東營(yíng)專業(yè)素罐頭生產(chǎn)

你知道什么是“豬周期”嗎？長(zhǎng)期以來(lái)，“肉賤傷農(nóng)、肉貴傷民”一直困擾著養(yǎng)殖業(yè)，在下跌與上漲之間，各方利益互不相讓，結(jié)果往往是沒有一直的贏家。而在“大起大落”的迷宮當(dāng)中，東營(yíng)素罐頭多數(shù)從業(yè)者難以找到明確的前進(jìn)方向，不利于畜牧業(yè)的健康發(fā)展。如何走出“豬周期”等輪回怪圈，業(yè)內(nèi)人士紛紛把希望寄托在肉制品加工行業(yè)。業(yè)界認(rèn)為，只有提高肉類加工水平，優(yōu)化產(chǎn)品的市場(chǎng)供應(yīng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)兼顧養(yǎng)殖、加工、銷售、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)利益，才能規(guī)避這種雜亂無(wú)章的突漲突跌，實(shí)現(xiàn)一舉多贏。然而，素罐頭生產(chǎn)當(dāng)千軍萬(wàn)馬沖入肉類加工的大軍中，加工行業(yè)卻迎來(lái)了火腿腸消費(fèi)萎縮、肉類罐頭黯然離場(chǎng)等殘酷現(xiàn)實(shí)，讓我們不得不重新審視新時(shí)代消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，更快捷、更智能、更個(gè)性、更健康、才能贏得市場(chǎng)。

午餐肉罐頭的原料：鴨血1塊，午餐肉5片，丸子十幾個(gè)，金針菇1把，豆腐皮小把，綠豆芽，油菜3個(gè) 大蔥半段，小蔥，蒜6瓣，干辣椒十幾粒，花椒十幾粒，姜。 5、往鍋中倒入火鍋底料和郫縣豆瓣醬接著翻炒，不要忘記加入適量的清水喲，還有加入一個(gè)濃湯寶煮開。 7、吃的時(shí)候，撒上辣椒碎就可以感受這辣爽的滋味了。花了大力氣終于把那午餐肉給弄出來(lái)了，真心比小籠包還難纏。然后呢？切片吧，還是開蓋即吃呢？吃貨們等不及了，馬上咬上一口。很懶的人或者很青春的人可能不煮熟直接把午餐肉吃進(jìn)肚子里，在這提醒將午餐肉煮熟后再吃喲。那怎么吃呢？特簡(jiǎn)單，爆炒、煮粥、煮湯或者是香烤，不想看餓，那就吃飽飽再來(lái)看吧。

內(nèi)臟類肉罐頭：以豬、牛、羊等內(nèi)臟及副產(chǎn)品為原料，經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工成的罐頭產(chǎn)品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。禽類：按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類。白燒類禽罐頭：將處理好的原料經(jīng)切塊、裝罐，加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而制成的罐頭產(chǎn)品。如白燒雞等罐頭。去骨類禽罐頭：將處理好的原料經(jīng)去骨、切塊、預(yù)煮后，加入調(diào)味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等)而制成的罐頭產(chǎn)品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。調(diào)味類禽罐頭：將處理好的原料切塊(或不切塊)調(diào)味預(yù)煮(或油炸)后裝罐，再加入湯汁、油等而制成的罐頭產(chǎn)品。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖喱鴨、炸子雞、全雞等罐頭。水產(chǎn)類：按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類。 油浸(熏制)類水產(chǎn)罐頭：將處理過的原料預(yù)煮(或熏制)后裝罐，再加入精煉植物油而制成的罐頭產(chǎn)品。如油浸鯖魚、油浸煙熏鰻魚等罐頭。

肉類在預(yù)煮時(shí)，肌肉中的蛋白質(zhì)受熱后逐漸凝固，使屬于肌漿部分的各種蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的變化，而成為不可溶性的物質(zhì)。隨著蛋白質(zhì)的凝固，親水的膠體系遭到破壞而失去持水能力，因而發(fā)生脫水作用。由于蛋白質(zhì)的凝固，使肌肉組織緊密，變成具有一定程度的硬塊，便于切塊，同時(shí)肌肉脫水后，能使調(diào)味液滲入肌肉內(nèi)，使成品的固形物含量增加。此外，預(yù)煮處理能殺滅肌肉上附著的一部分微生物，有助于提高殺菌效率。預(yù)煮時(shí)水與肉之比一般約為1.5：1，以淹沒肉塊為度。預(yù)煮時(shí)間一般為30-60min。為了減少有效物質(zhì)的流失，在肉類罐頭的原料預(yù)煮過程中，可用少量原料分批投入沸水的辦法，使表面蛋白質(zhì)立即凝固，形成保護(hù)層而減少損失。一般是將原料投入夾層鍋中用沸水預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間隨產(chǎn)品的不同和塊狀的大小而異，一般為30min左右。