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按軍隊規(guī)定的技術標準生產、供應的各類制式食品的總稱。這個概念告訴我們,不是軍隊食用的食品就是軍用食品,它有特定的技術戰(zhàn)術要求。例如,它要求體積小、重量輕、攜帶食用方便:營養(yǎng)結構合理;適口性好;易消化吸收:衛(wèi)生;耐貯存。這里可以量化一下,如重量要求每餐份應小于1000克,貯存期要求2年以上,在野外環(huán)境下能夠即食等等。中國人民解放軍的軍用食品分為野戰(zhàn)食品、遠航食品、救生食品和通用食品四大類。顧名思義,軍用食品隨著場合不同,它們的要求是不同的。軍用食品的產品形式主要有脫水食品、罐頭食品兩大類, 目前,一些中等水分的食品通過柵欄技術和包裝技術提高了保質期,開始進入軍用食品領域。
原料肉應來自非疫區(qū)健康的畜(禽),茂名推薦肉罐頭肉尸放血良好,表面不再有破碎組織、內臟殘留物、血液、胃腸內容物、污物等。肌肉深層的溫度不應超過4℃,夏天不應超過6℃。整個肉尸表面,應有堅固的干燥硬皮。原料的預處理包括洗滌、去骨、去皮(或不去骨、不去皮)、去淋巴以及切除不宜加工的部分。各種產品所使用的原料用清水清洗于凈,除凈表面的污物,砍去腿圈、分段。一般豬片分為前后腿及肋條三段;牛片沿十三根肋骨處橫截成前腿和后腿二段,羊肉一般不分段,通常為整片剔骨或整只剔骨。肉罐頭銷售若分段則需進行剔骨去皮,將分段后的肉順次剔除脊椎骨、腿及其他全部硬骨和軟骨。
按照罐頭的制作方法以及調味的不同,分成以下品類。2.1.1清蒸類的罐頭:是把處理過后的原材料直接裝進罐頭里,在罐里在按照不同的種類加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐頭產品。如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。煙熏類的罐頭:先把已經加工好的原料然后再腌制煙熏的罐頭,例如火腿蛋,煙熏肋肉等罐頭。調味類的罐頭:先把已經加工好,清煮或烹飪過后的肉裝進罐頭之后,然后再加入調味汁之后做成的罐頭。
開罐頭器,將手柄分開用頭部夾住需開啟的罐頭,旋轉旋鈕,鐵皮罐頭即可開啟。切記,在旋轉旋鈕時,只可順時針旋轉,不可逆時針旋轉。瑞士軍刀,它上面有專門開罐頭的工具,用底下鉤子勾住罐頭外邊沿,前面刃口用力下壓罐頭蓋,好像頂蓋的邊上有一圈凹紋吧...壓進去往前推一圈,注意別把頭部一字改錐壓進去,不然可能有磨損。 底下鉤子勾住罐頭外邊沿,前面刃口用力下壓罐頭蓋,好像頂蓋的邊上有一圈凹紋吧...壓進去往前推一圈,注意別把頭部一字改錐壓進去,不然可能有磨損。這個工具也是很好用的 。對于家用菜刀和鉗子,用菜刀靠近刀柄的一側,放在罐子中間,然后輕輕向下壓。刀頭進入罐內,輕輕推動刀柄,使罐內出現縫隙,然后用鉗子拉動開口處的鐵片將其打開,但注意不要傷到手。