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一,肉類,按照罐頭的制作方法以及調(diào)味的不同,分成以下品類。2.1.1清蒸類的罐頭:是把處理過后的原材料直接裝進(jìn)罐頭里,在罐里在按照不同的種類加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐頭產(chǎn)品。如清蒸豬肉、原汁豬肉,牛肉罐頭等調(diào)味類的罐頭:先把已經(jīng)加工好,清煮或烹飪過后的肉裝進(jìn)罐頭之后,然后再加入調(diào)味汁之后做成的罐頭。這類罐頭按烹調(diào)方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱,沙茶等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。煙熏類的罐頭:先把已經(jīng)加工好的原料然后再腌制煙熏的罐頭,例如火腿蛋,煙熏肋肉等罐頭。香腸類的罐頭也是如此,把處理過的原料,腌制,添加香料斬拌成肉糜裝入腸衣,再經(jīng)煙熏(烘烤)制成的罐頭產(chǎn)品。如香腸、對(duì)腸等罐頭。2.1.6 內(nèi)臟類肉罐頭:以豬、牛、羊等內(nèi)臟及副產(chǎn)品為原料,經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工成的罐頭產(chǎn)品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。
跟選購其他商品一樣,選購火腿罐頭的首步就是外觀。標(biāo)簽是商品的身份證,遇到火腿罐頭上的標(biāo)簽異常,一定要及時(shí)更換。標(biāo)簽異常主要有粘貼不牢、油浸、字跡模糊三種情況,當(dāng)然根據(jù)標(biāo)簽仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期也是必要的。再者就是瓶蓋,無論是瓶蓋生銹、有劃痕還是凸起,都不建議選用??赐晖庥^,緊接著透過瓶子看看罐頭的成色??梢匀庋塾^察一下瓶內(nèi)水果的色澤,若同一塊水果局部色澤異常,這是變質(zhì)或選材的征兆。
午餐肉罐頭雖然早在一戰(zhàn)時(shí)就已發(fā)明,但中國自己生產(chǎn)午餐肉罐頭要晚得多,直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠,才指導(dǎo)生產(chǎn)了一罐午餐肉。當(dāng)時(shí)基本僅供軍用,一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭,那說明你有過硬的關(guān)系,拿來送禮更是無往而不利。不過,對(duì)那個(gè)時(shí)候肚子里缺油水的老百姓和軍人來說,保質(zhì)期都不算是個(gè)事兒。曾經(jīng)有一個(gè)老兵回憶,當(dāng)戰(zhàn)備物資運(yùn)輸通過駐地轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí),知道運(yùn)的是肉罐頭,流著口水卻沒有辦法,結(jié)果還是老兵有經(jīng)驗(yàn),搬運(yùn)那種大概是十公斤裝肉罐頭的時(shí)候,故意磕在地上弄壞,壞了只能就地處理,結(jié)果,這位當(dāng)時(shí)的小兵吃到了好吃的肉罐頭,多年后回憶起來依然回味十足。
罐藏食品的種類很多,分類的方法也各不相同,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原料的不同可以分為六大類,再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。一、肉類:清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、豬肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內(nèi)臟類肉罐頭;二、禽類:白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調(diào)味類禽罐頭;三、水產(chǎn)類:油浸(熏制)類水產(chǎn)罐頭、調(diào)味類水產(chǎn)罐頭、清蒸類水產(chǎn)罐頭;四、水果類:糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭;五、蔬菜類:清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)類蔬菜罐頭;六、其他類:堅(jiān)果類罐頭、湯類罐頭。豬肉罐頭銷售現(xiàn)今罐頭加工工業(yè)長足發(fā)展與進(jìn)步,罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴(kuò)大與改進(jìn)。根據(jù)中國著名食品專家、原輕工業(yè)部張學(xué)元的定義,罐頭食品是保藏原理為密封殺菌,達(dá)到商業(yè)無菌要求,不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。優(yōu)點(diǎn)方便省時(shí);不加防腐劑,安全;常溫保存;價(jià)格低廉。缺點(diǎn)部分維生素?fù)p失;高糖分(或鹽分);孕婦不宜使用。