(chǎn)日期。這意味著罐頭食品的制備過(guò)程更有保障。有些小作坊為了牟取暴利,會(huì)使用不合格的原料,會(huì)違反標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑、色素甚至其他有害的添加劑。 檢查罐頭的外觀。檢查罐頭封口是否嚴(yán)密,外表是否清潔,有無(wú)磨損、銹蝕情況。如果發(fā)現(xiàn)罐頭頂部不是常見(jiàn)的凹陷而是呈凸起,可能需要鑒別漏聽(tīng)、胖聽(tīng)。如果不會(huì)檢測(cè),盡量避免選擇這類(lèi)罐頭食品。 檢查罐頭內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)等。質(zhì)量較好的食品優(yōu)質(zhì)罐頭內(nèi)容物呈食品原有的新鮮色澤,且不松散。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭湯汁呈凝固狀,肉質(zhì)有彈性。水果、蔬菜罐頭湯汁透明,無(wú)雜質(zhì)、無(wú)過(guò)多懸浮物。
肉、禽、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,微生物容易生長(zhǎng)繁殖,開(kāi)罐后罐內(nèi)的肉質(zhì)和湯汁與空氣接觸,很容易被空氣中的微生物污染,如果一次吃不完而又沒(méi)有正確地存放剩余的罐頭,會(huì)引起微生物的大量繁殖而導(dǎo)致罐頭變質(zhì)。鄂爾多斯排骨罐頭果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi),如果罐頭罐體采用馬口鐵材料,馬口鐵遇到空氣后容易氧化,會(huì)破壞食物中的維生素C,如果不倒出放置冰箱保存,剩余的罐頭可能會(huì)因微生物污染而變質(zhì),消費(fèi)者若食用這樣的肉類(lèi)或者果蔬罐頭食品就會(huì)存在危險(xiǎn)。因此,肉類(lèi)或果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi),如果一次吃不完,剩余的罐頭食品應(yīng)該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,排骨罐頭銷(xiāo)售用保鮮膜封好暫存,或存放于冰箱中,但仍需盡快吃完。糖醬類(lèi)和果醬類(lèi)罐頭一次吃不完,則應(yīng)該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中,用保鮮膜封好,在 2-3天內(nèi)吃完(秋冬季節(jié)可多儲(chǔ)存幾天),因這類(lèi)罐頭糖度一般都在40%-65%,具有防腐作用,不易變質(zhì)。