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在生活中,大多數(shù)消費者認(rèn)為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識在定義“新”上并沒有錯,但是在“鮮”上呢,就不太正確了。事實上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強烈菠蘿蛋白酶,立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時間后經(jīng)過“后熟”,才會更加可口。二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產(chǎn)品也是我國受歡迎的水果品種),菠蘿蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。罐頭加工一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了,從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。
紅燒豬肉:看過《春風(fēng)十里》的一定知道,周冬雨飾演的肖紅津味大口這吃著這款紅燒肉罐頭。隨之意外爆紅,各路吃瓜群眾,也開始安奈不住向某寶購買。 這些罐頭肉到底有多好吃呢?其實,它早期是屬于一種軍隊的食品,如今有些經(jīng)常在野外出行的伴侶。因為在便于保存攜帶即使惡劣的條件下也不會受到影響。它跟我們家常做的紅燒肉,味道其實也沒有太大的區(qū)別。主要是因為它可以補充士兵們,日常所消耗的能量進(jìn)行補充。午餐肉:是一種罐裝壓縮肉糜,通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片,可以用來夾面包食用,餐蛋面熱食也很美味。
首先,罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭,為了追求較低的成本和更好的口味,都會在合適的季節(jié)選擇新鮮的原料。而且,為了節(jié)省成本,正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地,并把生產(chǎn)線建在離基地很近的地方。這樣,相當(dāng)于從自家后院兒"現(xiàn)采現(xiàn)做",大大縮短了從采摘、運輸?shù)郊庸さ倪^程。雖然我們很容易買到各地運來的"新鮮"水果,但是它們只是看起來新鮮,營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因為蔬果在采摘后都仍在繼續(xù)"呼吸",一些營養(yǎng)素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時,高溫?zé)崽幚頃V够驕p緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng),保持食物的鮮度和營養(yǎng)。以黃桃為例,采摘1天后,維生素C會損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%.因此,比起長途運輸?shù)?新鮮"水果,水果罐頭更新鮮。
一般情況下,我們剛打開的一個新的午餐肉罐頭可能是吃不完的,然后自然而然就放進(jìn)冰箱了,針對這個問題,不能說放幾個月了還能吃,那是不現(xiàn)實的,一些東西放久了會對人體有害的,而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質(zhì),冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周,而如果在夏天,盡量在3- 5天內(nèi)吃完,到第五天差不多可以扔掉了。如果沒冰箱,那么不管冬天還題天,當(dāng)天吃完吧,過夜的罐頭實話是可以扔掉了。總的來說,推薦午餐肉罐頭只要過期不是很久就可以食用,但是從健康的角度來講,小編并不建議大家去食用,因為它的口感以及品質(zhì)相比之前多少都會有所減少。其次,對于開封了午餐肉罐頭,我們要盡快的食用完它,以免產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
食品裝入罐中以后,經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程后,容器密封,處于無氧環(huán)境,達(dá)到這種無菌狀態(tài)的密封食品,微生物(細(xì)菌)沒有生長、繁殖的條件,罐外的細(xì)菌也進(jìn)不了罐內(nèi),這樣食品不會腐敗,根本不需要增添防腐劑。再說罐頭食品已經(jīng)有200多年的歷史,那時也根本沒有防腐劑一說。 罐頭、營養(yǎng)、方便和便捷的食品。外國很受歡迎,罐頭食品每年出口大約300萬噸,行銷100多個地區(qū)。航天和潛艇食品大部分是罐頭,其實罐頭食品已經(jīng)和我們的生活息息相關(guān)了,餐飲行業(yè)的甜玉米、金槍魚、蘑菇、番茄醬、酸奶中的果粒、生日蛋糕的裝飾水果等都是用罐頭食品作原料,市場上八寶粥是典型的罐頭食品。