保定優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭銷售

在生活中，大多數(shù)消費者認為，動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。午餐肉罐頭這種認識在定義“新”上并沒有錯，但是在“鮮”上呢，就不太正確了。事實上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強烈菠蘿蛋白酶，立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而后者則在放置一段時間后經(jīng)過“后熟”，才會更加可口。二者在制成水果罐頭后（實際上這兩種產(chǎn)品也是我國受歡迎的水果品種），菠蘿蛋白酶會受到高溫殺個菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時候保持新鮮，而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了，從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。

排氣是食品裝罐后，排除罐內(nèi)、原料組織內(nèi)、容器頂隙部位及溶解在罐液中的空氣，目的是提高罐內(nèi)真空度，抑制好氣性微生物的活動，減少氧化作用，減輕營養(yǎng)成分損失和罐內(nèi)壁腐蝕，防止或減輕罐頭在高溫殺菌時變形或損壞。真空度是通過排氣這一工序形成的。一般要求真空度為33．25～53．20kPa。目前罐頭工廠常用的排氣方法有熱力排氣法和真空排氣法兩種。此外還有一種蒸汽噴射封罐排氣法，目前應用較少。熱力排氣現(xiàn)今仍然是廣泛采用的方法，利用空氣、水和食品受熱膨脹的原理將空氣排除。根據(jù)產(chǎn)品的具體情況，可采用熱裝罐排氣和加熱排氣。對于流體或半流體食品如果汁、果醬等，可加熱到預期溫度后趁熱裝罐，接著立即封罐。一般在70~75℃封罐可達到一定的真空度。對于其他的塊狀固態(tài)食品，一般是裝罐注液后，放在熱水或蒸汽排氣箱中進行排氣，排氣溫度一般為82～100℃。

現(xiàn)在，流傳著這樣一種說法：保定優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭火腿罐頭就是水果中的方便面。這個比方著實貼切，且不論火腿罐頭的營養(yǎng)價值幾何，就像人們常吃方便面一樣，火腿罐頭也總會得到人們的青睞。既然如此，那就有必要給大家選購火腿罐頭提供一些合理的指導，讓大家盡可能買到放心火腿罐頭。跟選購其他商品一樣，午餐肉罐頭銷售選購火腿罐頭的首步就是外觀。標簽是商品的身份證，遇到火腿罐頭上的標簽異常，一定要及時更換。標簽異常主要有粘貼不牢、油浸、字跡模糊三種情況，當然根據(jù)標簽仔細核對生產(chǎn)日期也是必要的。午餐肉罐頭銷售再者就是瓶蓋，無論是瓶蓋生銹、有劃痕還是凸起，都不建議選用。

午餐肉罐頭雖然早在一戰(zhàn)時就已發(fā)明，但中國自己生產(chǎn)午餐肉罐頭要晚得多，直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠，才指導生產(chǎn)了一罐午餐肉。當時基本僅供軍用，一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭，那說明你有過硬的關系，拿來送禮更是無往而不利。不過，對那個時候肚子里缺油水的老百姓和軍人來說，保質(zhì)期都不算是個事兒。曾經(jīng)有一個老兵回憶，當戰(zhàn)備物資運輸通過駐地轉運時，知道運的是肉罐頭，流著口水卻沒有辦法，結果還是老兵有經(jīng)驗，搬運那種大概是十公斤裝肉罐頭的時候，故意磕在地上弄壞，壞了只能就地處理，結果，這位當時的小兵吃到了好吃的肉罐頭，多年后回憶起來依然回味十足。

一、工藝流程；空罐清洗、消毒→原料預處理→裝罐→預封→排氣密封（真空封罐）→殺菌→冷卻、檢驗→成品。二、制作要點，1、空罐的清洗和消毒1）空罐的種類及要求；肉類罐頭所使用的空罐種類及大小均應按照標準中罐頭部分的規(guī)定執(zhí)行。為防止內(nèi)容物與罐內(nèi)壁起反應，有時需在內(nèi)壁涂布各種涂料。涂料必須無臭、無味并與內(nèi)容物不起反應。涂料還需對加熱和機械沖擊具有抵抗性。2）清洗消毒檢驗合格的空罐，用沸水或0.1%的堿溶液洗滌，再用清水沖洗，然后烘干待用。