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茶餐廳的餐蛋三明治、掉進(jìn)重慶火鍋的涮午餐肉、在家里做的一碗餐蛋面...講起午餐肉,我們都能想到這些流口水的美味。從小吃到大,它的熟悉和親切感如同方便面一樣。我們探索了美食與城市、日常的聯(lián)系,今期,半島君和你搭上歷史時(shí)光機(jī),回到過(guò)去,看看午餐肉的發(fā)展史,以及用美味來(lái)串起一系列枯燥的歷史事件。以前來(lái)說(shuō),一般遇到?jīng)]錢(qián)吃肉的情況才會(huì)選擇午餐肉,這就不難理解,午餐肉會(huì)誕生在「美國(guó)大蕭條」的背景。上個(gè)世紀(jì)的30年代,美國(guó)經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重衰退,一般家庭窮得連圣誕節(jié)的火雞都吃不起。按理來(lái)說(shuō),這對(duì)肉制品公司是很重創(chuàng)的一擊,但太子爺Jay C.Hormel卻看到了另一個(gè)商機(jī):用廉價(jià)的豬肩膀肉,做出人人買(mǎi)得起的午餐肉罐頭,一定好生意!
罐頭食品也叫罐藏食品,是指將食品原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中,通過(guò)殺菌工藝殺滅大部分微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞,在維持密閉和真空的條件下,得以在室溫下長(zhǎng)期保藏的加工方法加工的食品。大家都知道,食物的腐敗與微生物有直接的關(guān)系。如果微生物被消滅或它們的生長(zhǎng)受到抑制,食物自然不會(huì)輕易變質(zhì)。罐頭食品就在于在裝罐前,利用生產(chǎn)工藝很大限度消滅了有害微生物,同時(shí)運(yùn)用真空技術(shù),使可能殘存的微生物在沒(méi)有氧氣的狀態(tài)下無(wú)法生長(zhǎng),從而使罐頭內(nèi)的食品有相當(dāng)長(zhǎng)的保質(zhì)期。
隨著生活水平不斷的提高越來(lái)越多的人,注重身體上的保養(yǎng),所以對(duì)食物的要求也就更高了,總是希望能夠買(mǎi)到一些口感好而且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,所以在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候就會(huì)認(rèn)真的挑選,其實(shí)挑選食物不僅要光看外觀,下面一起看一下什么樣的烤麩好??钧熓且环N面制品,用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,再在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋,經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸熟而成的。在超市中賣(mài)干貨的貨架附近。有袋裝的,也有散裝的,品質(zhì)一樣,但價(jià)格有差異,散裝相對(duì)便宜一些。買(mǎi)的時(shí)候,盡量選擇比較齊整的烤麩塊兒??钧熖幚聿缓?,做完后會(huì)有豆腥味,因此一定在泡軟后,反復(fù)用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊沖邊擠,效果會(huì)更好。僅浸泡,是無(wú)法去除烤麩中的豆腥味的。焯燙烤麩的步驟必不可少,還可以在沸水中加入一些鹽,能更有效的幫助除去腥味。
超高溫殺菌指加熱溫度為135℃~150℃,加熱時(shí)間為2~8秒,加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的殺菌過(guò)程。超高溫殺菌能在很短的時(shí)間內(nèi)有效地殺死微生物,并較好地保持食品應(yīng)有的品質(zhì)。推薦牛肉罐頭簡(jiǎn)單的理解就是,在超高溫條件下,沒(méi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞,實(shí)際微生物就已經(jīng)被殺死了,所以有效的保持了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且達(dá)到消毒目的。牛肉罐頭銷售巴氏(巴斯德)殺菌和UHT(瞬時(shí)超高溫滅菌)是有非常大的區(qū)別的。火焰滅菌法是通過(guò)火焰高溫灼燒進(jìn)行滅菌的方法,耐熱的接種環(huán)、接種鏟、接種匙、接種針等,通過(guò)火焰灼燒,可徹底滅菌,試管口和玻璃瓶口,通過(guò)幾次火焰,溫度可達(dá)200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部殺死,羊肉罐頭加工達(dá)到無(wú)菌程度。
罐頭是一種很奇特的食物,不添加防腐劑,它的保質(zhì)期也能很久。在日常生活中作為小菜的它,到了緊急時(shí)刻也能成為糧食。無(wú)論是水果蔬菜,還是肉類海鮮,都能找到相應(yīng)的罐頭食品。“臭”名昭著的鯡魚(yú)罐頭風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò),讓吃貨們?cè)僖淮伟涯抗馔断蛄斯揞^市場(chǎng)。午餐肉就是罐頭界中經(jīng)典的罐頭之一。午餐肉,說(shuō)白了就是一種火腿,一種裝在罐頭里的火腿。但是它的味道又和一般的火腿大有不同。除了咸味,還有香料味。吃過(guò)不少罐頭的你,也許對(duì)午餐肉這種經(jīng)典的罐頭見(jiàn)怪不怪了。