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糖水類水果罐頭:把經(jīng)分級去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水果原料裝罐,加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產(chǎn)品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝等罐頭。糖漿類水果罐頭:處理好的原料經(jīng)糖漿熬煮至可溶性固形物達65%~70%后裝罐,加入高濃度糖漿而制成的罐頭產(chǎn)品。又稱為液態(tài)蜜餞罐頭,如糖漿金桔等罐頭。果醬類水果罐頭:按配料及產(chǎn)品要求的不同,分成下列種類。果凍:將處理過的水果加水或不加水煮沸,經(jīng)壓榨、取汁、過濾、澄清后加入砂糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料,濃縮至可溶性固形物65%~70%裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。純果凍或水果果凍:以一種或數(shù)種果汁混合,加砂糖,檸檬酸等按比例配料后加熱濃縮制成。果膠果凍:以水、果酸、砂糖、果膠等按比例配合制成。果膠水果果凍:以上述兩種混合制成,人工果凍:以飴糖(或淀粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等配合制成。
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