江門專業(yè)火腿罐頭生產(chǎn)

新中國(guó)成立前，我國(guó)的罐頭食品工業(yè)僅在沿海少數(shù)幾個(gè)城市建立了有限的私營(yíng)罐頭企業(yè)，如廣州廣茂香罐頭廠、廈門陶化大同食品廠、上海梅林罐頭食品廠、泰康食品廠、寧波如生罐頭廠（后更名為寧波罐頭廠），這些企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)量不高、基礎(chǔ)薄弱、品種有限，僅以出口東南亞為主，但還是出現(xiàn)了一些品牌產(chǎn)品，如廣茂香的豆鼓峻魚(yú)罐頭，梅林的五香鳳尾魚(yú)罐頭、蔥烤娜魚(yú)罐頭，如生的油炯筍罐頭都有相當(dāng)?shù)闹??！懊妨帧币殉蔀橐粋€(gè)名牌商標(biāo)，在新中國(guó)成立后華東地區(qū)尤其是江浙滬罐頭廠的出口罐頭產(chǎn)品都冠以“梅林”牌銷往市場(chǎng)。

檢查罐頭的生產(chǎn)廠家和有效日期。選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家、較新的生產(chǎn)日期。這意味著罐頭食品的制備過(guò)程更有保障。火腿罐頭生產(chǎn)有些小作坊為了牟取暴利，會(huì)使用不合格的原料，會(huì)違反標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑、色素甚至其他有害的添加劑。 檢查罐頭的外觀。檢查罐頭封口是否嚴(yán)密，外表是否清潔，有無(wú)磨損、銹蝕情況。如果發(fā)現(xiàn)罐頭頂部不是常見(jiàn)的凹陷而是呈凸起，可能需要鑒別漏聽(tīng)、胖聽(tīng)。如果不會(huì)檢測(cè)，盡量避免選擇這類罐頭食品。 檢查罐頭內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)等。江門專業(yè)火腿罐頭質(zhì)量較好的食品優(yōu)質(zhì)罐頭內(nèi)容物呈食品原有的新鮮色澤，且不松散。肉類、魚(yú)類罐頭湯汁呈凝固狀，肉質(zhì)有彈性。水果、蔬菜罐頭湯汁透明，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)過(guò)多懸浮物。

根據(jù)午餐肉的特點(diǎn)，此次我們從「顏值」、「肉感」、「味道」和「鹽度」四個(gè)維度進(jìn)行測(cè)評(píng)比照。每一項(xiàng)分值滿分 10 分，終得分取前三項(xiàng)分值總和計(jì)算平均分得出（本次測(cè)評(píng)是團(tuán)隊(duì)群測(cè)，因此單項(xiàng)分值中會(huì)有小數(shù)點(diǎn)出現(xiàn)）。鹽度不計(jì)入評(píng)分，且 5 分為合適，基于此分值的高低與其含鹽量多少成正比。顏值 ：打開(kāi)后切片觀察，通過(guò)肉眼看起來(lái)顏色、肉含量等外觀是否讓人舒服或愉悅進(jìn)行打分。肉感 ：入口后判斷其通過(guò)咀嚼后的肉感程度強(qiáng)弱，肉含量多的一定是能吃到清晰肉塊或更為實(shí)在的肉塊的，反之則是因淀粉過(guò)多而產(chǎn)生的面感。味道 ：通過(guò)香煎處理后進(jìn)行品嘗測(cè)評(píng)，整體的感覺(jué)較合口、得體是比較不錯(cuò)的，能有不錯(cuò)的肉香更是上品，反之被異味取而代之的則不推薦。鹽度 ：根據(jù)入口后的咸度來(lái)直接評(píng)判，分值越高說(shuō)明其越咸。

馬口鐵罐 馬口鐵罐是指兩面鍍有純錫的低碳薄鋼板，由鋼基層、錫合金層、錫層、氧化膜和油膜五部分組成。鍍錫板有光亮的外觀，良好的耐腐蝕性能和制罐工藝性能，易于焊接，適于涂料和印鐵商標(biāo)。其外層的鍍錫層呈銀白色，在常溫下有良好的延展性，在大氣中不變色，能形成良好的氧化錫膜層，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，因此一直是罐藏容器的主要材料。罐內(nèi)壁涂料多是由高分子樹(shù)脂(如環(huán)氧樹(shù)脂、酚醛樹(shù)脂)和溶劑(如香蕉水、二甲苯、環(huán)己酮等)及少量添加物按一定比例制成的有機(jī)化合物，品種很多，但目前還沒(méi)有一種涂料能滿足各種特殊要求。各種涂料具有其各自的組成、特殊性和適用性，因此須根據(jù)不同種類食品的不同要求來(lái)選擇相應(yīng)的涂料。水果蔬菜罐頭常用抗硫抗酸兩用涂料，肉類罐頭常用抗硫涂料和防黏涂料。馬口鐵罐的優(yōu)點(diǎn)是具有良好的抗腐蝕性，耐高溫高壓，加工方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)，一般作外銷產(chǎn)品時(shí)使用。其缺點(diǎn)是封罐后看不到內(nèi)容物，重復(fù)利用性差。

魚(yú)肉類罐頭，魚(yú)肉類罐頭是肉類罐頭當(dāng)中比較常見(jiàn)的一種罐頭，里面的魚(yú)的品種也有很多。比如我們常吃的豆豉鯪魚(yú)罐頭，所用的就是鯪魚(yú)，然后加入一些豆豉制作的豆豉鯪魚(yú)罐頭，這種罐頭開(kāi)蓋即可食用，也可以用它烹制菜肴，制做豆豉鯪魚(yú)油麥菜味道也很好?，F(xiàn)在很多家庭也會(huì)采購(gòu)這種魚(yú)肉類罐頭回家，當(dāng)然除了豆豉鯪魚(yú)，還有一些其他的魚(yú)罐頭，特別鯡魚(yú)罐頭。這種罐頭也是用鯡魚(yú)發(fā)酵之后制作而成，被稱為很臭的魚(yú)肉類罐頭。牛肉類罐頭，牛肉本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就挺高，用它制作成肉類罐頭之后便于攜帶。在平時(shí)的一些自駕或者外出踏青的時(shí)候，牛肉類罐頭也是很好的選擇。