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開(kāi)始的時(shí)候,午餐肉的原料是豬碎肉、淀粉和亞硝酸鹽,豬碎肉是為了讓午餐肉吃起來(lái)“名副其實(shí)”,淀粉增加口感和飽腹感,而亞硝酸鹽,也就是我們常說(shuō)的防腐劑,是為了顏色好看和防腐,讓午餐肉呈現(xiàn)讓人心動(dòng)的玫紅色。專(zhuān)業(yè)清真罐頭但午餐肉在中國(guó)的銷(xiāo)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如火腿腸和臘腸,因?yàn)樵谥袊?guó)人看來(lái),午餐肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)在太低了。平心而論,國(guó)內(nèi)一些品牌的午餐罐頭還是值得一吃的,畢竟現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的午餐罐頭,已經(jīng)做到了達(dá)到90%的豬肉含量,剩下的就是淀粉、調(diào)味料和亞硝酸鹽。清真罐頭銷(xiāo)售當(dāng)然,人們擔(dān)心的防腐劑含量有是有,但是比較少,因?yàn)楣揞^是真空無(wú)菌的,所以不需要額外的防腐劑來(lái)保存。
午餐肉罐頭雖然早在一戰(zhàn)時(shí)就已發(fā)明,但中國(guó)自己生產(chǎn)午餐肉罐頭要晚得多,直到1957年捷克食品專(zhuān)家到上海梅林罐頭廠,才指導(dǎo)生產(chǎn)了一罐午餐肉。當(dāng)時(shí)基本僅供軍用,一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭,那說(shuō)明你有過(guò)硬的關(guān)系,拿來(lái)送禮更是無(wú)往而不利。不過(guò),對(duì)那個(gè)時(shí)候肚子里缺油水的老百姓和軍人來(lái)說(shuō),保質(zhì)期都不算是個(gè)事兒。曾經(jīng)有一個(gè)老兵回憶,當(dāng)戰(zhàn)備物資運(yùn)輸通過(guò)駐地轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí),知道運(yùn)的是肉罐頭,流著口水卻沒(méi)有辦法,結(jié)果還是老兵有經(jīng)驗(yàn),搬運(yùn)那種大概是十公斤裝肉罐頭的時(shí)候,故意磕在地上弄壞,壞了只能就地處理,結(jié)果,這位當(dāng)時(shí)的小兵吃到了好吃的肉罐頭,多年后回憶起來(lái)依然回味十足。
香港人是怎么吃罐頭的?如果要問(wèn)中國(guó)什么地區(qū)的人愛(ài)吃,也會(huì)吃罐頭?那么非香港人莫屬了。香港人吃罐頭的習(xí)慣,是從英統(tǒng)時(shí)期留下來(lái)的。無(wú)論是在港式茶餐廳,還是港片港劇中,總是不乏罐頭的身影。香港人擅長(zhǎng)將午餐肉、火腿、沙爹牛肉、番茄濃湯等各類(lèi)罐頭,經(jīng)過(guò)搭配和二次加工,制作成餐蛋三明治、火腿番茄湯通心粉、免治牛肉西多士等營(yíng)養(yǎng)均衡又快速的美味。每一種搭配都看似普通,卻包含著香港人的飲食情懷。中國(guó)的罐頭產(chǎn)業(yè)一直在不斷進(jìn)步創(chuàng)新,也在改變著人們的飲食文化,成為日常生活不可或缺的一部分。我們都知道,罐頭不如生鮮食物健康,亦沒(méi)有餐廳的美味,但它卻在我們的成長(zhǎng)生活中有著不可替代的記憶。
南瓜配肉罐頭怎么吃?咱們準(zhǔn)備一個(gè)老南瓜,配料:肉罐頭,姜片,小洋蔥,醬油,胡椒粉,蠔油,把老南瓜切成兩半,把里邊的南瓜子弄出來(lái),再切成三角形的小塊,放在一邊備用。把小洋蔥切成段,放在碗里備用,切一點(diǎn)姜片。起火,把小平鍋里燒熱后,把切好的南瓜整齊的擺放在平鍋里(注意南瓜肉朝下),把水分稍微蒸發(fā)一下,開(kāi)大火,倒入大量的油,漫過(guò)南瓜,這樣炸制五分鐘,看到南瓜成焦黃色就可以了。這時(shí)我們?cè)儆靡粋€(gè)平底鍋,鍋中倒入少量的油,把切好的姜片,小洋蔥,蒜瓣放入鍋中煸炒,注意要小火慢炒,炒到食材都變色,略微帶點(diǎn)小焦邊,這時(shí)放入一勺半的肉罐頭,加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油,少來(lái)一點(diǎn)胡椒粉,一勺蠔油,攪拌均勻,然后把炸好的南瓜,也是讓南瓜肉朝下,整齊的擺放在這些作料的上面,讓南瓜慢慢吸收這個(gè)湯汁,燉煮3分鐘左右,關(guān)火,出鍋。