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罐藏食品的種類很多,分類的方法也各不相同,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原料的不同可以分為六大類,再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。一、肉類:清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、豬肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內(nèi)臟類肉罐頭;二、禽類:白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調(diào)味類禽罐頭;三、水產(chǎn)類:油浸(熏制)類水產(chǎn)罐頭、調(diào)味類水產(chǎn)罐頭、清蒸類水產(chǎn)罐頭;四、水果類:糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭;五、蔬菜類:清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)類蔬菜罐頭;六、其他類:堅(jiān)果類罐頭、湯類罐頭。豬肉罐頭銷售現(xiàn)今罐頭加工工業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展與進(jìn)步,罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴(kuò)大與改進(jìn)。根據(jù)中國(guó)著名食品專家、原輕工業(yè)部張學(xué)元的定義,罐頭食品是保藏原理為密封殺菌,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求,不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。優(yōu)點(diǎn)方便省時(shí);不加防腐劑,安全;常溫保存;價(jià)格低廉。缺點(diǎn)部分維生素?fù)p失;高糖分(或鹽分);孕婦不宜使用。
現(xiàn)在吃水果罐頭更多是為了嘗鮮或者是回憶小時(shí)候的味道,肉類罐頭則不一樣,目前市場(chǎng)對(duì)肉類罐頭的需求依然龐大。不想做飯偷懶的時(shí)候,打開肉罐頭就是一道菜了;徒步遠(yuǎn)足需要補(bǔ)充能量的時(shí)候,肉罐頭是很好的供能食品;除此之外,肉罐頭還是一種有著獨(dú)特風(fēng)味的肉制品,比如豆豉鯪魚、午餐肉、茄汁兔頭罐頭等等。肉罐頭的原料來(lái)源很廣,雞鴨魚肉、牛羊豬兔等皆可成為原料。眾多的肉罐頭中,豬肉罐頭為常見,而在眾多的豬肉罐頭中,常見的當(dāng)屬午餐肉罐頭,像《春風(fēng)十里不如你》里周冬雨吃的紅燒豬肉罐頭在生活中較為少見。大約是因?yàn)槌R姷墓揞^都是經(jīng)過千錘百煉,得到大眾肯定的。
彈性變差。新鮮的肉質(zhì)緊實(shí),富有彈性,用手指壓下凹陷后即可立即恢復(fù)。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),肉中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)被酶逐漸分解,破壞肌肉纖維,使肉失去其原有的彈性,手指壓力后的壓抑不會(huì)完全恢復(fù),甚至痕跡將保留。臨沂優(yōu)質(zhì)清真罐頭有異味。新鮮的肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉會(huì)由于蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物被微生物分解而產(chǎn)生各種胺,吲哚,酸,酮和其他物質(zhì),具有明顯的腐臭味。表面發(fā)粘。新鮮的肉在外面略干或潮濕,切面略濕。感覺油膩但不粘膩。肉變質(zhì)后,由于微生物的繁殖,它將產(chǎn)生粘性代謝產(chǎn)物,從而使表面變粘。肉表面的粘性是變質(zhì)開始的標(biāo)志。另外,煮熟的新鮮肉后肉湯是透明的,湯表面上積聚了很多油滴。清真罐頭批發(fā)變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解,許多低水平的代謝物散布在湯中,使肉湯變渾濁,面條湯幾乎沒有油滴。
午餐肉是一種罐頭食品,最早是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)發(fā)放給軍隊(duì)以及百姓的應(yīng)急食物,由于戰(zhàn)時(shí)的物資緊缺,所以為了降低成本,在肉中加入了淀粉,午餐肉是一種淀粉和肉混合的食物。最初午餐肉在美國(guó)發(fā)明叫SPAM罐頭,在中國(guó)很多人吃西餐都是午餐吃,所以就被稱作午餐肉了。關(guān)于淀粉含量,首先我們可以從價(jià)格上看,在正常情況下,價(jià)格越便宜的午餐肉淀粉含量越高;其次我們也能看顏色和肉片的緊實(shí)程度以及口感,淀粉含量高顏色會(huì)變淺,口感松散,在火鍋中長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)化掉。肉含量高顏色會(huì)偏紅,口感軟彈。只要是罐頭食品,就肯定需要添加防腐劑的,不過大家不用擔(dān)心,午餐肉罐頭銷售午餐肉的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),食品添加劑的含量不會(huì)影響我們的健康。 但罐頭食品是高鹽、高脂肪的食物,多吃對(duì)身體不好。