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彈性變差。新鮮的肉質(zhì)緊實(shí),富有彈性,用手指壓下凹陷后即可立即恢復(fù)。儲存時(shí)間越長,肉中的蛋白質(zhì)和脂肪就會被酶逐漸分解,破壞肌肉纖維,使肉失去其原有的彈性,手指壓力后的壓抑不會完全恢復(fù),甚至痕跡將保留。有異味。新鮮的肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉會由于蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物被微生物分解而產(chǎn)生各種胺,吲哚,酸,酮和其他物質(zhì),具有明顯的腐臭味。表面發(fā)粘。新鮮的肉在外面略干或潮濕,切面略濕。感覺油膩但不粘膩。肉變質(zhì)后,由于微生物的繁殖,它將產(chǎn)生粘性代謝產(chǎn)物,從而使表面變粘。肉表面的粘性是變質(zhì)開始的標(biāo)志。另外,煮熟的新鮮肉后肉湯是透明的,湯表面上積聚了很多油滴。變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解,許多低水平的代謝物散布在湯中,使肉湯變渾濁,面條湯幾乎沒有油滴。
有人認(rèn)為罐頭吃多了不利于健康,這是為什么哪?德州素罐頭這主要跟罐頭食品的制作方式有關(guān)系,在生產(chǎn)的過程中,會往其中加入不少的化學(xué)物質(zhì),以便保證罐頭的口感,還有存儲的時(shí)間。這些由人工合成的化學(xué)物質(zhì),短期少量食用是相對安全的,但是經(jīng)常大量食用就會對人體造成不利影響。還有,就是罐頭食品要是封閉不嚴(yán)密的話,在運(yùn)輸?shù)倪^程中則可能會引起細(xì)菌污染問題,人要是吃了這種食品,對于健康的影響也是很大的。另外,素罐頭批發(fā)罐頭食品也不是人人都適合食用。尤其是對于孕婦和兒童來說,則是需要引起注意的。罐頭之中含有的添加劑對于胎兒會產(chǎn)生不好的影響。
在我小的時(shí)候,不少家庭都會自制罐頭。比如我媽媽,每年在西紅柿廉價(jià)的時(shí)候,都會制作許多西紅柿罐頭:先把西紅柿洗凈切好,在鍋里煮透;同時(shí)另取一蒸鍋,把洗凈的玻璃罐頭瓶和蓋子蒸過,保持很燙的溫度;然后取一把沸水燙過的大勺,把還在沸騰的番茄塊直接舀到在蒸鍋上的玻璃瓶中,裝到九成滿,趁熱把蓋子擰上。然后,再把封好的瓶子們蓋蓋煮15分鐘,令其在鍋中自然冷卻后,再開蓋取出瓶子,就成了。北方的冬天,家家都只有白菜蘿卜老幾樣,而我家幸福地吃著添加了西紅柿罐頭的羅宋湯。紅燒肉罐頭什么時(shí)候開始出現(xiàn)的沒有確切數(shù)據(jù),不過根據(jù)歷史資料可以推斷上世紀(jì)六十年代,已經(jīng)有紅燒肉罐頭生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的罐頭廠堪比“托拉斯”,養(yǎng)豬場、肉聯(lián)廠、罐頭廠一條龍制造基地。
肉、禽、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭含有豐富的營養(yǎng)成分,微生物容易生長繁殖,開罐后罐內(nèi)的肉質(zhì)和湯汁與空氣接觸,很容易被空氣中的微生物污染,如果一次吃不完而又沒有正確地存放剩余的罐頭,會引起微生物的大量繁殖而導(dǎo)致罐頭變質(zhì)。果蔬類罐頭一經(jīng)打開,如果罐頭罐體采用馬口鐵材料,馬口鐵遇到空氣后容易氧化,會破壞食物中的維生素C,如果不倒出放置冰箱保存,剩余的罐頭可能會因微生物污染而變質(zhì),消費(fèi)者若食用這樣的肉類或者果蔬罐頭食品就會存在危險(xiǎn)。因此,肉類或果蔬類罐頭一經(jīng)打開,如果一次吃不完,剩余的罐頭食品應(yīng)該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鮮膜封好暫存,或存放于冰箱中,但仍需盡快吃完。糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完,則應(yīng)該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中,用保鮮膜封好,在 2-3天內(nèi)吃完(秋冬季節(jié)可多儲存幾天),因這類罐頭糖度一般都在40%-65%,具有防腐作用,不易變質(zhì)。
材料:午餐肉一聽、切片面包一包(超市都有)、黃瓜兩條(或西紅柿兩只)、沙拉醬若干(可以用蛋黃醬,較香,或者用番茄醬也可以)。做法:(1)午餐肉切厚片,黃瓜斜切片(如用西紅柿,也切厚片);(2)取一片面包,放上午餐肉片(喜歡吃肉的可以放兩片),加兩大勺沙拉醬,抹勻,肉片上鋪黃瓜片,再加一片面包,即可。建議:(1)如果不怕動(dòng)明火的話,可以把午餐肉片兩面稍煎一下,更香?;蛘呒逡粋€(gè)荷包蛋夾進(jìn)去,就變成了香港茶餐廳有名的“餐蛋治”,更惹味!(2)一包切片面包大概有十來片,可以一次性多做幾個(gè),用保鮮膜包好擱在冰箱里,每天上班帶一個(gè),很好的工作餐。
夏威夷居民有多愛這個(gè)東西?他們會絞盡腦汁把午餐肉雕出各種奇異的形狀?;蛘?,在萬圣節(jié)的時(shí)候,讓自己的寶寶Cosplay成午餐肉飯團(tuán)。為避免吃膩午餐肉,夏威夷居民想出了一萬種花式做法。他們早餐吃午餐肉煎蛋,中午來一碗午餐肉炒飯,下午吃點(diǎn)午餐肉配玉米片墊墊饑,晚飯用午餐肉丁拌卷心菜做成沙拉。有創(chuàng)意的,大概是日本僑民將午餐肉與故鄉(xiāng)的壽司相結(jié)合而成的“午餐肉飯團(tuán)”(Spam Musubi)。將午餐肉切片煎香,放在方方正正的飯團(tuán)上,再卷一片海苔,就這么簡單的一道小食,幾乎成了當(dāng)?shù)氐拇硎澄铩?/p>