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在我小的時(shí)候,不少家庭都會(huì)自制罐頭。比如我媽媽,每年在西紅柿廉價(jià)的時(shí)候,都會(huì)制作許多西紅柿罐頭:先把西紅柿洗凈切好,在鍋里煮透;同時(shí)另取一蒸鍋,把洗凈的玻璃罐頭瓶和蓋子蒸過(guò),保持很燙的溫度;然后取一把沸水燙過(guò)的大勺,把還在沸騰的番茄塊直接舀到在蒸鍋上的玻璃瓶中,裝到九成滿,趁熱把蓋子擰上。然后,再把封好的瓶子們蓋蓋煮15分鐘,令其在鍋中自然冷卻后,再開蓋取出瓶子,就成了。北方的冬天,家家都只有白菜蘿卜老幾樣,而我家幸福地吃著添加了西紅柿罐頭的羅宋湯。紅燒肉罐頭什么時(shí)候開始出現(xiàn)的沒有確切數(shù)據(jù),不過(guò)根據(jù)歷史資料可以推斷上世紀(jì)六十年代,已經(jīng)有紅燒肉罐頭生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的罐頭廠堪比“托拉斯”,養(yǎng)豬場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠一條龍制造基地。
營(yíng)養(yǎng)豐富,是理想的療養(yǎng)食品及增強(qiáng)肌膚抵抗力的防病食品。石渠白菌2-3斤,清蒸豬肉罐頭1個(gè),豬油適量,鹽適量,蘇州優(yōu)質(zhì)花生罐頭大蒜適量,味精適量,姜適量,蔥花1把。將白菌撕塊洗盡待用,罐頭起開備用,花生罐頭銷售大蒜、生姜切片,蔥切蔥花待用,放入少許豬油放入鹽、蒜片、姜片翻炒,炒出姜蒜的香味后,加入清蒸豬肉罐頭用小火燒開,燒開后放入白菌用小火清燉十五分鐘,燉出白菌的清香后加少許味精,放入蔥花起鍋即可。美味又健康的山珍清燉清蒸豬肉罐頭就完成了。
你仔細(xì)看看上面有透明膠貼了個(gè)小起子,起子頂部中間是空的,你再看看罐頭的旁邊,有個(gè)小的縫,其中有個(gè)細(xì)條是支出來(lái)的?你就把支出來(lái)的這個(gè)部位,插進(jìn)起子頂部中間空的部位,然后開始卷這個(gè)起子,就這樣,沿著這個(gè)縫,把罐頭給弄開了,如果是沒有拉環(huán)也沒有起子的罐頭,就用開罐頭器,那種多功能刀上有。如果沒刀的話只能用笨辦法了,用一把一字改錐和錘子就行了,把改錐豎直放在罐頭面上,沿邊用錘子敲改錐,由于罐頭的鐵皮很薄會(huì)被改錐敲破,一點(diǎn)一點(diǎn)的就打開了。還有用菜刀的一角在罐頭表面切一個(gè)十字,再掀起鐵皮也行
1.對(duì)整塊肉進(jìn)行預(yù)處理,并在清洗后將其去皮并使其更有味道;2.用機(jī)器將整塊肉切成小塊,然后在5攝氏度的環(huán)境中用特定的調(diào)味料腌制。大約需要48小時(shí)才能吸收調(diào)味料的味道。3.取出腌制的肉,然后在110攝氏度的溫度下烹飪兩小時(shí)。當(dāng)然,這時(shí)的肉并沒有蒸熟,只是一個(gè)過(guò)濾血液的過(guò)程。過(guò)濾水后,使用碎肉機(jī)將煮熟的肉分解并去除內(nèi)部的纖維。4.經(jīng)過(guò)機(jī)器和手動(dòng)同步檢查確認(rèn)其中沒有雜質(zhì),將肉纖維、肉餡、肉油和水混合在一起,并將混合物連續(xù)加熱,攪拌,制成泥漿。然后打包就好了。但是,一般情況下,制造商在包裝完成后將有兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)。一個(gè)是重量檢查,必須符合標(biāo)準(zhǔn),另一個(gè)是裝入密封的罐裝午餐肉。然后在114攝氏度的溫度下加熱近70分鐘,然后取出放入水槽冷卻,置于約35度的空間中,靜置2周保證味道。
午餐肉叫肉糜類食品,也就是得把肉攪碎、攪勻。用這個(gè)方式做肉的話,現(xiàn)吃現(xiàn)做沒問(wèn)題,但是如果放置時(shí)間長(zhǎng)了,不管是不是密封環(huán)境,肥瘦肉啊、水分和油脂啊等等都會(huì)發(fā)生分離現(xiàn)象,比如,油脂析出、水分分布不勻、肥瘦肉糜脫節(jié)等——植物蛋白就是為了避免這些問(wèn)題的出現(xiàn)而添加進(jìn)午餐肉里的的,這也是它分子結(jié)構(gòu)所決定的。比如,它氫鍵、游離基團(tuán)的“水合作用”,表現(xiàn)出鎖水能力;“疏水鍵”則表現(xiàn)出鎖油能力;不同蛋白質(zhì)分子間的“凝膠作用”,則能很好地使肉糜緊密維系在一起。