拉薩專業(yè)羊肉罐頭銷售

在生活中，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，動(dòng)物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識(shí)在定義“新”上并沒有錯(cuò)，但是在“鮮”上呢，就不太正確了。事實(shí)上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶，立即食用會(huì)傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而后者則在放置一段時(shí)間后經(jīng)過“后熟”，才會(huì)更加可口。二者在制成水果罐頭后（實(shí)際上這兩種產(chǎn)品也是我國受歡迎的水果品種），菠蘿蛋白酶會(huì)受到高溫殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。罐頭加工一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時(shí)候保持新鮮，而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時(shí)間縮短了，從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。

1809年，貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅健康的壞血癥。法國拿破侖用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎(jiǎng)，都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過工人，后來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。

1.拍打法：把罐頭倒過來，然后用手心使勁拍瓶子的底部。這樣因?yàn)榈撞渴艿阶矒?，溶解在水中的氣體發(fā)出來，然后影響了罐內(nèi)氣壓差，當(dāng)氣壓發(fā)生變化，再擰的時(shí)候就比較容易了。2.熱水法?？梢詼?zhǔn)備一個(gè)淺盤或者是一個(gè)廣口的水杯，把罐頭的蓋子放入熱水中浸泡1~2分鐘，然后擦干水分輕輕的就可以擰開罐頭蓋子。3.熱毛巾法。把熱毛巾放熱水中浸濕，然后用熱毛巾捂住罐頭的鐵蓋子。當(dāng)鐵蓋子的溫度上升的時(shí)候，可以就著毛巾把罐頭蓋子打開。4.勺子?？梢詼?zhǔn)備把不銹鋼的勺子。然后用勺子的把去撬動(dòng)罐頭蓋子的邊緣，當(dāng)邊緣被撬得稍微動(dòng)一下時(shí)就可以擰開了。

一、工藝流程；空罐清洗、消毒→原料預(yù)處理→裝罐→預(yù)封→排氣密封（真空封罐）→殺菌→冷卻、檢驗(yàn)→成品。二、制作要點(diǎn)，1、空罐的清洗和消毒1）空罐的種類及要求；肉類罐頭所使用的空罐種類及大小均應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)中罐頭部分的規(guī)定執(zhí)行。為防止內(nèi)容物與罐內(nèi)壁起反應(yīng)，有時(shí)需在內(nèi)壁涂布各種涂料。涂料必須無臭、無味并與內(nèi)容物不起反應(yīng)。涂料還需對加熱和機(jī)械沖擊具有抵抗性。2）清洗消毒檢驗(yàn)合格的空罐，用沸水或0.1%的堿溶液洗滌，再用清水沖洗，然后烘干待用。