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午餐肉在超市隨處可見,各種各種的品牌包裝和樣式,吃法也是比較便捷的,今天午餐肉罐頭品牌來給大家分享下怎么做好吃呢?午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝,經(jīng)過適度的達(dá)到商業(yè)無菌,午餐肉罐頭在常溫下能長時(shí)間保存食品的方法。午餐肉俗稱懶人餐。午餐肉比火腿腸大,耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。如果想要更好吃點(diǎn)該怎么動(dòng)手呢,這樣是需要?jiǎng)用骰鸬?,稍微?fù)雜一點(diǎn)。這道菜原理實(shí)際上是把午餐肉當(dāng)鮮肉使,除辣椒外,還可以跟各種蔬菜同炒,比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等,其理同一。嗜辣的還可以加豆豉、豆瓣醬、剁椒,悉聽尊便。還有種做法,午餐肉切粗絲(不要太細(xì),免得下鍋容易碎。午餐肉罐頭制作切片也可以,形狀可以配合蔬菜的形狀,大抵絲配絲、片配片),辣椒也切絲;熱鍋冷油,下午餐肉,略翻炒,加入辣椒,略翻炒,一點(diǎn)鹽、糖,起鍋(喜歡的也可淋一點(diǎn)生抽)
食品裝入罐中以后,經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程后,容器密封,處于無氧環(huán)境,達(dá)到這種無菌狀態(tài)的密封食品,微生物(細(xì)菌)沒有生長、繁殖的條件,罐外的細(xì)菌也進(jìn)不了罐內(nèi),這樣食品不會(huì)腐敗,根本不需要增添防腐劑。再說罐頭食品已經(jīng)有200多年的歷史,那時(shí)也根本沒有防腐劑一說。 罐頭、營養(yǎng)、方便和便捷的食品。外國很受歡迎,罐頭食品每年出口大約300萬噸,行銷100多個(gè)地區(qū)。航天和潛艇食品大部分是罐頭,其實(shí)罐頭食品已經(jīng)和我們的生活息息相關(guān)了,餐飲行業(yè)的甜玉米、金槍魚、蘑菇、番茄醬、酸奶中的果粒、生日蛋糕的裝飾水果等都是用罐頭食品作原料,市場上八寶粥是典型的罐頭食品。
罐頭食品也叫罐藏食品,是指將食品原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中,通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養(yǎng)細(xì)胞,在維持密閉和真空的條件下,得以在室溫下長期保藏的加工方法加工的食品。食品的腐敗變質(zhì),和微生物有直接的關(guān)系。如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長,食品自然不容易變質(zhì)。罐頭食品就在于在裝罐前,利用生產(chǎn)工藝大限度消滅了有害微生物,同時(shí)運(yùn)用真空技術(shù),使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態(tài)下無法生長,從而使罐頭內(nèi)的食品有相當(dāng)長的保質(zhì)期。
罐頭生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品制作會(huì)經(jīng)過原料、選果、洗果、分級、切半、去核、去皮、預(yù)煮、冷卻、修整、分選裝罐、排汽、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)等工序才能制作出成品罐頭,今天山東火腿罐頭批發(fā)廠家就和大家探討一下原料的處理過程。1、原料要求:果形大而均勻,圓整對稱,果肉白色至青白色,盡量避免紅色。肉質(zhì)致密細(xì)嫩,風(fēng)味良好,不溶質(zhì),具有韌性耐煮制,粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉?fàn)€、病蟲害和機(jī)械傷。2、選果洗果:去除機(jī)械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果,用清水洗凈。
它是一種罐裝壓縮肉糜,主要是以豬肉、雞肉為原料,加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的,主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸納。把午餐肉切成片,可以用來夾面包食用,餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用,由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中,九江牛肉罐頭午餐肉是必備的軍需物品。午餐肉這個(gè)名詞是來自外國。因?yàn)樵谝郧跋愀?0年代時(shí),個(gè)個(gè)人都好忙,所以好多人都因?yàn)槭r(shí)間以食午餐肉當(dāng)自己的午餐。 以前外國人工作的時(shí)候,并不會(huì)像香港人到茶樓飲茶、到茶餐廳食快餐,而會(huì)留在公司吃午餐。 但由于公司不可煮食,牛肉罐頭生產(chǎn)午餐時(shí)間亦不長,故一般員工會(huì)自制三文治作午餐。那時(shí)有很多員工都愛把一塊塊肉夾在三文治中,而他們一般都不會(huì)在早餐或晚餐吃這些三文治。久而久之,那些夾在三文治的一塊塊肉被稱為「午餐肉」。
罐頭原料的熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理,其目的主要是破壞酶的活性,穩(wěn)定色澤,改善風(fēng)味;軟化組織,便于裝罐,脫除水分,保持開罐時(shí)固形物穩(wěn)定殺死部分附著于原料k的微生物并對原料起一定的洗滌作用,熱燙處理后,應(yīng)立即冷卻,以保持其脆嫩。 一般罐頭生產(chǎn)廠家都是采用流動(dòng)水漂洗冷卻,這樣可使罐頭保持更好的口感,食用成果會(huì)很不錯(cuò)。經(jīng)過這樣的處理才有了美味可口的罐頭成品。